Kā pagatavot zupu - konsultācijas no pieredzējušiem zvejniekiem un šefpavāri

Ausu var pagatavot dažādos veidos, bet visvairāk interesanti un oriģināls - "ausu vecmodīgs" divās versijās - melnā un baltā krāsā. Mūsu senči nav pat domājuši par to, kā gatavot labo ausi - viņi zināja ļoti labi: galveno noslēpumu izvēloties pareizo zivju komponentu. Baltā auss tika ņemti no virtuves zivju sugām, piemēram, dab, asari, sīgu un nags, ar papildus gatava pagatavoti šķēles Ides, lineāra sams un jūrasvelnu. Otra veida ēdienu - melna ausu - gatavots no plaužu, sapalus, karpas, ASP un redfins. Jo, kas un citādi, kā to pieprasa garšvielu garšvielas, ko izmanto, piemēram, krustnagliņas, piparus un kanēli. Visvairāk garšīgi un elites ausu - sarkans vai "dzintars", ko izmanto, lai radītu vērtīgākās un dārgas zivju sugas - Beluga, storu, storu un lašu. Šo ēdienu pasniedza galda tikai pārstāvjiem dižciltīgs, un tikai svinīgu svētkos.

Kā pagatavot savu ausi tā, ka ēdiens ir garšīgs un smaržīgs unikāls? Krievu receptes sekot tradicionālo virtuvi, kurā ir vairāki desmiti dažādu: parasto trauku un gausa, ausu aizstāvēt un rezervuāru, vai Chudskaya Pskovskaia no Snetkov, Onezhskaya mazu asari, rockfish, Krievijas Snetkov kaltē krāsnī ar safrāna piena vāciņiem. Turklāt dažādos reģionos mūsu valstī ir savas īpatnības, kas padara šo brīnišķīgo ēdienu - ziemeļos, piemēram, zivis, nolēma likt verdošā pienā, un dienvidos - pievienot tomātu buljonu. Šodien katrs pavārs var pagatavot zupu mājās, saskaņā ar kādu no receptēm, bet tikai saskaņā ar konkrētām vadlīnijām - "baušļiem" šiem zvejniekiem:

- par visvairāk delicious zivju zupa, tīkams bagātību un jāņem vismaz divu veidu zivis, bet ne vairāk kā četras, kā tas ir šajā gadījumā, trauku piepilda ar pretējo garšu. Par adhēzijas un spilgti notīm garšas var nodot buljonu ruffs un laktām, un papildus maiguma un saldumu pārtikas var rūpēties par pievienojot vēdzele vai citu trekno zivju;

- pirms vārīšanas zupu, zivis rūpīgi jānotīra un izķidātas, atsevišķu lielu no maziem paraugiem. Mazās zivis ietin marle, un pēc gatavošanas mest prom;

- zivis obligāti jāliek aukstā ūdenī vārīties un lēni vāra mīksta;

- sastāvdaļas vajadzētu iet uz auss ar pasūtījuma stingri noteiktām prioritātēm - šķēles zivju, rupji sagrieztu sīpolu, sakapātus pētersīļus, garšvielas, garšvielas un sāli

Starp citu, tas ir ļoti svarīgi zināt, kā gatavot savu ausi, lai tas paliek biezs bagātību un tajā pašā laikā caurspīdīga. Buljons ir termiski jāapstrādā tik ilgi, kamēr zivs nav seethe, tad tas aizņem 10-15 minūtes, lai mīkstinātu dārzeņus un to pašu summu, lai panāktu pārtiku līdz pilnīgai gatavībai.

Šie zvejnieki, labi, kas var ne tikai zivis, bet arī, lai sagatavotu savu piedāvājumu pavāri iesācēji vai mājsaimnieces recepte zupas Melno jūru. Lai viņai veikt: vairākas šķirnes zivis (1,5 kg)., Dārzeņi - burkāni, sīpoli un pētersīļa sakni (1 gab.), Kartupeļi (3-4 gab.). Jums būs nepieciešama arī prosu (50 oz.), Paprika un mazus tomātus (2 gab.), Dažādas garšvielas un garšvielas. Pirms gatavošanas ausi, būtu rūpīgi jāsagatavo zivis - lielu sagriež lielos gabalos, iepriekš notīrītiem un iekšu, un mazu suku, ietin marle un iemērc aukstā ūdenī. Kad buljons sāk vārīties, tā var nosūtīt kartupeļu kubiņos skalots prosu, sasmalcinātu pētersīļa sakni un sīpolu. Piecpadsmit minūtes vēlāk, kad dārzeņi ir mīksti, uguns, uz kuras ir pot zupu var samazināt, iegremdē šķēles zivju un "protomai" trauciņā 10-15 minūtes. Pie beigas gatavošanas jānosūta uz trauku šķēles paprikas un tomātiem šķērsām iegriež, dod ausi uzliet nedaudz, un pirms pasniegšanas rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem garšvielām un garšvielas pēc garšas.