Siers skamortsa: itāļu tradīcijas

No paasmens produkta nosaukums kausēta itāliešu dialektos Dienvidlatgales burtiski nozīmē "galvām". Tas ir kā vārdu tulko vizuāli saistīta ar savu neparasto formu. Skamortsa siers Itālijā nav tik slavens kā tradicionālās mocarella, un norāda uz siera šķirņu "makaronu filata". Kā padarīt neparastu produktu un kādi ēdienus var pagatavot ar viņa piedalīšanos - parunāsim šodien mūsu rakstu.

Itālijas tradīcija

Par to, ko tas ieguva savu nosaukumu? Lieta ir tāda, ka tā nogatavojas apturēta formā pievilkt virvi. Forma kā rezultātā atgādina bumbieris vai Matryoshka, vai galvām ķermeni - kurš ir prividitsya iztēli. Bet nopietni, vadītājs raudzēta piena produkta parasti sver ne vairāk kā pus kilogramu, un tiešām ir bumbierveida forma "izskatu." Viņi saka, ka dažreiz ir liels brīvdienas dažās jomās sagatavoti milži, tad siers skamortsa var sasniegt svaru astoņu kilogramus, bet tas notiek ļoti reti.

Kā sagatavoties?

Šī šķirne ir tradicionāli ražo Apūlijas reģiona. Skamortsa siers izgatavots no govs piena, kā arī gaļas siera. iegremdēšanu 80 grādu ūdeni vai serumā: produkta "kausētu" sagatavošanu. Un tad - sālījumā. Starp citu, mocarella tiek veikts līdzīgi, tāpēc, ka šāda veida siera ir tās tuvākais radinieks. Īpatnība Apūlijas šķirņu svaigu, unsmoked veidā - viņa bumbierveida. Viņa dodas uz produktu, jo siers velk virvi, karājas nogatavošanās. Tomēr, atšķirībā no mocarellu, kam nav nepieciešama nobriešanu un pārdod tieši sālījumā, sieru skamortsa vēl nogatavojas, kaut īslaicīga (parasti ne vairāk par dažām dienām). Tādējādi pārmērīga mitruma tiek noņemta, un siers iegūst cietu struktūru. Šis siers tiek uzskatīts par jauniešiem - balta. Tā ir pienaini garša un viskozs struktūru.

Kūpināta siers skamortsa: no tā, ko viņi ēd?

Bet reālā delikatesi tiek uzskatīts Scamorzza Affumicata - kūpināts versiju. Tās krāsa ir tieši atkarīga no laika no smēķēšanas atšķirties no zeltaini brūnas līdz brūnai. Scamorzza Affumicata lieliski papildina dažādus ēdienus no dārzeņiem, gaļu un sēnēm. Siers lieliski kūst pie zemām temperatūrām, virtuves, skamortsa tomēr - bieža sastāvdaļa makaronu un picas. Labi izskatās un karstās sviestmaizes visu veidu, izrādās smaržīgs un kraukšķīgas. Viņš piebilda, pirmajos kursos un salātiem.

Siers skamortsa: receptes

Pavārmāksla grilētu sieru. Ir nepieciešams veikt 200 gramus kūpinātu sieru, miltiem, mīklu iepakojumā, viena ola, augu eļļa cepšanai. Tālāk dodieties sieru sagriež šķērsām šķēlēs apmēram 1 cm biezu. Egg Putojamo traukā ar dakšiņu. Ielej miltus un rīvmaizi atsevišķos konteineros. Tad katrs gabals siera velmēta miltos, olu, rīvmaizi ieslēgt. Lai būtu pārliecināts, rullis gabali ielieciet ledusskapī uz 15 minūtēm, lai viņi nav kust pārāk ātri, kad cepšanai. Tikmēr, siltuma panna ar sviestu. Cepta siera šķēlītes, līdz zeltaini. Pasniedz karstu vai salātu dārzeņi.

Pavārmāksla baklažānu ar itāļu sieru krāsnī. Veikt trīs vidēja baklažānu, šķēli šķiņķi (speķi) - 150 g, 200 gramu skamortsy, nedaudz olīveļļu, baziliku un pētersīļus par nelielu gaismu, galvas priekšgalā. Sagatavot ātri un viegli. Baklažāni pārgriež uz pusēm gareniski. Mēs izņemt mīkstumu. Tās sagriež kubiņos un apceptas eļļā ar sīpoliem (10 minūtes pietiks). Bacon sagriež kubiņos ar baziliku un pētersīļus. Sajaukts ar ceptu baklažānu no celulozes. Un šis masu farshiruem apvalks baklažānu. Mēs aizmigt virsū rīvmaizi un rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī mērenā temperatūrā Staphylococcus sugām. Izbaudiet itāļu vakaru!