Kūpināta gaļa

Kūpināta gaļa.

Kūpināta gaļa - šķiņķi un lāpstiņas.

Patēriņš 5 kg gaļas. Sālīšanai ņem 2,5 litri ūdens, 125 g sāls, 10 gramus diētisko nitrāta, 1 ēdamk. karoti cukura. Sālītas (5 - 6 stundas), gaļa tiek izņemts, tika piesūcina divas - četras stundas centrifugāta un dzesēšanu, vāra ūdenī. "Tie" ar kaulu šķiņķi vai plecu asmens cietas stieples cilpu, ir pietiekami liels, aploces piekarināt, lai žāvē projektā. Pietiek ar to 4 - 5 stundas. Un tajā pašā cilpa karājās uz āķa kūpinātavā.

Smēķēšanas metode.

Izvēle ir jāapvieno ar tālāku ceļu, pa kuru līdz standarta kulinārijas ēdieniem. Jums ir nepieciešams gatavot šķiņķi? Tad, "karsto" process (50-60 grādi dūmu temperatūru). Kūpināta līdz pat 15 stundām. Lai veiktu ilgtermiņa glabāšanai kūpinātu formā, ir nepieciešams izvēlēties veidu, "aukstā" smēķēšanas (22-25 grādi temperatūra) trīs dienas, un žāvēti (podvyalivayut) apmēram mēnesi. Kūpināta gaļa kūpinātas glabāti līdz septiņiem mēnešiem (ideālos apstākļos), parastā - piecus mēnešus.

Kūpināta un vārīti šķiņķis.

Atdalīšana "ar acīm" šķiņķa kūpinātu pusi - visplašākā (iepriekš tas žāvēti) vāra, samazināt pirmo daļu apakšā panna stundu - divas, tad nomest visu šķiņķi (likts uz apakšā), lai tā bija klāta ar ūdeni. Gatavošanas laiks - 3 stundas. Kā, lai pārbaudītu pieejamību: ja jūs sāpināt to grūti Ham nepieciešams vēl viens pavārs. Uzglabāšanas laiks mēnesī.

Kūpināta cūkgaļa pārmaiņām.

Marinēt plānas gabalu tauku, tas var būt mizoti parastā veidā. Noteikti skalot gabalus siltā ūdenī un ventilēt dienu. Uzmanīgi noņemt sāls nogulsnes. Metode ir smēķēšana - auksts 20 stundas pirms raksturīgā kūpināta pārtikas gabalus krāsu iegūšanai. Derīguma termiņš 6 mēneši.

Kūpināta un vārīti desa

Filejas liellopu asmens vai aizmugures kājas svaigi. Pie 1 kg ņem 25 g sāls, 1 g pārtikas nitrāta, 1g cukura. Liellopu tipināt dažas reizes, garšvielas sāls, nitrāts, ielej ūdeni grīdas apjoma gaļu. Mīcīt. Emaljas baseinā celt ar aukstu (līdz spilgti bordo masas). Ja cūkas, tad prosola veikt uz 1 kg celulozes - 20 grami sāls, 0,5 gramus uztura nitrātu un cukuru. Gaļu mazos gabaliņos stāvēt dienā vēsā vietā, apdeguši ar sāli, nitrātu un cukuru. Prosolivshiysya zemes beef dienā, pat melem smalki gaļas mašīnā, un cūkgaļa "karbonāde" nazi. Visi pildījumam maisījums. Aizpildiet ādas saspringts. Beidzas pastiprināt un tie, karbonāde desas ādu vairākās vietās. Karstā divas stundas desa dūmu elastību un tumši brūnas, tad gatavošanas stundā. Cool aukstā ūdenī. Pietiekami 20 minūtes. Kūpināta desa var uzglabāt desmit dienām.

Ham-šķiņķis desa.

Liellopa 3 kg, 1 kg liesas cūkgaļas, 1.5 kg trekno speķa, 125 g sāls, 5 grami uztura nitrāta, 5 g cukura, 20 g sarkano čili piparu, 20 g melno piparu, ķiploku galva pusi. Liellopu tieši nodots divreiz caur gaļas mašīnā, kas atšķaidīts ar gaļas masu litru ūdens. Visas cūkgaļa miesnieks celulozes gabalos 5-6 cm un biezums 10-15 mm, dienas sāli. Mīcīt zemes beef ar cūkgaļas, garšvielas, aizpildiet neredzīgiem galos zarnu (ja tādi ir), vai apvalks, tie cieši. Dūmu karstā līdzekļus (110 grādiem un ne vairāk kā 3 stundas). Vāra 1,5 stundas mērenu siltumu. Cool.

Fileja no aukstās smēķēšanas.

Loin pārbaude atlikušajiem lauskas, kauli, miesa ir šeit nepieciešama. Attīrītai no taukiem, gaļas saskaņot malas. Berzes sāls uz asinsvada novietojuma, apkaisa ar sāli. Uz aukslējām, var pievienot garšvielas - mazliet lauru lapu. Kolektoru tur apmēram nedēļu. Pēc tam mazgā sāli. Noteikti žāvēt gaļu nedrīkst būt slapjš. Divas dienas kūpināta. Cool divas - trīs stundas veikala 5 mēneši.