Recipe par gardu galerts. Kad kodne želeja un kā padarīt to pārredzama?

Aromātiskā caurspīdīga želeja - biežs viesis daudzās svētku svētkos un svinībās. Dažiem galvenais rotājums svētku galdu - eksotisku pārtiku un tropu augļi. Bet daudzi izvēlas tradicionālās, bet tie nav tik garšīgs ēdiens, ko var attiecināt, un želejas. To bieži sauc želeja. Tomēr ne katrs jaunais saimniece uzdrīkstas gatavot želeju - recepte nav tik vienkārši, kā tas varētu likties pirmajā acu uzmetienā. Process ir savas nianses. Lai Jelly izrādījās ne tikai garšīgi, bet arī caurspīdīgs, garšīgi un skaisti, daži no viņa gatavošanas noteikumi ir jāievēro. Nelietojiet nolaidība šos ieteikumus - un želejas ir pārliecināts, ka, lai kļūtu par jūsu paraksts ēdiens, īsta ornaments uz jebkuru brīvdienu svētki.

Kā izvēlēties pareizo gaļu galerts?

Pirmais noteikums sagatavošanas pārredzami un garšīgu galerts - pamats ēdienu izvēli. Pavārmāksla želeja varat veikt gandrīz jebkuru gaļu pēc saviem ieskatiem - cūkgaļa, liellopu, vistas vai tītara. Tomēr daudzi pieredzējuši saimniece ieteica pārtraukt izvēli par liellopu gaļu. Tātad, kā sagatavot liellopu galerts tikai dažviet liemeņa, esat lietojis gaļu uz kauliem, daļa no stilba kaula, kas atrodas tuvāk naga, vai liellopu apakšstilba ar vēnām, skrimšļus, vai ar ādu. Šī izvēle izriet no fakta, ka to sastāvā, pastāv īpašas recinātājiem, kas veicina ātru cietēšanu buljona neizmantojot želatīna un nav padarīt to duļķains izskatu. Jūs varat izmantot vienu vai vairāku veidu gaļas.

Pērkot gaļu kopumu, lai padarītu galerts vienmēr nodrošinātu tās svaigumu. Ja liellopu gaļas ir īpaša "hronisku" smaržu, mazi plankumi uz virsmas, redzamas pēdas bieži sals, atkausē vai tumšas krāsas - tas ir labāk atteikties iegādi produktu, piemēram, kā gatavot gardu želeju no tā nestrādās. Noteikti rūpēties, ka gaļa, kas, lai ir apmēram tāds pats saturs miesas un kauliem. Ja liellopu gaļa ir pārāk daudz, tikai galerts sacietē. Tas pats attiecas uz pārāk daudz satura kauliem. Tādēļ svarīgākais - ir pasākums, par visu.

Gatavošanās pārtika

Tik svaigu gaļu gatavošanas galerts izvēlēts. Tālāk, tas ir nepieciešams, lai sagatavotu pareizi. Liellopu būtu iemērc - tas palīdz atbrīvoties no pēdas asins un sniedz skaistu caurspīdīgu bāzes galerts. Ja gaļa nav uzsūkšanās, buljons ir duļķains un maloappetitnym. Novietojiet liellopu aukstā ūdenī un atstāj uz pāris stundām pirms gatavot želeju. Recepte ir pats katru mājsaimniece ir tā, ka gaļa ir pilnībā klāta ar ūdeni, bet citādi izvairīties paliekas asinīs, un stingrību ādām. Pēc mērcēšanas, varat droši doties uz griešanas. Tas ir labāk izmantot speciālu miesnieka nazi vai zāģis ar lieliem asiem zobiem - to var izmantot, lai redzēja liellopu kaulus tā, ka nebija nekādu nelieli fragmenti. Ja jūs vienkārši samazināt liellopu cirvis, pārliecinieties, lai paliktu asām malām uz kauliem. Tālāk, lentes gaļas nazi, atbrīvojot viņu no kaulu fragmentiem, sagatavo pārējās sastāvdaļas, lai sagatavotu ēdienu.

Šīs sastāvdaļas nepieciešams, lai želeja

• Liellopu gaļa vai uzstādītu no svēršanas 2 līdz 4 kg.
• Tīrs aukstā ūdens, labāk attīrīts.
• Sāls pēc garšas (apmēram kad pievieno sāli želejas, zemāk).
• 2-3 lieli spuldzes.
• 2-4 lieli burkāni.
• Ķiploku daiviņas - 6-8 gab.
• Garšvielas un garšaugi jūsu izvēles - lauru lapas, melnie pipari, paprika, sarkanie pipari, pētersīļa sakni un seleriju, dilles.

Galvenie posmi gatavošanas galerts

Tālāk, kā gatavot gardu želeju. Put vārīti gaļas komplekts pannā un aizpildīt ar tīru aukstu ūdeni. Tas ir labāk izvēlēties, lai sagatavotu šo ēdienu attīrīta vai filtrētu ūdeni. Ja jūs izmantojiet tīru ūdeni no krāna, tas būs ļoti liela varbūtība dubļainu buljona ēnā. Turklāt, krāna ūdens ir īpašas sārņi, kas var dot nepatīkamu garšu gatavo želeju. Ūdens jālieto proporcijā 1: 2 līdz gaļa - tas nozīmē, ka 1 kg liellopu gaļas vajadzēs 2 L auksta attīrītu ūdeni. liellopu daļas gulēja ļoti tuvu gaļas tika pilnībā klāta ar ūdeni. Aizdedzināts.

Daudzi pieredzējuši saimniece ieteicams gatavot želeju tikai uz lēnas uguns - lai jūs varētu iegūt kristāldzidru un skaidru buljonu. Ja jūs pavārs uz augstas siltuma, pastāv risks, ka tas kļūst duļķains.

Tātad, kā gatavot želeju. Pēc 20-30 minūtēm, kad buljons sāk vārīties, jums ir nepieciešams rūpīgi savāktu visu putu tās virsmas. Putas pieaugs visā gatavošanas laikā, tāpēc ir svarīgi visu laiku rūpīgi savāktu to regulāri. Caur šo procesu, tad buljons būs skaidrs un skaists izskats. Daudzi slaveni šefpavāri nav ieteicams vākt putas un pilnīgi notecināt ūdeni pirmā, kas tika pagatavota gaļas galerts. Izsūknētu visu ūdeni un liellopu gaļas ļoti rūpīgi jānomazgā ar tīru tekošu ūdeni - tā gaļa tiek dzēsti no putu atliekām un kaulu fragmenti.

Kā panākt caurspīdīgu krāsu gatavo ēdienu?

Jautājums, kas nomoka ne tikai iesācējiem mājsaimnieces, kā padarīt želeja pārredzama? Viss ir vienkārši. Par mazgātas gaļas daļas noteikti atkal ielieciet katliņā un pārklāj ar ūdeni, pēc tam, kad sasmalcina ja nepieciešams. Pēc tam, panna var atkal likt uz mazas uguns. Tagad, ar izskatu putas uz virsmas buljona vai tauku, var vienkārši noņemt tos, izmantojot skimeri. Kā minēts iepriekš, želejas simmered - tas ir iemesls, kāpēc process sagatavošanas ēdienu var ilgt no 5 līdz 10 stundām. Tas nav nepieciešams, lai mēģinātu paātrinātu ilgs process, sagatavošanas, lai palielinātu uguns - buljons kļūst duļķains, un jūsu muskuļi iegūt nepievilcīgi un unappetizing. Turklāt sen gatavošanas pār zemu siltumu palīdz sacietēt lielisku gatavo muskuļi - Jums nav nepieciešams izmantot želatīnu vai citas vielas.

Noteikumi pievienojot garšvielas un garšaugi

Kad želejas vārīšanās temperatūrai, uz kuriem, pēc 4-5 stundām, ir pienācis laiks, lai pievienotu garšvielas un garšaugus. Tas notiek līdz brīdim, kad būs nepieciešams, sāls želejā (liellopa, jo īpaši). Nepievienot šīs sastāvdaļas pirms termiņa - Gatavošanas beigās, tie zaudē savu raksturīgo garšu un pikantu aromātu. Par galerts ieteicams lietot visu dārzeņus, nevis sasmalcinot tos. Jūs varat veikt burkānu un citus dārzeņus tieši uz ādas, bez pīlings, - vienkārši noskalojiet tos rūpīgi zem tekoša ūdens. Ja jums nepatīk šo metodi, tīrīt dārzeņus mizoti, sagriezti gabaliņos, bet tie nedrīkst būt. Daudzi likts sagatavot želejas visu rupju sīpolu - tas triks palīdz dot buljonu gaismas zelta nokrāsu. Ķiploku daiviņas var novietot jebkurā piemērotā veidā, lai jūs - veselas vai sasmalcinātas. Tajā pašā laikā, pievienojiet želejas nākotnē dažādas garšvielas, lai jūsu patikas - īpašu pikantumu un nav nesalīdzināmas garša trauka dod melnie pipari, paprika, selerijas vai pētersīļi, lauru lapu. Bet jebkurā gadījumā, nav vērts daudz cītīgs ar pikantu - Ready želeja ir neticami maiga un izsmalcināta garša, kas var viegli sabojāt karstā garšvielas.

Kad jums ir nepieciešams pievienot sāli želejas liellopu gaļu?

Pamatnoteikums garšīgi un garšīgu ēdienu - pareizu sāļums. Kad marināde želeja? Atcerieties, ka jums ir želejā sāls 20-30 minūtes pirms beigām tās sagatavošanā. Ja jūs sāls trauku, pirms rezultāti ir pārliecināts, ka vīlušies. Gaļa ievērojami absorbē sāli. Un pat neliels daudzums, pārlej sākumā cooking, var padarīt jūsu ēdiens tikko neēdamu. Turklāt buljons vajadzētu sākt vārīties vismaz 5 pulksteņi - šajā laikā ūdens panna vārīties stipri, lai sāls koncentrācija buljonu kļūst pārmērīgs. Labākais variants, kad sālītas želejas - tas ir pusstundu pirms beigām vārīšanas.

Mēs sasmalcina gaļu pareizi pagatavotu

Kad želeja ir vārīti, izslēdziet siltuma un uzmanīgi ar rievām karoti, izņemiet gaļu no pannas gatava. Visa sīpolu un burkānus var sakopt - tie jau ir izpildīti to mērķi. Cool nedaudz vārītas gaļas. Tālāk, vārīti gaļas būtu kārtīgi sasmalcināt. To var izdarīt, vienkārši ar roku vai izmantot nelielu nazi, ar kuru rūpīgi atdalīt miesu no kauliem un hryaschik. Daudzi cilvēki izvēlas izmantot slīpēšanai gaļas pārtikas procesors vai gaļas mašīnā, bet, ja sagatavošanas galerts šādu metožu jāizvairās, jo šāda slīpēšanas metodi gatavais ēdiens zaudēs savu unikālo garšu. Pārliecinieties, ka gatavā gaļa nav mazs kauli, ādas vai atlikumi hryaschik. Sasmalcina caur preses ķiploku daiviņas un sajauc tos ar iegūto gaļu. Ķiploki ir labākais, nevis griezt ar nazi, un virzīt caur speciālu preses - tā ir vislabāk sajaukts ar liellopu gaļu nebūs lieli gabali apliets.

Aizpildiet pareizi vārītas gaļas

Apakšā dziļi plāksnes vai paplātes un novietojiet sagrieztu gaļu sajauc ar ķiplokiem. Ja jūs vēlaties, lai jūsu kulinārijas radīšanu gaišāku un oriģinālu, jūs varat likt uz dibena plātnēm gabaliņiem vārītas olas dzeltenumu un burkāni, kā arī jebkurus citus produktus pēc jūsu izvēles. Gaļa ir jāaizpilda ar sāļo buljonu, kas iegūta (par to, kad marinēt želejas, mēs jau minēts). Lai to panāktu, ir jābūt rūpīgi izkāš caur smalku sietu vai marles audums ir salocīts uz pusēm. Tādējādi izņemta no buljona un hryaschik gabaliņos kaulu, tauku. Tā rezultātā, tā kļūst gluda, tīra krāsa un patīkamu toni. Iesildīšanās nedaudz saspringtas buljons kastrolis pār zemu siltumu, un aizpildiet tos ar vārītiem gaļas pelējumu. Ja jūs izmantojat sagatavošanā galerts želatīna, ir pienācis laiks, lai tos pievienotu buljonu un šo sastāvdaļu. Lai šo stiklu jau sagatavots un filtrēts buljonu, izšķīdina tajā viena paciņa želatīnu un pievieno iegūto maisījumu ar atlikušo buljonu, pirms lejot to veidnēs.

Konservēšana galerts

Šķiet, ka mājsaimnieces visvairāk strīdīgs jautājums - ir jautājums par to, kad, lai pievienotu sāls želejā. Bet tas nav taisnība. Ir viens solis, lai sagatavotu šo ēdienu, kas izraisa daudz jautājumu - sacietēšana.

Lai iegūtu pilnīgu sacietēšanas galerts vajadzēja daudz laika - no 4 līdz 10 stundām. Jūs varat atstāt veidnes ar smaržīgu gaļas ēdiens uz visu nakti. Lai vārīti želeja iesaldēti, tas būs nepieciešams atdzist temperatūru, kas ir zemāka par istabas temperatūru. Jūs varat atstāt traukā uz balkona vai palodzes - bet šīs vietas ir pilnīgi nepiemērota ziemas sezonā. Pie zemas temperatūras veiktspēju smalka želejas atstāts uz balkona, tikai peremerznet un pilnībā zaudē savu nepārspējamu maigu garšu. Labākais risinājums, lai ātri un kvalitatīvi ieliet galerts - ledusskapis.

Labāk nevar likt ēdienus ar liellopu gaļas galerts uz augšējā plaukta ledusskapja - kā tas ir zināms, ir zemākā temperatūra zonā, un jūsu gaļas delikateses tikai peremerznet. Nenovietojiet veidnes ar liellopu gaļu un želeju uz apakšējā plaukta ledusskapja - tas ir šeit, gluži pretēji, nav nocietināt. Labākā izvēle būtu vidējā plaukta ar optimālu temperatūras kontroli.

Tātad, kā gatavot un kad marinēt želejas, jūs zināt. Un viss, ko mēs esam darījuši ar recepti. Tagad jūsu kulinārijas meistardarbs ir gatavs, bet ko tas attiecas? Tradicionālā atbilde uz šo jautājumu - atšķirīga karstā mērces, sinepes, mārrutki vai adjika. Jūs varat pieteikties maigu gaļas ēdiens ar nelielu daudzumu sojas mērce - tas dos īpašu pikantumu galerts. Delicious kombinācija želejas tiks pasniegta ar marinētiem sēnēm vai Gurķi, svaigi vai konservēti tomāti, svaigi salāti ar zaļumiem uz jūsu gaumes.

Svarīgākie nianses

Lai liellopu gaļas galerts izrādījās ļoti garšīgs un ēstgribu, ievērot dažus vienkāršus noteikumus tās sagatavošanā.

• Pamata noteikums par to, kā padarīt caurspīdīgu želeju - jebkurā gadījumā nepievienojiet ūdeni uz gaļu, kas jau ir vārīti. Ja procesā vārīšanas buljonu papildināta ar jaunu daļu ūdens, tā zaudēs savu skaisto caurspīdīgu krāsu un kļūst duļķains. Turklāt šī zupa ir gandrīz nekad sastingst bez papildus želatīnu. Šādā gadījumā jums vajadzētu uzreiz ielej katliņā ar liellopu gaļas nedaudz vairāk ūdens, nekā jums nepieciešams - ja vārot būs nepieciešamā summa buljona, un krāsu necieta.

• Atkal, kad sāls, kad vārīšanas jelly. sagatavojot piedāvājuma gaļas delikateses laikā nevajadzētu darīt sākumā vai vidū procesā. Kad vārīšanas buljonu viršanas temperatūra un kļūst piesātināts, kur sāls koncentrācija ir ievērojami palielinājies. Tieši tāpēc pat nelielu šķipsniņu iemesta katlā ar želejas sākumā cooking, var padarīt to sāļa un neēdamu.
• Daudziem nepatīk īpašu drosmīgu aromāts, kas var būt gatava želejā liellopu vai cūkgaļas. Izvairieties no šī nepatīkama parādība palīdz vienkāršu veidu - pārliecinieties, lai notek pirmo no ūdens, kurā vārīti gaļu. Tātad, jūs ne tikai noņemt lieko tauku no buljona, bet arī padarīt gatavo ēdienu zemāks kaloriju un smagā uz vēdera.
• Tas nav nepieciešams, lai mēģinātu likt katliņā ar buljonu 10 kg dažādu gaļas izstrādājumu. Ņemiet vērā, ka ūdens panna gaļas jāaptver vismaz 2-3 cm. Tas ir nepieciešams, lai rezultātā neto nepieciešamo daudzumu un aromātisko buljonu. Ja sākotnējais ūdens panna ir pārāk daudz - tas nav augonis gatavošanas laikā, un buljons sacietēt slikti. Tajā pašā laikā, kad jūs pievienot pārāk maz ūdens, tur pretēja problēma - tas ātri vārās prom un būs piepildīt pannā jaunu daļu ūdens. Šajā gadījumā nav izvairīties no nepatīkamās dubļaina krāsu gatavajā gaļas ēdieniem.
• 5-10 stundas - tāpēc jums ir nepieciešams, lai pagatavotu želeju. Recepte necieš steigu un bezrūpība.
• Daudzi mājsaimnieces ar pieredzi, ir ieteicams, lai mest prom gaļas skrimšļus un ādu, kas jums izvilkt pēc gatavošanas beigām liellopu gaļu. Rūpīgi sasmalcina šos produktus, izmantojot nazi, dzirnaviņas vai pārtikas procesors, tad uzmanīgi sajauc ar iegūto maisījumu ar vārītu liellopu gaļu. Kā zināms hryaschik vēnās un satur konkrētas recinātājiem, kas veicina strauju cietināšana gatavās galerts neizmantojot želatīnu. Tajā pašā garšas smalki ēdieni nav pasliktinās.

Un, visbeidzot,

Tātad, kā gatavot gardu želeju - tas ir darbietilpīgs un prasa noteiktu iemaņas, nebēdā, ja jūsu pirmais želejas izrādījās ne gluži, kā jūs gaidīts. Mazliet kulinārijas prakses un pacietību - un jūsu ēdiens būs galvenais rotājums jebkuru svētku galda.