Hamon mājās: receptes pieejams

Jerked delikateses mīlēja ar visiem, kam nav kautrīgam prom no gaļas. Un, pretēji atzinumu literāro profesors Apskaidrošanas, tie joprojām var būt noderīga. Tomēr visvairāk garšīgi (un mazāk kaitīgas) produktiem, piemēram, spāņu šķiņķis ir tik dārgas, ka paliek tikai pārliecināt sevi, ka viņi kārtīgi ir holesterīns. Vai iemācīties gatavot pats šķiņķi mājās. Šeit varbūtība panākumiem "bezcerīga uzņēmums," mēs izskatīsim.

Kas ir šis

Tikai nerunājot par gaļas izcelsmi un vispārējās iezīmes procesā, tā saukto jerked cūkgaļu. Attiecībā uz visu pasauli ar definīciju dzīvnieka ir piemērota tikai šķiņķis, Jamon darīts gan spāņiem no visa liemeņa. Otrais vārds jāapstiprina, no kuriem viena daļa no tā. Tas ir maz ticams, cooking šķiņķis mājās, īpaši realitātei pilsētas dzīvoklī. Pirmā problēma - ja nav piemērota materiāla. Par šķiņķa ir tikai labas gaļas Ibērijas dzīvnieki, kas tiek audzēti vienā pussalā. Vēl ļaunāk, cūkas būtu līsti uz stingru diētu, un tas ir gandrīz pilnībā sastāv no ozolzīles. Turklāt, ozolzīles prasa korķozols. No citiem dzīvniekiem šo delikatesi nav - nav aromāts gaļu. Tādējādi šķiņķi mājās ir tikai pieejami lopkopjus zavezshemu vēlamās šķirnes cūkas, augt "pareizos" ozoliem un aprīkots pagrabs ar īpašiem uzstādījumiem, kas nepieciešami žāvēšanai.

Tehnoloģija ražošanas delikatesi

Jāatzīmē, ka spāņi nav nekādu noslēpumu gatavošanas šo ēdienu. Viņi ir darījuši gadsimtiem ilgi šķiņķa mājās, nevis ņemot vērā tā valsts dārgumu. Rūpnieciskā ražošana šo delikatesi kļuvis nesen. Un tas sastāv no šādiem soļiem.

1. Ar šķiņķa off samazināt tauku un vienkārši "neglīts" vietas; viņa izlēja kājām ļoti lielu jūras sāli un atstāj uz divām nedēļām temperatūrā, kas nav mazāka par nulli, un ne vairāk kā plus pieci.
2. Gaļa ir mazgā, žāvē un hung up. To žāvē dažādās rūpnīcās no sešiem mēnešiem līdz gadam. Sākotnējā temperatūra, 7; Pakāpeniski tas vienmērīgi uz konkrētu grafiku, pieaug.
3. Nogatavināšana: tur ir stingri īstenota ar temperatūru un mitrumu, veicot vairākus mēnešus (līdz pusotru gadu).
4. Noņemot paraugus. Eksperts, īpaši apmācīts un piedzīvojis niansēm garšas šķiņķis, šķiņķis adatu atskan un sniffs.

Kā jūs varat redzēt, gatavot šķiņķis mājās, būs nepieciešama ne tikai īpaša cūka, bet arī ierīces, kas var turēt noteiktas fiziskās īpašības gaisa telpā.

gandrīz Jamon

Tomēr padoties nav nepieciešama. Ja jums patīk šķiņķi, mājās recepte palīdzēs sasniegt pēc iespējas tuvāk pie sākotnējā rezultātu. Tomēr, bez pagraba un tukša vēdinātā telpā (uzglabāšana vai klēts) joprojām nav pietiekami. Pilnīgi autentisks Jamon joprojām nestrādās, ja vien jūs veikt ceļojumu uz Iberia un iegādāties tiesības cūku, bet paziņojums garšu atšķirību, izņemot to, ka tajā pašā ekspertīzes degustators. So ...

Veikt 4 mārciņu šķiņķis no jaunu cūku, noskaidroti visu lieku, jāieliek brīvs, lielu jaudu un ir piepildīta ar desmitiem kilogramu jūras sāls. Vismaz četras dienas (dienas uz kilogramu), baseina stāvēt tumsā un vēss; Dažreiz jums vajadzētu pārvērst to vēl sālīšanai. Tad nākotne Jamon mājās tiek noskaidroti turas sāls, mazgā un apturēta tajā pašā vietā. Ja tas ir iespējams, - reizi nedēļā uz vienu grādu temperatūra paceļas. Vyalitsya delikatese jābūt vismaz seši mēneši. Tālāk par to atsver nogatavošanās vēsā vietā; tad mēģiniet pārvietojas tikai trīs mēnešus vēlāk.

Ātrā Jamon

Tās priekšrocība ir tā, ka jebkurš pilsonis varētu būt nedaudz paraut visa kāja, bet vēl nav sadalīts, ar kauliem. Tomēr iedzīvotāji pilsētās, piemēram, šķiņķi! Recepte mājās viņiem būs šādi: iegādājies loin paberzē ar maisījumu, sāli un cukuru (attiecība 1 līdz 2) tiek likts uz līdzenas traukā (lielā bļodā, piemēram) tiek piespiesta un slodzes ievieto ledusskapī uz trim dienām. No rīta un vakarā zem sagataves šķiņķa apgāžas mājās, un līdz ar to šķidrumu pārliešanai. Gaļa tiek žāvēts salvetes un rubbed ar garšvielām (vismaz zemē jāietver Laurel un piparus, ķiploku un koriandru). Tad cūkgaļa ietīts marle Cieši pievelciet auklu un hung up ēnā uz balkona. Ja vasara ir karsta - diena šaut un paslēpt apakšā ledusskapī, un vakarā atgriezties. Ēdamie piemēram Jamon mājās kļūst ceturtajā dienā. Tomēr žāvēšanas ilgums pozitīvi ietekmē garšu, tāpēc vislabāk ir jāgaida vismaz 2-3 nedēļas.

dzeršanas kultūra

Šajā procesā gatavošanas cūkgaļu ir ļoti spēcīga zaudēt svaru un mitruma, lai tās griešanas prasīs zināmu piepūli. Spānijā un visām esošajām ziņām kortadora - kuteris delikateses (un tas vienmēr ir spēcīgs vīrietis). Tomēr Jamon mājās nav tik grūti, tā, ka viņa var rīkoties ar to. Galvenais - apgūt vissmalkākās gaļa, šķēles šo delikatesi netiek izmantots. Un lai zobainu malu nav nocienāts, ir ieteicams, lai tauki kausētu sviestu vai taukus.