Kā pagatavot khinkali mājās. Kā pagatavot khinkali Gruzija

Īsts vīrietis ir maltīte, kas tas ir? Krievu cilvēki atbildēs pārliecināts, tas ir pelmeņi! Bet ne tikai mūsu kultūrā, ir līdzīgi ēdieni. Tādējādi tautas Centrālajā Āzijā, ir līdzīgas pārtikas maltā gaļa ietin mīklā, ko sauc mantijas. Un Ķīnas dara pīrāgus Bao-zi, kas ir tuvi radinieki ravioli. Pat itāļi izveidot sava veida pastas, piemēram, ravioli - vēl viens pārstāvis no "vīriešu maltīti." Bet slavenākajiem konditorejas un gaļas joprojām Gruzijas khinkali.

Labi zināt

Faktiski, šis vārds apvienot vairākus ēdienus, kas pieder pie nacionālās virtuves valstī Sakartvelo. Un tāpēc, ka iedzīvotāji Gruzijas veido dažādu tautību, un gatavošanas metodes, ir daudz khinkali: Avar, Lezgi, gans. Tā kā šis ēdiens ir kopīgs, un kaimiņi, kas gaitā šo radinieku arī receptes ravioli azerbaidžāņu jo Derbent, kas Dagestānā. Tie atšķiras aizpildot metodi, rada, kā arī izmantošanas veidu. Bet, tā kā mēs esam galvenokārt ieinteresēti ideja par šo ēdienu sagatavošanu, šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā gatavot khinkali mājās.

izvēlēties gaļu

Kas padara šo procesu padarīt jebkādi šādi kursi sākt? Pirms gatavot gardu khinkali, jums ir izvēlēties pareizo virskārtas. Tradicionāli izmanto to gaļu, sasmalcinātu cirvi vai ārkārtējos gadījumos, sasmalcina gaļas mašīnā, kaut gan šī pieeja tiek uzskatīta par pārāk autentisks. Ja mēs runājam par ganu versiju, bez šaubām, jums ir nepieciešams, lai izmantotu šo jēru gatavot khinkali. Gruzijas recepte ietver izmantošanu liellopu gaļas, bet dažos gadījumos tas ir iespējams atkāpties no kanona un izmantot liesu cūkgaļu vai pat vistas.

Protams, tas ir labāk izvēlēties svaigu, nevis saldētu pārtiku. Tātad, ņem gaļu: lāpstiņas, muguras vai, ja jums patīk resnāks, jūs varat veikt kaklu - viņas muskuļiem mijas ar slāņiem saistaudu un Zhirkov. Būtu sasmalcina mazos gabaliņos, tā, ka galu galā izrādījās diezgan viendabīga pildīšanai.

Kā pagatavot īstu khinkali? Gruzīnu amatnieki jau sen nosodīja patieso mākslu slīpēšanas gaļu ar palīdzību divu īpašu sekirok. Viņi vienlaicīgi ar abām rokām pārmaiņus kādā stabila ritms iesaistīts cirtē, un sakarā ar trieciena muskuļiem mīkstina un plīsumi, un tie paši asmens samazināt caur tiem gabalos. Bet nemēģiniet atkārtot šo triku pats, ja ārstēšana ar kulinārijas prasmes cirvīši jums nebija agrāk. Tas ir labāk izmantot šim nolūkam manuālo vai elektrisko dzirnaviņas. Ja tas nodrošina dažādas naži malšanai, jums ir izvēlēties vienu, kas nodrošinās viendabīgu pildījumam, proti šķēles gaļas. Bet blenderis sasmalcina tas nav nepieciešams - iegūts gaļas putra var sabojāt sagatavoto ēdienu.

Padarīt pildīšanai

Tātad, pirmais solis ir pieņemts. ir izvēlēts Gaļu, sagatavots radīšanai maltās gaļas un gaida papildu komponentiem. Un tie var būt diezgan dažādi. Ja pelmeņi parasti nepievieno neko bez sīpoliem un sāli un pipariem, tad gruzīnu virtuve bez garšaugiem un garšvielām neeksistē. Tie ir kaut kas, mēs gatavojamies pievienot pildījumam. Bet arī par parastajiem sīpoliem nedrīkst aizmirst. Ir jābūt sasmalcina mazos kubiņos, un, ja jums nepatīk sajūta, kad ēd gabalu, jūs varat izmantot šo ierīci, piemēram, blenderis. No sīpolu pildījumu, ir nepieciešams vispirms garšu un sulīgumu.

Par garšvielām

Viņi bija Gruzijas mīlestībā un novērtēt. Ir iespējamas divas pieejas: jūs varat veikt gatavu maisījumu, vai izmantot savu maisījums, apvienojot tradicionālās garšvielas vēlamajā pušķis. Abas no šīm iespējām ir tiesības uz dzīvību, un izvēle ir atkarīga tikai no Jūsu vēlmēm un paradumiem. Kādu garu sarakstu garšvielas jālieto? Par tradicionālo gruzīnu virtuvi koriandrs, viņa koriandrs, žāvētas piparmētru, timiānu, ķimenes, pētersīļus. Visi no tiem sniegs unikālu garšu jūsu šķīvja. Un starp premiksi meklēt garšvielas, piemēram, Khmeli suneli vai utsho suneli.

Ja pirmā - tas ir iepriekš uzskaitītajiem patiesībā apkopojot augiem, izņemot to, ka tas ietver arī Imereti safrānu, selerijas, izops, tad utsho-suneli - tas nav nekas cits kā žāvētu zilā Grieķu. Maz triks izmantošanas garšvielas: pirms pievienojat tos gaļu, pareizi aizdedzina visu garšvielas ar čuguna kastrolītis sausumā - lai viņi labāk atklāt savu garšu.

Kā pagatavot khinkali gruzīnu? Ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību liellopu gaļas, ir nepieciešams, lai izmantotu kā daudz svaigi garšaugi. Koriandrs, pētersīļi, dilles, piparmētru zariņiem un izops, timiāns vai salvijas lapas kļūst brīnišķīgs papildinājums gaļu. Un, lai saglabātu to skaitu nevajadzētu būt - gruzīni izmanto savā virtuvē zaļā ir daudz vairāk nekā dārzeņiem. Tāpat, papildus pildījumam var kalpot par ķiploku, sasmalcinātas kubiņos vai caur chesnokodavku. Bet jūs varētu teikt, šis ēdiens tiešām paredzēti vienīgi gaļas ēdāji? Protams, ne. Šādā gadījumā, kā gatavot khinkali par veģetāriešiem?

vēl viena iespēja

Tradicionālā recepte var izmantot maltas produktus, piemēram, sieru vai sēnēm. Šajā gadījumā mēs nerunājam par parasto mums cieto piena produktu. Siers izpratnē gruzīnu - drīzāk, tas ir analogs siers. Un pildījumam khinkali vērts izmantot šādu sālījumi viņa iespējas kā Adygei, suluguni vai jebkuru citu mīksto sieru. Viņa sarīvē, pievieno sāli un piparus un garšaugus. Gadījumā, ja šāda pildījums nav nepieciešams pārspīlēt to ar garšvielām - tas būs maigāka. Arī labvēlīgi reālas gruzīni reaģēs uz sēņu pildījumu. Būtu jāveic no ceptām sēnēm ar sīpoliem, austersēnēm, vai kādu citu no vēlmi savu sirdi. Mēs sagriež tos smalki, apcep sīpolus un ķiplokus, pievieno garšvielas. Kā pagatavot khinkali mājās? Mums ir jāzina, vissvarīgākais noteikums - maltā gaļa ir ļoti bagāta, jo ķīlas tiesība recepte ne tikai gaļu un mīklu, bet arī, lai iegūtu katra "maisā", smaržīgu buljonu, kas ielej mutē, kad raskusyvanii. Tāpēc nav slinks, pirmkārt, mīcīt un atvairīt samaļ, plastiskumu un elastību, un, otrkārt, šajā procesā mīcīšanas pievieno apmēram pusi tasi auksta ūdens uz katru kilogramu gaļas \ siera \ sēnītēm. Jūs varat arī izmantot sasmalcinātu ledu. Ūdens pievieno pakāpeniski, neapturot vymeshivat lai varētu samalt tas uzsūcas, un tādējādi nav guvusi pārāk šķidru konsistenci.

Pavārmāksla mīkla

Mēs paturam aizpildīšanas atpūsties uz tīru dvieli, un paši sāk strādāt par testu. Tas ir khinkali ir visvairāk, ka neviena no tām nav vienkāršs. To var uzskatīt par pamatu recepšu klimpām, kas izveidota uz ūdens un miltiem, un tā būs pareizā izvēle. Bet tas arī var veikt gruzīnu un nomainīt ūdens serumu, lai mīkla būs vēl mīkstāka un garšīgāka. Sample šādas proporcijas viņam veikt kilogramu miltu, divas standarta glāzes ūdens vai serumā, kā arī 10 gramus sāls un tādu pašu daudzumu cukura.

Par mīklu mēs izmantojam jebkuras plakanas virsmas. Mēs izsijāt miltus par to, veikt padziļinājums, ielieciet sāli un cukuru. Pēc tam, mēs sākam ieliet šķidro plūsma paralēli maisot. Pirmkārt, jūs varat izmantot karoti, bet tad labāk to darīt ar kailām rokām. Mīcīšanas ir nepieciešams, lai rūpīgi, līdz mīkla sāk nākt pie rokas. Pēc tam, kas jums ir nepieciešams, lai dotu tai atpūsties, ielieciet ledusskapī uz stundu. Un jūs varat sākt modelēšanu. Un tas ir iespējams, vissarežģītākā ir kā gatavot khinkali mājās.

interesanti atzīmēt

Fakts ir tāds, ka, ievērojot tradīcijas katras gruzīnu "ravioli" jābūt tieši 12 krokām. Kā to panākt? Pirmkārt, milzīgais izmērs khinkali vairāk nekā parastās krievu kolēģiem. Tie var būt par dūri bērnu, vai vēl vairāk - kā dvēsele slēpjas. Bet vidējā lieluma mūsu šķipsnu off gabals mīklas ap sērkociņu kastītes. Tagad tas ir nepieciešams, lai roll out. Optimālā biezums - apmēram 2 milimetriem. Neuztraucieties, mīkla ir diezgan elastīga un nebūs asaru.

Tagad mūsu kruglyash Put pildīšanai. Tai jābūt tik tuvu tieši pusi no mīklas. Un tagad pats atbild: veidojot grumbas. Lai to izdarītu, dalīt turpmākās khinkali uz nozari kā pulksteņa ciparnīcu. Veikt pirkstiem, tradicionālo "Midnight", un pēc tam atrast vietu, kur bija vismaz 1:00. Un savienot tos cieši sleplivaem. Mēs saņemam pirmo burzīties. Un tagad mēs ejam tālāk pulksteņa rādītāja virzienā, pievienojot burzīties stundu. Tā rezultātā vajadzētu saņemt cute soma, stingrāki no augšas.

Kā gatavot?

Starp šefpavāriem bieži apspriež, kā gatavot khinkali: tvaicēti, vārīti vai cepti? Gaumes jautājums, bet tiek uzskatīts par tradicionālu novārījums verdošā ūdenī.

Tām vajadzētu mest tieši konteinerā verdoša ūdens un uzmanīgi samaisa, lai nesabojātu trauslo sienām. Pēc tikai 8-10 minūšu vārīšanas khinkali gatava. Serve var būt gan paši, un garšvielām skābs krējums, sasmalcinātu koriandrs, garšvielām ar karstu pipariem, vai pat pievienot kādu no tradicionālās gruzīnu mērces: adjika, tkemali, vai pārkaisa ar rīvētu Imereti sieru.

Tips

Nu, ja jūs esat darījuši pārāk daudz pildīšanai un mīklu, nav citas izvēles, bet, lai pagatavotu saldētas khinkali. Tāpat kā klimpas, tie ir lieliski uzglabāt ledusskapī uz ilgu laiku, gandrīz nezaudējot garšu. Viens "bet": ja modelēšanas khinkali gulēja gatavs pie kuģa, miltiem nokaisītas, un tādā vietā saldētavā stundu vai divas. Tie ir nedaudz saasināties, un pēc tam tos var salocīt iepakojumā.

Tātad khinkali netiks stick kopā, un tos var viegli vārīties vēlāk. Tagad likt priekšā plāksnes tvaicējot tīkams somas, apkaisa tos ar pētersīļiem vai koriandru, iemērc katrs ar skābo krējumu un noskalotu ar Gruzijas vīnu, sarkans kā asinis, un nevaldāms, tāpat kā dzīvē.

secinājums

Tagad, ka jūs zināt, kā gatavot khinkali mājās, kas nozīmē, ka jūs varat pagatavot gardu maltīti saviem mīļajiem.