Carrageenan - kas tas ir? Ko kaitējums nav stabilizētājs karagināna

Pārtikas piedevas (stabilizatoru) plaši izmanto piena, konditorejas, gaļas, maizes rūpniecībā. Pateicoties to izmantošanu no zālēm vēlamo formu, tekstūras un konsistenci. Nesen, plaši izmanto kā stabilizatora karagināna. Kas tas ir? Šajā rakstā mēs galā ar šo jautājumu.

Karaginānu iegūst kā rezultātā jūras sarkano aļģu Rhodophyceae ģimeni apstrādi. Šīs aļģes tiek audzēti gandrīz visās Zemes ūdeņos. Red aļģes - siltumenerģijas mīloši augi, tā, kā likums, tie var redzēt krastā Indonēzijas, Francijā, Čīlē, ASV un Kanādā.

Stabilizators karagināns - dabisks gelu veidojošā viela, biezinātājs. Šis uztura bagātinātājs ir plaši izmanto piena produktu ražošanā, konditorejas, desu un zivju produktus. Bez karagināna ir pilnīga un ražošanas saldējuma, jo tas ir pateicoties krēmveida konsistenci tiek panākts, izmantojot gala produktu.

Karagināns: Pārskats

Karagināns tika atklāta 19. gadsimta beigās, bet līdz šim šī viela ir par pētniecību un praktisku interesi daudziem zinātniekiem visā pasaulē. Pirmie uzņēmumi, no karagināna rūpnieciskai pārstrādei parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs vidū 30-tajos XX gs. Šobrīd ir vairāk nekā 3 tūkstoši veidu karagināna, un tas nav galīgais skaitlis. Katru gadu, pētnieki atklāt jaunus veidus karagināna. No šī brīža, jūs zināt, kad tas tika atvērts karagenānu, kas tas ir, un kādās jomās tas tiek izmantots.

Kamēr vācot bioloģisko izaugsmes fāzē, kā arī dziļumu un locus sārtaļģu ietekmē fizikāli ķīmiskās īpašības karagināna. Sakarā ar aļģu tehnoloģisko apstrādi, tiek iegūta karagenīnu vairākas frakcijas, kas atšķiras pēc to ķīmiskā sastāva, kā arī citus kvalitātes rādītājus. Šajā laikā, ir trīs klases karagināns, kas atšķiras pakāpi sulfatācijas: kapa, jota un lambda karagenīnu.

Kappa-karagināns, Kas tas ir?

Šī karagenīnu klase ir viegli šķīst karstā ūdenī. Pēc izšķīšanas un pēc tam dzesēšanas, tie veido gelu ar augstu stiprības želejas. Gēli kappa klases diezgan labi reaģē ar piena olbaltumvielām. ražošanai gaļas produktu kā pārtikas piedevu izmanto laikā ir kappa-karaginānu. Vielas, jo spēja palielināt viskozitāti šķidrumu un darbojas kā biezinātājs, ne tikai, bet arī emulgatoru.

veidi karagināna

Ar pakāpi attīrīšanas karagenīnu var klasificēt kā daļēji rafinēts un rafinēts. Pirmais rezultāts iegūts vārot aļģu sārmainā šķīdumā. Pēc tam, kristāli tiek filtrēti karagenāns, koncentrēts un izvelk no šķīduma. Šī metode ir diezgan laikietilpīga un dārga. Visbiežāk izmanto nozares daļēji rafinēts karagināna. Šis aļģu tips iegūst, vārot ar kālija hidroksīda šķīdumu. Kālija novērš hidrolīzi karagināna šķīdumā, bet ļauj izšķīst ogļhidrātu un olbaltumvielu aļģes. Pēc tam, kad dati manipulācijas ar aļģu šķīdums tiek noņemta, mazgā un žāvē.

Jota, un lambda-karagināna, Kas tas ir?

Jota-karagināna veido vājāks gelu, salīdzinot ar kappa-gel. Ir vērts atzīmēt, ka šie gēli elastīgāka, tie spēj atjaunot savu sākotnējo struktūru pat pēc mehānisku iedarbību. Šajā sakarā, jota karagināns parasti izmanto kā stabilizatoru diskvalifikāciju. Bez iepriekš iesniegti želejās pietiekami stabilas secīgos ciklos sasalšanas / atkausēšanas.

Lambda-karagināns neveido želejas, jo tas ietver lielu skaitu anjonu sulfogrupu grupām, taču šādi risinājumi ir augsts viskozitātes. Tāpēc šī daļa ir ideāls veidošanās emulsiju, putām un apturēšanu.

Izmantošana pārtikas piedevu carrageenan

Ir informācija, ka pārtikas stabilizators karagināns ir droša mūsu veselībai, turklāt, tas ir vairākas unikālas derīgās īpašības. Daudzi eksperti uzskata, ka galvenais ieguvums no šīs vielas - attīrīt cilvēka ķermeni no toksiskas un ķīmisko piemaisījumu biosoedineny, tai skaitā smagos metālus. Turklāt ir pierādīts, ka karagenāns nav alergēni piemīt pretvīrusu, antikoagulantu, antibakteriāla un anti-toksiska iedarbība.

Karagināns: kaitējums

ASV zinātnieki ir pierādījuši, ka degradētās karagināns var izraisīt attīstību slimības, kuņģa un zarnu trakta, kā arī vēzi. Kas ir bīstams karagināns? Tas ir kaitīgi piedeva var būt saistīts ar to, ka bioloģiski aktīva viela provocētu attīstību iekaisuma reakciju organismā. Karagināns hidrolīzes kuņģī laikā izdala toksiskas vielas, kas ir par pamatu vairāk nekā simts slimībām. Starp tiem, gastrīts, enterīts, kolīts, artrīts, aterosklerozes, un tā tālāk. D. degradēti karagināns ir kaitīga mūsu veselībai, tāpēc parasti nav iekļauts maltīti.

Nesen pārstāvji PVO iesaka izmantot piedevu produkti, kas paredzēti uzturam bērniem un grūtniecēm. Nesenie eksperimentālie pētījumi amerikāņu zinātnieki, kas veikti uz laboratorijas dzīvniekiem ir pierādījuši, ka poliginan (daļa karagināns molekulas), var izraisīt čūlu un gremošanas trakta vēzi. teica pārtikas stabilizators, pamatojoties uz saņemto datu nav iekrita kategorijā aizliegto uztura bagātinātāju, bet cēlonis daudzu patoloģiju tas joprojām var kalpot, lai ēst pārtiku, kas satur karagenānu (pārtikas piedevu E-407 un E-407a), vajadzētu būt piesardzīgi. Neskatoties uz pierādīts toksiskumu, stabilizators E-407 ir atļauts izmantot teritoriju lielākajā daļā valstu, tostarp Krievijas Federāciju. Tomēr izvēle ir jūsu rokās, mani draugi.