Pripuskanie - diētisks ēdienu gatavošanas veids

Dažreiz kulinārijas grāmatās, rakstos un receptēs gatavošanai ir tādi jēdzieni, kas jaunatnācējiem nav pilnībā saprotami un prasa papildu dekodēšanu: piemēram, pastaigāšana vai panoramēšana. Šādiem "viltīgiem vārdiem" attiecas un pripuskanie. Tas gatavo produktu savai sulai vai mazam ūdens daudzumam. Mēģināsim detalizētāk izskaidrot, kāda nozīme kulinārijas mākslas mīļotājiem šajā koncepcijā tiek ieguldīta.

Noteikt par

Tātad, kāda ir piemaksa ēdiena gatavošanā? Bieži tas tiek sajaukts ar pāreju. Bet, ja otrais termins ietver nedaudz sviestu vai taukus (parasti smalki sagrieztus dārzeņus), tad pirmo var raksturot kā gatavošanu ar īpašu metodi. Pripuskanie ir produkta termiska apstrāde nelielā daudzumā šķidruma (ar ūdeni vai pašu sulu, kas daļēji sedz pārtiku) ar zemu karstumu. Traukus pašam procesam izmanto ar cieši pieguļošu vāku. Apkure tiek uzturēta neliela, tāpēc produkti ir tikpat karsēti, nevis sametināti.

Ieguvumi

Tiek uzskatīts, ka šādi pagatavoti produkti ir daudz garšāki un noderīgāki nekā vārīti. Piepraskalijas laikā vitamīni un barības vielas neietilpst buljonā un uzglabā tieši vārītajā traukā, saglabājot dabīgo produktu dabisko garšu. Tādējādi pabalsts ir sagatavošanas metode, ko visbiežāk lieto dietoloģijā un pareizas uztura praksē.

Produktu saraksts

Parasti uzņemšanas metodi sagatavo ne tikai dārzeņi, bet arī gaļa un graudaugi. Tajā pašā laikā dārzeņu gatavība tiek noteikta, kad tās mazliet ieliec, nevārītas. Labības gatavība - graudi kļūst drupji, nevis viskozi, kā kausos. Un arī pabalsts ir veids, kā sagatavot diētisko ēdienu no zivīm. Dažreiz tas ir atļauts, pievienojot citronu sulu vai vīnu. Gatavība - produkts ir labi izvilkts ar dakšiņu (arī gaļa tiek noteikta). Jūs varat arī apstrādāt sēnes šādā veidā, bet savā sula.

Ēdiena gatavošanas noteikumi

• Jāizmanto cieši noslēgts trauks, vēlams ar nesaturošu pārklājumu, ar platu plakanu dibenu un diezgan augstu malu.
• Pārtika jāuztur līdz gatavošanas beigām. Parasti tie nav sajaukti, piemēram, kad iet.
• Eļļa vai tauki netiek pievienoti vai tiek izmantoti niecīgā daudzumā. Bieži vien produkti ir atļauti savās sulās vai ar mazu buljona piedevu, ūdeni, alu, vīnu, citronu sulu (lai izvēlētos - kurš viņam patika).
• Tiek izmantots ļoti mazs uguns. Rezultātā sagatavotais produkts netiek gatavots un nav cepts, bet gan tas kļūst gatavs vai daļēji sagatavots.

Dārzeņu paplašināšana

Visbiežāk šo vārīšanas metodi izmanto dārzeņiem (kāpostus, burkānus, rāceņus). Šķidrums tam ir atšķirīgs. Ķirbju un tomātu, kā likums, izdala daudz sulas. Tādēļ tos var pagatavot bez šķidruma.

Mazgātas, mizotas un sagrieztas dārzeņus ieliek bļodā. Ja tiek izmantots ūdens vai buljons, produkti jāpārpludina pusi. Trauku vāciņš aizveras, trauku vai trauku uzliek nelielam ugunim.

Zivju asimilācija

Gatavojušās jūras veltes ir daudz garšākas un noderīgākas nekā vārītas, jo visa sula un barības vielas neietilpst buljonā.

Sastāvdaļas: viens kilograms zivju filejas, viens sīpols, viens burkāns, pētersīļa sakne, sāls, pipari, laurels.

Zivju filejas sagrieziet lielos gabaliņos (pilnībā var izmantot mazu). Gabalus ievieto gatavos ēdienos, izlej ar ūdeni, lai produkts netiktu pilnībā pārklāts (jūs varat izmantot balto sauso vīnu vai biezputras novārījumu - tā tas būs daudz garšīgāks). Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, cieši aizveriet vāku un uzlieciet mazāko uguns uz flīzes vai krāsnī. Zivis tiek uzskatīts par gatavu, kad tas ir brīvi caurams ar dakšiņu. Rezultātā mums ir ātri gatavota diētiskā zivju ēdiens.

Gaļas iesaiņošanas recepte

Tādā veidā jūs varat pagatavot kotletes un mazos gabaliņus, kā arī dabiskus kuterjus no teļa (koreki). Šajā gadījumā pusfabrikātu ievieto ieeļļotajā katlā, tās apakšā mēs ielej buljonu. Aizveriet vāku un gatavojiet vismaz 20-40 minūtes zemākajā temperatūrā. Jauka ēstgriba!