Kā izvēlēties un gatavot sānu steiks?

Sānos - liellopa steiks, samazināt no vēdera muskuļus sēžamvietas, vai govs. Šī metode griešanai ir kopīgs Kolumbijā, kur tas ir pazīstams kā sobrebarriga (burtiski nozīmē "kuņģa").

Sānos steiks - kas tas ir?

Tas ir salīdzinoši gara un plakana samazināt gaļas, un tas tiek izmantots dažādu ēdienu, tai skaitā kā alternatīvu tradicionālajai steiku fajitas. Sānos steiks var vārīt uz grila un cepts, cepta vai sautēti. Gaļas šķiedras ir ļoti redzamas tādā gaļas gabalu, un daudzi šefpavāri sāpināt tos padarītu trauku daudz konkursu. Augstākā kvalitāte sānos ir spilgti sarkanā krāsā.

Ir grūti nākt klajā ar gaļas gabalu, kas ir vairāk veicina rašanos apetītes, nekā sānu steiks. Viņš ir spēcīgs aromāts un skaistu maigums ar nelielu stingrību. Turklāt gaļas gabali parasti ir lieli un regulāri formas, kas padara to par griešana, apstrāde un cooking ir ļoti viegli. Šie steiki parasti ir diezgan plānas, tāpēc, ka viņi ir gatavi minūtēs, un tajā pašā laikā pietiekami stingri, lai eksperimentētu ar dažādām pakāpēm gatavību.

Ir vairākas iespējas, kā ēdiena gatavošanai gaļu, piemēram, sānu steiks. Gatavošanas metodes ir ļoti daudzveidīga, bet labākā metode - ir, protams, apdedzināšanas uz grila. Tā kā šie gaļas gabalu ir liels virsmas laukums, tie ir termiski apstrādāti izskatās ļoti gards un piesūcināta ar pārsteidzošu dūmu garšu un svaigu gaisu.

pirkums

Tajā laikā, sāns steiks bija samērā grūti samazināt, un tāpēc atrast to pārdošana nebija viegli. Raksturīgi, ka šīs daļas liemeņa izrādījās jārezervē profesionāliem miesniekiem vai paliek rūpnieciskai izmantošanai. Šodien nopirkt jebkuru gaļas gabals - nav problēma, un tā ir kļuvusi par standarta sānos steiks.

Pērkot to ir nepieciešams meklēt, lai gabals bija dziļi sarkanā krāsā ar godīgu summu mazu tauku saturu, kas iet gar muskuļiem. Slikta sānu steiks vai sadalījums būs plānas membrānas, tam pievienoto daļu, vai membrāna tiek izņemts tik pavirši, ka gaļa virsma ir bojāta. Meklējiet gludas faktūras gabaliem bez plaisām un iespiedumiem.

Standard svars sāns steiks ir no 1 līdz 2 kg. Ja tā būtu jāaprēķina pēc vārīšanas 0,5 kg gaļas vienai personai, proti, viens steiks būt aptuveni 3 porcijas.

kodināšana

Pretēji plaši izplatītam uzskatam, marināde faktiski iekļūst īpaši dziļi gaļu, pat uz dažām dienām, lielākā daļa no aromātisko savienojumu uzsūcas tikai par dažiem milimetriem (izņemot sāls un pūdercukurs molekulas, kā arī dažās skābes). Jebkurš maisījums galvenokārt rokturi virsmu produkts, tāpēc tas ir absolūti nekādas izmantošana kodināšanai uz ilgu laiku - vairāk nekā pusi no dienas. Ja vēlaties nobaudīt marinādi gaļu iegādājies, tas ir labāk atstāt kādu no tā atsevišķi un pārlej tos jau pagatavotu steiku sāns. Zemāk ir dažas sastāvdaļas, kas jums vajadzētu izmantot, lai padarītu marinādi.

Sāls ir absolūti būtiska. Šī ir viena no dažām sastāvdaļām, kas iekļūst un mainīt garšu gaļas ir dziļāka, nekā virsmas. Ir vēlams, lai pievienotu to kā sojas un zivju mērci, kas piešķirtu atšķirīgu patīkamu pēcgaršu.

Cukurs, ja to lieto mērenos daudzumos var palīdzēt iegādāties gaļas brūns, kā arī grilēšanas uzlabotu dūmu aromātu.

Aromātiskie garšvielas lielākoties paliek uz virsmas, bet tie var būt ļoti spēcīga. Ķiploki, šalotes, žāvēti garšvielas, garšaugi un čili pipari - visas labas lietas, ko jūs varat droši eksperimentēt.

Nafta bieži ir galvenā sastāvdaļa marinādēs. Daudzi aromātiskie savienojumi (piemēram, ķiploku) ir viegli šķīst eļļā un nav ūdenī. Olīveļļa vai saulespuķu eļļa palīdzēs paplašināt šīs garšas vienmērīgi pa visu virsmu gaļas, kā arī aizsargāt to no uzlīmēšanu pirmajās sekundēs uz grila.

Skābās sastāvdaļas var līdzsvarot garšu, bet tie jālieto piesardzīgi. Acid veicina proteīnu denaturāciju gaļā, mīkstinot to.

Sānos steiks: kā sagatavoties

Galvenais noslēpums pareizu cooking - ir par modificētu bi līmeņa grilu, kur visi oglēm ir pārvietoti uz vienu pusi izmantošana (gāzes grilu jāatstāj uz vienu pusi no tā ir izslēgta). Tas dod jums lielāku kontroli pār gatavošanas procesā un ļauj sākt grilēšanas gaļu ļoti augstā temperatūrā un pabeigt uz atdzist pusē.

Pirms novietošanas marinēts steiks uz grila, ir ļoti svarīgi, lai noslaucīt ar papīra dvieli. Wet gaļu var radīt dažas problēmas. Ja marināde izgatavots no naftas bāzes, tas pilienu ugunī, radot dzirksteles, un jūsu steiks ir daļēji sadedzināt uz. Ja gabals gaļas satur pārāk daudz ūdens, tas galu galā tvaicēti, nevis cepta.

Griešana un iesniegšana

Kā jebkurš steiks gatavots uz grila, sāns būtu jāatliek uz "atpūsties" pirms griešanas un pasniegšanas. Priekšlaicīga griešana vienmēr noved pie sulu un garšas zudums. Labs noteikums īkšķis ir tas, ka iekšējais gaļas temperatūra ir samazinājies par pāris grādiem zemāka par maksimālo temperatūru, tā sagatavošanā. Raksturīgi, sāns steiku šoreiz aizņem 5 līdz 10 minūtes.

Attiecībā uz viņa sagriešana, steiks ir izteikta šķiedras, kas būtiski atvieglotu uzdevumu. Jums vienmēr vajadzētu samazināt gabalos perpendikulāri, lai samazinātu garumu katra muskuļu šķiedras - tas ļaus gaļa palikt konkursu.