Desu "Mahan" Zirga gaļa: atsauksmes

Zirgu gaļu, desas, kā arī no tā, šodien ir īsta delikatese. Tas ir daudz vairāk noderīga, nekā cita veida gaļu, tā satur proteīnu pilnu aminoskābju sastāvs un sagremojamo 8 reizes ātrāk nekā liellopu gaļa. Hipoalerģisks un zirga uzturs palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs un palielinātu hemoglobīna. Ir vairāki veidi, zirgu desas, piemēram, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Šīs nacionālās centrālās Āzijas ēdieni atšķiras gatavošanas tehnoloģiju. Šajā rakstā mēs aprakstīt sīkāk par desu, "Mahan", un iesniegt recepte gatavošanas mājās.

Apraksts un foto

"Maha" - jerked desa, kas tiek izgatavoti tikai no zirgu gaļas. Ne cūkgaļa ne liellopu gaļa nav piemērota viņas. Pat vārds "Mahan" desas nāk no galvenā sastāvdaļa šīs Vidusāzijas ēdieniem un tiek tulkots kā "zirgs" vai "zirga gaļa".

"Mahan" atšķiras maigu garšu. Produkts ir kompakta struktūra, bet tas burtiski kūst mutē. Šī "Mahan" - desa, kas pārstāv foto iepriekš, gandrīz melna. Ja paskatās caur to gaismas skaidri redzams rubīns nokrāsu. Tā ir raksturīga šķērsgriezums, kas var izsekot malto gaļu un milzīgus tauku. Šīs jerked desas īpatnība ir tā, ka tās ražošanas laikā, nekad nav izmantots liellopu, bet tikai veselus gaļas gabalus un taukus. Tomēr īstie pazinēji šī produkta uzskatu, ka tas ir drīzāk priekšrocība, uzsver dabas desa "Mahan".

struktūra

No desas sastāvs ir tik tuvu dabas. Tikai zirgu gaļu izmanto izstrādājuma ražošanā jerked, zirgu tauki, neapstrādāta, sāli un garšvielas. Tradicionālais "Mahan" darīt tikai ar roku, un gaļas speciāli audzēti zirgi. Dzīvnieki baro intensīvi, tad zirga gaļa tiek iegūta ar nelielu blīvu tauku slānis. "Mahan" nav izgatavots no gaļas workhorses, kas tiek izmantoti kā dzīvnieku projektiem. Vecums dzīvnieka nepārsniedz divus gadus.

Ražošanā desas tas tiek ņemts vērā ne tikai sastāvu, bet arī attiecību sastāvdaļu. Tā, piemēram, aptuvenais skaits zirgu tauku ir 5-10% no kopējā svara gaļas. Tomēr dažādi ražotāji desu šī attiecība nedrīkst būt tāds pats.

Zirgu gaļas desa "Mahan": ražošanas tehnoloģijas

Pat rūpniecības mērogā real "Mahan" ir izgatavota ar rokām, un tikai no svaigiem, nevis saldētas zirgu gaļu.

Visu ražošanas procesu var iedalīt vairākos posmos:

1. Atkaulošanu - noņemšanas pomyshechnoe zirgu gaļu ar kauliem. Šāda metode dzīvnieku liemeņu apstrādes ļauj ātrāk un labāk veikt nākamo procesa posmu.
2. Apgriešana - noņemšana no saistaudiem un vēnām uz zirga. Šā posma mērķis ir iegūt visaugstākās kvalitātes gaļu. Tas ir izgatavots desas "Mahan" no augstas zirga bez vēnām un filmām. Pēc jēlu gaļu gatavojot sagriež liela izmēra porcijās gabaliņiem apmēram 3 cm katrā pusē.
3. Vēstnieks un nogatavināšana gaļas - šajā posmā uz sagatavoti gaļas gabaliem pievieno sāli un garšvielas (cukurs, pipari, ķiploki, utt ...). Zirgu gaļa ir rūpīgi jāsamaisa un pa kreisi, kā, piemēram, lai nogatavošanās ledusskapī. Šā posma ilgums ir pāris dienas, ar nosacījumu, ka gaļa nav pievienot jebkuru nobriešanas paātrinātāji.
4. Veidošana - šajā posmā pusfabrikāts. Gaļa pildījuma dabīgā apvalkā, kura diametrs parasti ir 40 mm, un tiek nosūtīts uz žāvēšanas.
5. Žāvēšanas - nogatavošanās veidoti produkti notiek īpašos kamerām 40 dienas. Zirgu desa "Mahan" nevar būt termiski apstrādāts. Viņa paraustīja gatavojas metodi, ar kuru izdodas saglabāt savu dabisko krāsu un garšu.

Gatavie desa Tas tiek grieztas atdzesē līdz temperatūrai 0-7 grādi formā. Par katru šķēli biezumam jābūt ne vairāk kā 1,5 mm.

Atsauksmes par desu

Tautas viedoklis degustētāji desas "Mahan", kā parasti, ir dažādi. Protams, pirmkārt, tas viss ir atkarīgs no ražotāja. Bet pat izņemot šis faktors var identificēt divas neatkarīgas grupas pozitīvās un negatīvās atsauksmes par desu.

"Mahan" pircēji, piemēram, šādi:

• Interesanti dabiskā garša;
• patīkams aromāts;
• dabisko struktūru un priekšrocības uz ķermeņa.

Negatīvi klientu atsauksmes ir šādi:

• klātbūtne ķimikāliju izstrādājumu vairums ražotāju (flavors, garšas uzlabotāji, krāsvielas, skavas, antioksidanti);
• izmantošanu zemes maltajai gaļai, kas nav sagriezti gabalos;
• īpaša garša, klātbūtne rupji sasmalcinātu tauku.

Izvēloties jerked produktus, ir svarīgi pievērst uzmanību kvalitātes kritērijiem, kas ir reāls desa "Mahan". Šī struktūra un tā (ne-pildīšanai), un krāsu, un sastāvs. Iepriekš komentāri un ieteikumi palīdzēs iegādāties patiesi garšīgu un veselīgu desa izgatavots no zirgu gaļu. Tikmēr ar spēcīgu vēlmi var pagatavot mājās.

Cik daudz ir "Mahan"?

Ikviens, kas vēlas izmēģināt patiesi augstas kvalitātes un gardu "Mahan", kurā kompozīcija nesatur nekādas papildu sastāvdaļas, jums vajadzētu zināt, ka šis pudiņš nevar būt lēti. Vidējās izmaksas uz vienu kilogramu jerked produkts izgatavots no zirgu gaļas, zirga tauku, sāls un garšvielas, kas ir aptuveni 800-1000 rubļu uz 1 kg.

Desa "Mahan" parasti pārdod visu vai samazināt maizes sver 400 vai 200, visā garumā stick, var būt 40 cm.

"Mahan" (desas) recepte mājās

Lai sagatavotu sausās desas nepieciešams zirga un zirgu taukus, atdzesētu un sagriež gabalos 5-10 mm biezumā. No gaļas attiecība pret tauku desu parasti ir 10: 1, ti, 10 kg gaļas ņem 1 kg tauku.

Pēc griešanas visas sastāvdaļas sālītas zirga gaļu 3-5 dienas. Šim nolūkam konteiners ar gabaliņiem gaļas pievieno 380 g sāls, 200 g cukura un ekstrudētā ķiploku, piparus pēc garšas. Visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas, pēc kura izejviela tiek nosūtīts nogatavojas temperatūrā 2-6 grādiem ar vēdināmā telpā. Tad gaļu vajadzētu aizpildīt tukšu čaulu (vai kolagēna apvalkiem Belkozin) un nosūta žāvēšanai.

Mājās, desa "Mahan" saulē žāvēta apmēram 30-45 dienas, aptuveni 70%, vēdināmā telpā un mitruma. Uzglabāt ledusskapī var būt 120 dienas, pirms ietin katrā klaipu pergamenta papīru.