Gaļas Man - kas tas ir?

Ne visi cilvēki zina, ko tas nozīmē svaigu gaļu. Daži uzskata, ka šis jēdziens ir raksturīgs no labākajiem un svaigu izstrādājumu, un mēģināt iegūt pirmo vietu. Bet vai tā ir taisnība?

No svaigas gaļas īpašības

Galvenā īpašība šī gaļa ir augstākais svaigums. Saskaņā ar GOST pāris ir pirmajā pusstundā pēc nokaušanas laikā. Praksē, laika intervāls, kurā produkts ir piešķirts šim siltuma solis ir nedaudz lielāks - līdz pat četrām stundām.

Gaļu raksturo nevienādas stāvoklī šķiedru ar pārmērīgu spriedzi dažās vietās ir ūdeņains. Nav raksturīga smarža. Ja tā vāra, tad savukārt buljona duļķains.

Gaļa ir nepieciešams zināms laiks, lai "nogatavojas" un iet uz kategoriju atdzesēts. Periods nepieciešams tas ir atkarīgs no tā, ko dzīvnieks ir svaiga gaļa. Cūkgaļa, piemēram, sasniegs vēlamo stāvokli apmēram nedēļu. Vistas būs nepieciešama tikai pāris dienas. Liellopu gaļa nogatavojas mēnesī.

Nogatavināts gaļa atšķiras no pāra. Mainot savu krāsu un muskuļu struktūru, šķiedras kļūst mīkstākas. Uz augšu tur ir izžuvuši garoza.

Kur izmantot svaigu gaļu

Svaiga gaļa nav piemērota cepšanai vai vārīšanai, tas nav piemērots grilēšanai. Neatkarīgi no laika, kas pavadīts, termiski apstrādājot, tas būs grūts un garšas. Pat ilgu uzturēšanās marinādē neuzlabo garšas īpašības. Un atrast tikai no gaļas pārdošanas nokauts dzīvnieks ir maz ticama.

Bet ir daži produktu veidi, par kuru ražošanā izmanto tikai gaļa nokauts dzīvnieks. Tā desiņas un desiņas, desas.

vienpakāpes dzesēšana

Lai nogatavojušās svaigu gaļu, bet nav pasliktinājies, būtu pakļauti dzesēšanas procedūru. Ir vairāki veidi. Viens no visvairāk lieto ir viens-solis dzesēšanas.

Procedūra ietver ievietojot svaigu gaļu ledusskapis kamerā gaisa temperatūrā, kas vienāda ar nulli. Šī iemesla dēļ, tas aizņem ilgāku laiku, lai atdzesētu gaļu līdz vēlamajai temperatūrai (vismaz dienā), kas noved pie lielāku procentuālo saraušanās. Nav pārsteidzoši, ka svaigās gaļas vairāk nekā atdzesēts, kā nogatavojas tā lieko ūdeni laikā svaru. Zaudējumu svara, izmantojot šo metodi var sasniegt 2% (normāla). tā var būt augstāka praksē. Kad lielie apjomi ir nozīmīgs zaudējums.

Ar lielā ražošanas apjoma ir jābūt ar pietiekamu daudzumu dzesēšanas kamerās, kas prasa papildu investīcijas, un vietu, lai tos.

Dzesēšana svaigu gaļu ir saistīta ar vienotas pārklājumu tušu diezgan bieza garoza. Kad mitruma tas var kļūt biezāka, kas sāp produktu un samazina tās derīguma laiku.

Šāda metode ir trūkumi, ne tikai, bet arī būtisku priekšrocību. Kā dzesēšana notiek pakāpeniski ilgākā laika periodā, muskuļu masas atrodas atslābinātā stāvoklī bez riska samazināšanu.

divpakāpju dzesēšana

To sauc arī par tehnoloģiju Blast dzesētāji. Dzesēšanas no svaigas gaļas, kas pirmajā posmā notiek apstākļos negatīvu gaisa temperatūru. Ja plūsma turpina kautķermeņi, kas ir piestiprināts pie gaisvadu konveijeru, tas ir nemainīgs, un temperatūra nemainās kamerā. Par dzesēšanas liemeņi dažādu dzīvnieku, kam ir individuāla temperatūras apstākļi. Tik daudz par cūkgaļa tām jābūt robežās no -6 un -12 grādiem. procedūra laiks ir apmēram 2 stundas. Liellopu gaļa tiek atdzesēta pie augstākām temperatūrām - starp -3 un -5, aptuveni 5 stundas.

Rapid dzesēšana samazina svara zudums. Parasti tie ir robežās no 1-1,5%.

Otrajā posmā atdzesētā labi gaļa tiek ievietots ledusskapī apmēram dienu ar temperatūras uzturēšana kamerā nullei.

Tā rezultātā šo tehnoloģiju, gaļa iegūst skaistu izskatu un ilgāku glabāšanas laiku. Tā ir saistīta arī ar veidošanos ļoti plānas garoza, kas spēj plūst skābekli.

Ja tirgus vai veikala pārdevējs apgalvo, viņš pārdod gaļa ir svaiga, neuzticas viņam. Tas nav nekas vairāk kā reklāmas triks.