Uzziniet, kā pagatavot: mērci gaļai

Pavārmāksla, tāpat kā austrumi, ir ļoti delikāta. Tas jo īpaši attiecas uz gaļas ēdieniem un pat pasniegts ar mērci. Piena mērce, kas ir labi pagatavota, var glābt nelaimīgās saimnieces stāvokli, ja viņas gaļa tiek sadedzināta vai žāvēta. Savukārt, nepareizi izvēlēti vai "ne tik" vārīti, mērce var sagraut jebkuru gaļas delikatesi uz saknes.

Ģimenes "mērce"

Gaļas mērce ir patīkams daudzu iecienītāko ēdienu papildinājums. Mērces, piemēram, graviesi, ir ļoti dažādas. Dažas no tām ir universālas, citas ir piemērotas tikai konkrētam ēdienam, konkrētam gaļas tipam vai šķirnei. Un, teiksim, sautēts trušais, pasniegts ar baltvīna mērci, ļoti atšķiras no vārīta, ja to pagatavos ar gaļas mērci ar sarkanvīnu. Tāpēc esiet uzmanīgi, izvēloties recepti.

Gaļas mērci var iedalīt vairākās kategorijās. Tas ir salds un skābs, tomāts, vīns, skābs krējums, sīpols, ķiploku-pikants, kā arī sula, kuru gaļa tiek slaukta cepšanas laikā. Bāzi parasti pasniedz ar buljoniem, kas papildināti ar dažādām sastāvdaļām.

Vienkāršākais gaļas mērcis ir gaļas sula. Tas ir sagatavots šādi: pēc grauzdēto gabalu cepšanas tos pārnes no čuguna vai pannas uz trauku, un atlikušos taukus, sulu atšķaida ar buljonu vai ūdeni, dod vārot. Kad gaļas mērce ir gatava, to jāfiltrē, ielej traukā un pasniedz pie galda.

Gaļa un ogas

Lai gan šķiet, ka ogas un gaļa ir savstarpēji izslēdzoši produkti, patiesībā tas ir tālu no gadījuma. Augļu un ogu mērces akcentē gaļas garšu, pievieno garšvielu un atstāj patīkamu pēcgaršu mutē. Un ēdienu izskats kļūst daudz pievilcīgāks, it īpaši, ja jūs zināt dažus veiksmīgas kalpošanas noslēpumus. Piemērs tam ir granāta mērce gaļai, ko nav tik grūti pagatavot.

Tās galvenā sastāvdaļa ir glāze sulas, konservētas vai svaigi spiestas. Jums vajadzēs arī karotes cukura (ēdamistaba), divas ēdamkarotes granātābolu sēklu, kā arī citronu sulas un cietes tējkaroti. Sagatavojiet mērci obligāti katlā ar biezu dibenu, pretējā gadījumā tas tiks sadedzināts. Sākumā pusi glāzē sulas ielej, ielej cukuru, sajauc un uzvāra. Tad uguns ir "ieskrūvēts" neko, sulu pagatavo ar cukuru, līdz tilpums ir gandrīz uz pusi. Protams, "ražas novākšana" tiek traucēta, tāpēc cukurs nepiesprādzējas.

Sālījumā, kas paliek glāzē, ielej cieti, sajauc, un pēc tam maisījums ielej pannā. Tas notiek lēni, ar plānu plūsmu, pastāvīgi traucē, tā, ka cietes nezaudē gabalos. Pēc tam, kad mērce atkrīt, tā noņem no siltuma un pievieno ogām, pārlej citronu sulu. Citronu piedevas daudzumu var pielāgot pēc garšas: kāds mīl mazliet skābu, un kāds - saldāks. Starp citu, tāpat jūs varat pagatavot vēl vienu oriģinālo mērci - ķiršu. Tas būs garšīgi ne tikai gardēžiem, bet arī mīļotājiem, lai ēst labi. Tikai ķiršus vajadzētu uzņemt svaigā vai konservētā sierā.

Noderīgi padomi

Katrai mājsaimniecei ir savas īpašās receptes, kā pagatavot mērci gaļai. Tomēr ir vairāki vispārēji noteikumi, kas jāievēro visiem:

• Pirms mērces gatavošanas ir ieteicams noskaidrot, vai tā būs gaļa, kurai paredzēts saskaņot ar citu.
• Ja mērce ir pikanta, ir svarīgi to nepārspīlēt ar pikaniem vai sāli, kā arī dažādiem garšvielām. Viņiem jāpapildina trauku aromāts un garša, nevis jātur viens otram.
• Mērce nedrīkst apdegt! Pretējā gadījumā ēdiena krāsa un garša tev nepatīk.
• Ir vēlams ražot mērci daudz! Tas var būt ļoti garšīgs ne tikai ar gaļu, bet arī ar kartupeļiem, kausām, makaronu vietām, nevis graviesi.