Paelja ar vistas gaļa vai zivis. Receptes no slavenā tradicionālo ēdienu Spānijas

Paelja ar vistu - tas ir viens no svarīgākajiem tradicionālajiem ēdieniem Spānijā. Kritums iemīlējies ar to pirmo reizi. Bagāts un unikāls garša, kurā ir daudz nianšu, ļoti pievilcīgs aromāts un pagatavošanas vienkāršība padara paelju īsta svētīgs gardēžiem. Ir divi galvenie šķirņu šo apbrīnojamo ēdienu: paelja ar vistu un paelju ar zivīm. Katrs no tiem ir neaizmirstamu garšu, un izvēle galvenā sastāvdaļa par paella vārīšanai ir atkarīga tikai un vienīgi no personīgās gaumes cilvēku.

Recepte paella ar vistu

Pirmais solis ir samazināt vidēja lieluma burkāni 1-2 un 1-2 sloksnes semicircles sīpolus. Dziļa panna sakarsē, tas ieplūst 2-3 ēdamkaroti augu eļļas. Kad panna ir labi uzsildīta tajā ielieciet sasmalcinātu sīpolu. Viņš nedaudz apcept vidējā siltuma, tad pievieno burkānus ar sīpoliem. Lai paelja ar vistu atrada vislabāko garšu un aromātu uz sīpoliem un burkāniem, varat pievienot 1 ēdamkaroti sviesta.

Tad viens vistas krūtiņas fileja smalki sakapāt un nodot pannā ar burkāniem un sīpoliem. Uguns ir nedaudz samazināts, visas sastāvdaļas sajauc. Tālāk, 1 glāze rīsu (tas būtu sauss) ielej pannā. Kad rīsi ir labi iesilda, pievieno garšvielas, lai tā: pusi tējkarotes safrāns, tējkarote garšvielu vistas, sāli un sarkanajiem pipariem jūsu gaumes. Tad maisījums tika ielej 2 glāzes labu vistas buljons. Pirmkārt, paelja ar vistas vārīti uz augstas siltuma, un, kad maisījums sāk vārīties, jums vajadzētu nodot uguns līdz minimālajam līmenim un aizveriet panna ar vāku. Pēc 20 minūtēm jau varat pārbaudīt gatavību att. Ja rīsi ir gatavs, paella turpina uguns 5 minūtes. Gatavo trauku nevajadzētu uzreiz likt uz plates. Garša būs labāk, ja paella būs stāvēt ar vāku slēgtas vēl 10 minūtes.

Recepte paella ar zivīm

Vispirms sagriež nelielos gredzenos 300 g liemeņi kalmārs (svaigu saldētu). Šķēlēs kalmāru ievieto sietā un pārlej verdošu ūdeni. Ūdens jāizplūst pilnībā, tad kalmārs paliek darītu.

200 g zivju filejas, kas ir baltā gaļa ar pietiekamu blīvumu jābūt labi skalo vēsā ūdenī, ļaujiet nožūt. Tad filejas sagriež kubiņos. 150 g sagrieztu kūpinātu pikšas gabaliem.

2 vidēji sīpoli un 2 daiviņas ķiploku, notīra un pēc tam sagriež nelielos kubiņos. 1 pod dzeltenā piparu un 1 pod sarkano papriku sagriež 4 gabalos, attīrīti no sēklām. Tad papriku nomazgā un plānās šķēlēs šķērsvirziena svītras.

2 tomāti ieliet karstu ūdeni. Tad viņiem ir nepieciešams, lai novērstu ādas, izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. 2 burkāni un 2 cukini notīra un sagriež plānās aprindās. 80 g šķiņķa sagriež plānās strēmelēs arī. 1 pētersīlis atstāj stara jāmazgā aukstā ūdenī, ļaujiet nožūt un tad sasmalcina.

150 g zaļie zirnīši atstāt svaigi saldēta atkausēt. 600 ml dārzeņu buljona sajauc ar 150 ml sausā baltvīna (vēlams spēcīgu), iegūtais maisījums tika uzsildīts, lai tam pievienotu 0,2 g safrāns un maisa, līdz pilnīgai izšķīšanai garšvielas.

Pre-šķēlēs sīpolus nepieciešams nedaudz apcept panna ar papildus 4 ēdamkarotes olīveļļas. Pannā pievieno sasmalcinātu sīpolu ar šķiņķi un sakapātus pētersīļus atstāj pēc sastāvdaļas aizpildīt 300 g rīsu kārtu. Maisījums tika likts ārā. Kad rīsi ir caurspīdīgs, panna ielieciet sagrieztu sarkano papriku un burkānus. Pievienot maisījumam sāli un piparus pēc garšas.

Ielej pannā trešo iepriekš pagatavotu buljonu baltvīna un dārzeņu buljonu. Turiet ar paella pannā pār zemu siltumu aptuveni 5 minūtes, tad atkal pārlej buljonu ar baltvīna (puse no atlikušo). Put maisījumu ar augstu karsē līdz viršanai. Tad pievieno kubiņos cukini un tomāti, atkausēti zirņi un kalmārus gredzeni. Uguns atkal mazinājās līdz minimālajam vāra uz lēnas uguns maisījumu uz 10-15 minūtēm. Pour atlikušo vīnu buljonu un pievienojiet sagrieztos zivju filejas. Atstājiet maisījumu vāra 10 minūtes, pēc tam noņemiet plāksni ar paelja, ielieciet to kūpināts pikšu. Aizveriet vāku traukā un ļaujiet tai sēdēt uz 10 minūtēm.