Kādā eļļā apcep pankūkas: funkcijas, padomi sagatavošanai

Jautājums par to, ko eļļa cept pankūkas, tālu no dīkstāves. Galu galā, ir daudz garšīgu ēdienu receptes. Ir krievu pankūkas, mīklu, par kuru rauga pievienošanas. Saskaņā ar Ukrainas receptēm izmantot rūgušpiens, kefīru vai sūkalas. Šajā gadījumā tiek iegūti plānas, maiga, mežģīnes, piemēram, pankūkas. Mīklu var liet (gala posms kneading) augu eļļu. Tad šie pankūkas var pagatavot vispār uz sausas pannas. Īsāk sakot, katrs no ēdieniem recepšu un ietver izmantot noteikta veida eļļas karstai apstrādei. Bet jums ir jāzina, ka pirmā pankūka nebija neregulāri? Kā arī otrais un trešais? Secrets of pareizu gatavošanas pankūkām jūs izlasīt šajā rakstā.

panna

Ir trīs faktori, kas spēlē izšķirošu lomu, ka produkts nav dedzināšana un stingri. Pirmais - tas mīkla. Vai nav padarīt salds. Cukurs veicina overcooking un saķeres produkta kastrolītis. Kad pankūku joprojām bojāta, jums ir nepieciešams pievienot mīklas olu un miltiem. Jums vajadzētu arī zināt, kad apstāties ielejot pamatus pannā. Mīklai nevajadzētu būt pārāk daudz, pat ja mēs cept biezas pankūkas. Otrs faktors - panna. Tas ir labāk, ka viņa bija čuguna. Šis porains materiāls tiek pakāpeniski piesūcina ar eļļu, kas tika ceptas pankūkas, un galu galā veido dabisku pretpiedeguma pārklājumu minēto teritoriju. Čuguna nevar izjaukt skrāpējumiem, kā teflona pannas. Šo metālu var izturēt lielu temperatūras starpību. Tas nav svarīgi, par ko cept pankūkas, ielej nedaudz eļļas uz pannas, galvenais - ka tas trauks vairs nevar izmantot, lai kaut kas cits. Ir arī moderna alternatīva mūžīgo klasiku. Šī panna keramikas, granīta vai marmora virsmu. Tās ir dārgākas nekā teflona, bet kvalitāte ir augstāka. Bet alumīnija un gaismas metāla panna ir absolūti nav piemērota cepšanai pankūkas.

veidu taukus

In cooking, cooking dažādu ēdienu, izmantojot sviestu, olīvu, kukurūzas, saulespuķu, rapšu, palmu eļļas, margarīns, pastas, tauku un speķi. Kā jūs varat redzēt, izvēle ir diezgan liels. Kādā eļļā apcep pankūkas, lai viņi iegūtu zelta un likās maģiski atdalīta no pannas apakšas un ieslīdēja plate? Lai atbildētu uz šo jautājumu, mums ir nepieciešams, lai izprastu temperatūras kūpošs. Tas ir ļoti svarīgi, ne tikai kulinārijas aspektu, bet arī veselības jomā pavadībā. Galu galā, ja naftas sniedzas aiz punkta kūpošs, tā ķīmiskais sastāvs un neatgriezeniskas pārmaiņas izceļas kancerogēni. Tāpēc pavāri nekad cepta linsēklu eļļa, jo tā ir zema viršanas temperatūra. A labas pankūkas iegūst tikai tad, kad mums ir labi karsēti pan.

Sviests un tās veidi

Ar šo produktu, kas iegūts no govs piena, apmēram 70-80 procentiem tauku. Citi - piemaisījumi. Kā uzvesties pannā sviestu? Galvenokārt tāpēc, ka tas izceļas ūdeni, līdz ar to svilpt un šļakatas. Pēc sākt dedzināt ar piemaisījumu - piena olbaltumvielas. Viņš dod trauku patīkamu riekstu garšu. Sviests "dod" produkti, kas ir cepts, garšīgi kraukšķīgi. Bet kūpošs punkts tas ir diezgan zems. Sviests var tikai pripuskayut produktus vai sautē tos uz lēnas uguns. Vēl sliktāk uzvesties uz pannas un izplatīt margarīnu. Viņiem ir daudz ūdens un citiem nevēlamiem piemaisījumiem. Bet kādā eļļas cept pankūkas būs labi, jo tas ir kausētu sviestu. "Kāda ir atšķirība?" - Jūs jautājat. Pēc visu sviestu, izkausētu šķidrā stāvoklī un Atkusušais nezaudējot savas īpašības. Faktiski punkts viņa kūpošs pieaug no 100 līdz 250 grādiem. Tāpēc, ghee (attīrīts tā sauktā ghee Indijā, Pakistānā un citās Dienvidāzijas valstīm) bieži izmanto cepšanai pārtiku.

augu tauki

Aplūkosim, kā iegūt tos. Olive, saulespuķu vai kukurūzas graudi, kas novietoti presē un nospiests. Rezultāts ir eļļa no pirmās nospiežot. Tas - vislabākais. Tomēr temperatūra ir zema, kūpošs uz viņu. Un smaržu nes smaržu izejvielām. Olīveļļa "extra virgin" zaļgani tonis un ir rūgta garša. Bet tas neietekmē produktu, kas ir cepta šajā eļļā. Galvenais ir tas, ka "augstākā labuma" ir zemas temperatūras kūpošs. Rauši atlikušo no pirmās izspaidu tiek pakļauti turpmākai apstrādei, lai izspiest tos tik daudz eļļas, cik vien iespējams. Dažreiz izmanto šim nolūkam siltumu un ķimikālijām. Šāds produkts ir minēts izspaidu eļļu. Un, ja mēs sev par kādu eļļu cept pankūkas, tad mēs varam ieteikt tieši tas, ka sekundāro iegūšanu. Tas ir rupjš un rafinēts. Pēdējais ir labāks cepšanai. Viņš kūpošs augstākais punkts, tas nav putas panna un sprinkles.

Augu eļļas: to, ko viņi ir

Mēs jau paskaidroja klasifikāciju šiem tauku pakāpes apstrādi. Olīveļļa cepšanai pat paredzēts, mums vajadzētu diezgan dārgi. Apsveriet citu veidu augu eļļas. Lētākais saulespuķu eļļa. Vārīšanās temperatūrai tā 120 grādiem. Tīrot kūpošai punkts kļūst augstāka par - 140 ° ^C. Salīdzinājumam: olīvu izspaidu sāk vārīties pēc 160 grādiem. Bet panna, uz kuras mēs cept produkts, ir kalcinēts pasūtīt vairāk. Tagad ir viegli uzminēt, cep pankūkas uz kādu eļļu. Tajā, kas siltuma tiek kūpošs. Šī kukurūza, sojas un rapšu. Taču dietologi teiktu. Pēdējos divos produktos daudz nevajadzīgas ķermeņa holesterīna. Runājot par lietderību vada olīveļļu. Bet tas ir arī - un visdārgākais.

Tauki un cūku tauki

Šie dzīvnieku izcelsmes produkti un augstas temperatūras kūpošs. Tāpēc, tauki un kausēti tauki ir arī jābūt prātā, ja jūs esat - iesācējs in cooking, un jums ir jautājums, kā cept pankūkas uz pannas. Tips pavāri vāra uz leju, lai to, ka tauku piešķir produktam ar zelta krāsu un mīkstu tekstūru lapām. Bez tam, tie ir viegli izmantot, jo īpaši bekons. Jums vienkārši ir karbonāde gabals par dakšiņu un veikt tos uz apakšā panna katru reizi pirms ieliešanas mīklu. Tomēr ir daži trūkumi. Tauki ir jābūt absolūti svaigi un nav sāļš. Produkta uzreiz sabojāta dot šķebinošs garšu pankūkas. Tā pati prasība attiecas uz speķa. Vislabāk ir likt to uz plāksnes, kas ir likts uz malas plāksnes - nevis uz uguns, bet tuvu tam.

A mixture of eļļu

Katram tauku piemērots cepšanai pankūkas, ir savas priekšrocības un trūkumi. Sviests, piemēram, padara produktu mīksti un garšīgi. Bet tā ir sliktā holesterīna līmeni. Augu eļļas, īpaši attīrīts, tā nav. Bet pankūkas, ceptas tā, ir pārāk tauku. Mēģināsim apvienot šīs divas taukus. Daudzi mājsaimnieces uz jautājumu par to, kā cept pankūkas kādā eļļa ir labāka atbilde: maisījumu dārzeņu un piena. Pēdējais būtu izkausēts. Galvenais - nav pārspīlēt to ar tauku daudzumu. Tas būtu minimāla. Pan būtu tikai spīdēt no taukiem un visiem. Tāpēc šefpavāri iet uz visiem trikiem veidu, kas nav ieliet pārāk daudz tauku. Savērtas dakša pusi izejvielu kartupeļiem, samazināt tai tuvās eļļā, un tiek veikta ar pan. Vai baudīt mūsdienu silikona otas.

Fry bez eļļas

Tas ir kļuvis moderni gatavot bez taukiem. Liels pieprasījums teflona non-stick panna, kā arī granīta, marmora vai keramikas pārklājumu. Ar šādiem virtuves piederumiem, nevajag brīnīties par to, kā cept pankūkas uz kādu eļļu. Atsauksmes tomēr ieteicams ieziest pannu pirms ieliet par to pirmo daļu testu. Tad jūs varat darīt pilnīgi bez taukiem. Bet, ja jums ir daudz labas kvalitātes čuguna pannas, tad jūs arī varat grils viņas pankūkas bez eļļas. Taču šajā gadījumā tas ir nepieciešams, lai veiktu attiecīgus testus. Ir receptes, kā pamatu pankūkas pie beigu stadijā liekot noteiktu daudzumu augu eļļas. Un neaizmirstiet, lai pienācīgi anneal panna, pirms sākat ieliet mīklu.

Tauki, ka nedrīkst lietot

Tātad, par to, ko eļļa ir labāk cept pankūkas? Mēs esam uzskaitījuši taukiem, kas palīdzēs padarīt jūsu produktiem zelta, mīksta, maiga un garšīga. Tas rafinēta kukurūzas eļļa vai saulespuķu eļļa, olīvu izspaidu eļļas un kausētu sviestu "ghee". Kāda veida tauku nav piemērots padarīt pankūkas? Šī margarīns un pastas, vīnogu, linu, sezama eļļa, kokosriekstu eļļa un zemesriekstu eļļas. Apcep olīvu "augstākā labuma", kas arī nav veiksmīga, pateicoties tās zemo kūpošs punktu. Rapšu un sojas pankūkas dos nepatīkamu smaku. Bacon tauku piemēroti cepšanai tikai tad, ja tā ir svaiga.