Azerbaidžāņu nacionālo virtuvi. Populārs receptes azerbaidžāņu virtuve

Azerbaidžāņi mīl un prot gatavot, bet stingri reliģiskie noteikumi diktē musulmaņiem noteikti ierobežojumi. Islāms likt pēdas uz nacionālo virtuvi Azerbaidžānā. Receptes gaļas ēdieniem, piemēram, pieņemt jebkuru gaļu, izņemot cūkgaļu.

Atšķirīgās iezīmes Azerbaidžānas virtuvi

Raksturīga iezīme Azerbaidžānas virtuvi, atšķirībā no krievu, ir tas, ka šeit katru virtuvē vienmēr juta spēcīgu garšu garšvielas. Nacionālā virtuve Azerbaidžānas nolēma papildināt dāsnu kopumu garšvielas. Augi tiek izmantoti lielā skaitā. Tie ir labi pazīstami augi, piemēram, baziliks, piparmētra, dilles, pētersīļus un etiķkoka, safrāns, ķimenes, fenheļa, dažādu veidu pipariem, kanēli, krustnagliņas un daudzi citi.

Azerbaidžāna nacionālā virtuve ietver un visu veidu dārzeņiem un augļiem. Pat karstā zupas un gaļa tiek pievienotas svaigas un žāvētas plūmes, vīnogas, vīģes, āboli, aprikozes, plūmes, bārbeļu, granātābolu, citrusaugļiem un tā tālāk. D.

Azerbaidžānas pavāri ir eksperti, gatavojot desertu. Dažādas saulē kaltēti augļi un rieksti ir zemes un kopā ar kanēli, medu, safrānu un piparmētrām uzlabotu garšu sākotnējā konfektes - nugas, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Tos izmanto arī pildījumam acu aizsegi-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty un daudziem citiem saldo mīklas izstrādājumu bez tā.

Lai sagatavotu īpašos pārtikas konteineros ņemt saimniece - likās pitishnitsa, SAJI, Tandoor un citi, bet tā nav obligāta prasība, bet tie ir ļoti ērti un parasti ir biezas sienas un dobumus uz karstām oglēm vai elektriskajiem rezistoriem.

Baku plovs

Azerbaidžāna plovs ar žāvētiem augļiem un gaļas - sarežģīts ēdiens, kas tiek gatavots vairākos posmos.

Atsevišķi, vārīti rīsi - 1 kg labības nepieciešams ielej katlā ar lielu aukstu ūdeni un likt uz uguns. Vārīties - pievieno 2 ēdamk. karotes sāls. Cook rīsi līdz pusei, pēc tam nomazgā ar karstu ūdeni un drenāžas.

Nākamais ir Gazma. No miltiem, un vienu vai divas olas un sagatavo mīklu izveltnē uz kūka lielumu apakšā katls.

Apakšā izrādījās uzlej 5-6 ēdamkarotes kausēta sviesta, eļļa tiek likts uz līdzenas kūka, un izlej to uz sagatavoto slaidu Fig. Pievienojiet pusi tasi infūzijas safrāns, ir pārklāts ar vāku un languishing uz lēnas uguns apmēram stundu.

Atsevišķi sagatavošanu guļvietām guvruma - tas parasti ir jēra, bet jūs varat izmantot vistas. Par ēdienu jums ir nepieciešams, lai 1 kg gaļas sagriež gabaliņos, sāli un pipariem, apkaisa ar Zira un ielocītām apdedzināšanas panna ar kausētu sviestu. Sauté pār augstu siltumu. Beigās pievieno divus vadītājus smalki sagrieztu sīpolu un žāvētiem augļiem (aprikozes, vīģes, plūmes, rozīnes un bārbele). Samaisa un pārlej karstu ūdeni ar pusi tasi infūzijas safrāns. Vāra uz lēnas uguns līdz vārītu gaļu.

Laikā trauki likt rīsus ar smashed gabalos gazmahom lielā plate, skaisti izplatīšanās bunks guvrumu un apkaisa ar granātābola graudiem.

Azerbaidžāna plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu var izdarīt multivarka. Tādā gadījumā, gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts.

Trauku aitas subproduktu

Šis ēdiens sauc dzhyz-byz. Pēc viņa domām, izmantojiet zarnu, sirds, plaušas, sēklinieki, nieres, aknas un tauku kurdjuchnyj jauno aunu un 2 sīpoli, kartupeļi un garšvielas (pipari, etiķkoka, ķimenes, sāls).

Gees-byz tik daudz nacionālo ēdienu Azerbaidžānas, vārīti īpašā katlā.

Katls izkususi kurdjuchnyj tauku, tas novietošanās nomazgā un sagriež mazos gabaliņos subproduktu, garšvielas un sasmalcinātu sīpolu. Visi cepta lielā karstumā, pēc tam ievieto katliņā kartupeļiem un karstā ūdens ir pievienots. Visas rūdītā 40 minūtes pasniegtas uz galda pārkaisa cilantro, baziliku, dillēm un citiem garšaugiem.

hamrashi zupa

Azerbaidžānas hamrashi zupa sagatavoti pirms padevi galda, jo tas tiek pievienots nūdeles kuru ilgu uzturēšanos buljonu zaudē garšas īpašības. Attiecībā uz pupiņām, tad tas ir labāk gatavot iepriekš vai uzsūktu nakti.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni bieži sagatavoti ar papildus jēra ar pupiņām. Tas nav izņēmums un hamrashi. Viņam par gaļu, lai ritinātu caur gaļas mašīnā un apvienot ar sāli un pipariem. Pannā ar vārītiem pupiņām, pievieno sāli un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un forma pildījumu lielās pīrādziņi, samazināt tos uz pannas vārīties un atstāt.

Sagatavot neraudzētas mīklas miltiem un ūdens, roll to ārā ļoti plānā kārtā un sagriež mazos strēmelēs. Rezultātā nūdeles sūtīt katlā pupiņas un Burgers. Uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un pagrieziet siltuma off.

Pasniedz, pārkaisa ar bagātīgi sasmalcinātu cilantro, baziliku, piparmētru, koriandru un pētersīļus.

Azerbaidžāna jaukšana ovdukh

Hash azerbaidžāņu nav par kvasu, un piena dzērienu jogurtu. Struktūra ovdukh ietver vārītas olas, svaigi gurķi, zaļie sīpoli, koriandrs, dilles un ķiplokus, rastorty ar sāli. Visas šīs sastāvdaļas, jāizcērt, ielieciet bļodā un pārlej ar jogurtu. Sastāvdaļas ir saistīti tieši pirms pasniegšanas, un pirms tam uzglabā atsevišķā ledusskapī.

Dažreiz hodgepodge pievienot gabalu vārītas liesas liellopu gaļas.

Chagyrtma

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni reti atstāj vienaldzīgu. Tas attiecas arī uz chagyrtmy. Par garšīgiem un barojošu ēdienu struktūra ietver daudz sīpoliem, vistas ar kauliem, olas, sviestu, pipariem, svaigi tomāti, aromātiskajiem augiem un kaltētu garšvielu.

Vistas ir sagriezt mazos gabaliņos, gramos, 60, sāli, apkaisa ar garšvielām, pārlej nedaudz vīna etiķa un atstāj marinēties.

1 kg tomātu iegremdē verdošā ūdenī un nomizots.

Pusotru kilogramu sīpolu smalki sasmalcina, pievieno sāli, pievieno piparus, ķimenes, safrāns infūzija un sautējums ar katlā līdz mīksta, biezenis valstij. Lai ierakstītu sīpolus, pievieno nedaudz karsta ūdens, bet ne eļļas.

Sviests, 200 grami, sajauc ar sīpoliem, 45 minūtes pēc sākuma rūdīšana.

Pēc vēl 5 minūtes, ielieciet sīpolus vistas gabalus un vāra uz lēnas uguns viss kopā apmēram 30 minūtes.

8-10 olas ielauzties bļodā un saputojiet viegli noslaucīt līdz vienmērīgu krēmveida masa. Tās ielej katlā, nepārtraukti maisot.

Tūlīt pēc tam, tomātus sagriež mazos gabaliņos un nosūtīt katls. Ir arī samazināt paprikas un svaigi garšaugi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēgt. Pasniedz karstu, izlīdzina atsevišķā a la carte ēdieniem.

kebabs

Kebab - sava veida kebab gaļas. Lai sagatavotu to, jums ir nepieciešams, lai saņemtu īpašu dzīvokli iesmi.

Pildījumam tradicionāli izgatavots no tauku aitas, sīpoliem, koriandru, baziliku, pētersīļus, sāli un maltas garšvielas - pipari, ķimenes un etiķkoka.

Malto veidlapa nav ilgi biezi desas un savērtas tos uz iesmiem un pēc tam grauzdētas uz grila. Lai liellopu pagriezās viskozs, tas divreiz tipināt vai ilgtermiņa sastrādātas elektriskā pārtikas procesors ar nažiem. Pēc tam, ka pildījums pārspēt pie galda, un likts uz 30 minūtēm vēsā vietā. Pat bez olām pēc šī apmācību viņš bija ļoti pieķeras iesmu nezaudējot formu. Gatavā desas, kas uz plānas pitas maizi un ēd, noskalo ar siltu jogurtu.

Pita maize izgatavoti no neraudzētās mīklas, kas sastāv no miltiem, ūdens un sāls. Viņš vajadzētu būt plānas un lokana, tādējādi Azerbaidžānas pitas maizi nav apceptas eļļā un cep Tandoor un izmanto kebabu ne uzreiz, bet pēc tam, kad viņš otlezhus un kļūst mīksta tā, ka tad, kad minimizēts kebabs uz to, nav plaisas . Kā Tandoor nav vispār, tas veiksmīgi aizvieto čuguna panna ar biezu apakšu.

Dolma

Dolma - ļoti mazi kāpostu tīteņi, kurus ietin kāpostiem nav, jo vīnogu lapām.

Pildījumam ir izgatavota no aitas, vārītiem rīsiem, zirņu biezeni, sīpolu, sāli, pipariem un koriandru, baziliku, pētersīļus un selerijas. Rīsi un zirņi veikt mazāk nekā pusi no gaļas. Pikantie lapas ļoti smalki sasmalcina un gaļu ar sīpoliem malto gaļu. Visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sastrādātas un tējkarote vāroša ūdens plaucē likt vīnogu lapām. Lapas tiek ietīts un tuvā sālītā verdošu ūdeni. gatavošanas laiks - 30-40 minūtes. Dolma ēst karstu garšvielas jogurtu.

khinkali

Khinkali azerbaidžāņu - izstrādājumiem, kas izgatavoti no Neraudzētās mīklas līdzīgu nūdeles, bet vēl rupji sasmalcina. Mīklu nepievieno neko izņemot ūdeni un kviešu miltiem. Virtuvēs citu tautu khinkali - kaut kas starp klimpām un manta stariem, kas tiek pildīti. Khinkali azerbaidžāņu - vienkāršs vienotas kvadrāta tests. Tie tiek pievienoti dažādiem pirmo un otro kursu. Khinkali un pasniedz atsevišķi, ar kādu mērci, piemēram, Garuda mērci un gaļas-Guillemin.

Par Guillemin maltā gaļa sautēta ar garšvielām un vīna etiķi līdz mīksti.

Garud - mērce jogurta un ķiploku, rastortogo ar sāli.

Plati likts sālsūdenī vārītiem khinkali uz tiem - Guillemin, uzlej virsū Garuda un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

kutaby

Lai kutaby gaļu azerbaidžāņu, tas ir nepieciešams, lai sagatavotu mīklu un pildīšanai.

Lai pārbaudītu nepieciešamo kviešu miltus, nedaudz sāls un ūdens. Sastrādātas diezgan vēss, lai varētu izskrējienu plānas dzīvoklis kūka, no kuras izgriezt apļus ar diametru 17-19 cm. Vidū likt pildīšanai, reizes mīklu uz pusēm, kā kulinārijas, malas cieši aizvērt uz augšu. Apcep pannā ar sviestu.

Kutaby gaļa azerbaidžāņu sagatavot jēru, tāpēc viņiem ir karsti, pārkaisa ar skābo etiķkoka. Jo liellopu pievienojiet sīpolus, šķēles kūka skābajiem žāvētu aprikožu un citu augļu, granātābolu sulu, sāli un pipariem.

Shaker-churek

Tas ir - tradicionāls saldais ēdiens, kas tiek pasniegta ar tēju. Sagatavot to ir ļoti viegli. No 1 kg kviešu miltu, divas saputotu olbaltumvielu pusi kilogramus olīveļļas un to pašu daudzumu pūdercukurs nepieciešams mīklu un roll to bumbiņas. Katrs bumba tuvās olu dzeltenumu un nodot uz cepešpannas, punktā papīra ar teflonu. Cep sakarsētā cepeškrāsnī, līdz zeltaini brūnai. Gatavā krelles vibratora-Churek kas uz šķīvja un pārkaisa ar pulverveida cukurs, kas sajaukts ar vaniļas vai kanēļa.

firns

FIRN - vēl viens deserts ēdiens, kas atgādina ļoti biezu želejas vai piena biezputru. Padariet tas nav daudz grūtāk kā shaker-churek un neparastu garšas un tekstūras būs pārsteigums tiem, kas nav pazīstami ar Azerbaidžānas virtuvi. Par firni nepieciešams rīsu milti (100 g), puslitru piena, ēdamkarote kausēta sviesta, tikpat daudz cukura, nedaudz sāls un zemes kanēli.

Ja nav rīsu milti, tad izmantojiet parasto balto rīsu, slīpēšanas to kafijas dzirnaviņas. Verdošā pienā tievu plūsmā pārlej rīsu miltus, pievieno cukuru un sāli, un vāra uz mazas uguns, nodrošinot, ka netiek sadedzināta. Beigās pārlej ar sviestu un kārtīgi samaisiet. Kalpo viesus izliešanu tasēs un apkaisa ar kanēli.