Kā gatavot risotto azerbaidžāņu Shah: recepti ar fotogrāfiju

Ir grūti iedomāties, vismaz viens Azerbaidžānas brīvdienas bez smaržīga, drupana un taukainiem pilau. Tā ir neatņemama nacionālās virtuves, un tiek uzskatīts, ka tās top. Receptes gatavošanas plovs var atrast ļoti dažādas, ne tikai Azerbaidžānā, bet kopumā Austrumos. Trauki būs atšķirīgas gan garšas, gan sagatavošanas metodes, ko izmanto sastāvdaļas. Viens no slavenākajiem varianti - tas ir lielisks Shah - plovs azerbaidžāņu. Recepte un noslēpumus tās sagatavošanu atklās šajā rakstā, bet vispirms dažus vārdus par vēsturi šo apbrīnojamo ēdienu.

No vēstures ēdieni

East plovs ir tik sena, ka vēsturnieki nevar atļauties noteikt patiesumu viņa izcelsmi. Tiek pieņemts, ka pamatprincipi tās sagatavošanu radās Tuvajos Austrumos un Indijā 2-3 gadsimtiem BC. Šoreiz, principā sakrīt ar sākuma audzēšanas rīsu reģionā. Ķīnā, augu sāka augt daudz agrāk, bet tehnoloģija kā sagatavot plovs (ieskaitot Shah), nav iederas Japānas vai ķīniešu virtuvi. Iespējams, vēsturiskās saknes trauka aiziet uz virtuvi Indijā. Šajā valstī ir līdzīgas veidi vārīšanas rīsus, bet tie ir veģetārietis. Gaļas plovs sastāvdaļa parādījās, iespējams, senajā Persijā. Par labu Indijas izcelsmes un tradīcijas saka nokrāsu rīsus delicious dzeltenās izmanto kurkuma un safrāns pavedieni.

Galvenie komponenti plovs

Zināms tūkstošiem receptes garšīgu un smaržīgu plovs. Tomēr ne visi no tiem atbilst pamatprasībām. Trauku jāsastāv no divām daļām: zirvak un graudaugiem. Shah plovs Azeri (recepte zemāk foto) atbilst šiem nosacījumiem. Saskaņā zirvak attiecas uz gaļas vai zivju sastāvdaļu (ieskaitot gatavu pildījumu veidā kotletes), spēles, dārzeņi, žāvēti augļi, garšvielas. Azerbaidžānā, tā tiek saukta par "gara". Graudaugu daļa ne vienmēr veido tikai rīsi, dažreiz izmanto chickpea, kukurūzas biezeni, kviešu, balta durra vai maisījumu uzskaitītajām sastāvdaļām. Ar komplektu sastāvdaļu, ir radīt lielu mainīgumu. Galvenais noslēpums austrumu plovs ir procesā vārīšanas. Ir divas iespējas - no Vidusāzijas un Irānas, tā it īpaši, pieņemta Turcijā un Azerbaidžānā.

Shah plovs saskaņā ar vienu versiju, tā nosaukts tāpēc, ka tā piegādes. Gatavais ēdiens atgādina viduslaiku vainaga austrumu valdnieks. Saskaņā ar citu versiju, šādā veidā sagatavotā ir plovu tik laba garša, kas ir cienīgs tabulas Shah un visvairāk svinīgu ceremoniju. Uz parasto dienās tas ir vārīti sievietes, taču vienlaikus gatavojoties brīvdienām ir veikti, lai cilvēks, un pat speciāli uzaicināti meistariem. Mēs piedāvājam recepte tradicionālo Azerbaidžānas ēdienus no slavenu šefpavāru. Pavārs to zem katra spēkā, tikai jābūt pacietīgam un ieguldīt procesā daļiņu no dvēseles.

Shah - plovs azerbaidžāņu: Sastāvdaļas

Protams, visvairāk delicious plovs tiek iegūts no pārtikas produktiem, kas ražo dzimtenē. Tirgus ir iespējams, ir labākā vieta, kur tos iegādāties. Produkcija ir galvenokārt mājās gatavots, svaigs un ļoti garšīgs. Plovs galvenā sastāvdaļa - tā ir rīsi. Long vislabāk piemēroti dažādi, piemēram, basmati. Otrs svarīgs komponents - gaļa. Tas var būt jēra, liellopa vai vistas. Izvēle ir atkarīgs no jūsu personiskajām vēlmēm. Neaizmirstiet par sviestu. Tas prasīs diezgan daudz. Azerbaidžāna bieži izmanto bifeļu sviestu, ir pazīme, pilnīgi balta.

Lai sagatavotu Shah - plovu azerbaidžāņu (foto uz tekstu), jums būs nepieciešams vēl viens ļoti oriģināls sastāvdaļa - dzelzs pakavs. Par ko? Lasīt vairāk - un mācīties seno noslēpumu.

Tāpēc nepieciešamās sastāvdaļas:

• Basmati - 500 g;
• sviests - 500 g;
• Gaļa - 500 g;
• akūts sīpolu - 300 g;
• valrieksti - 500 g;
• granātābolu sulas - 1 glāze (var tikt izspiesta no gataviem svaigiem augļiem);
• plūmju biezenis - 1 ēdamkarote;.
• lavašs - 5 gab;.
• safrāns garša.

Stage №1. cooking rīsi

Agrāk, pirms sākat gatavot putraimus, mērcēt dažas šķipsnas safrāns tasi verdoša ūdens un ļauj nostāvēties vienu stundu vismaz.

Mazgāt rīsus pirms vārīšanas to - procesu, kas ir kļuvusi gandrīz aksioma mums. Tādā gadījumā, lai sagatavotu plovs čeku, jums nav nepieciešams. Jo lielu kastrolis, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai pietiekamu ūdens -. 3.2 L, pievieno sāli un sausa vsypte Att. Vāra, līdz puse astes brīdī tas prasīs apmēram 5-10 minūtes. Atcerieties, ka jums ir viņa vienīgais viegli tvaicēti, un nav pavārs. Tad reizes rīsus caurdurī.

Stage №2. Gatavošanās gaļa

Gaļa (vistas, liellopa, jēra), ir iepriekš vārīta, lai ka tas bija mīksts. Tas jādara 2-2,5 stundu laikā. Ilgstoši, tāpēc tas ir labākais, lai to izdarītu iepriekš.

Akūtas sīpoli ritinātu caur gaļas mašīnā un izspiež sulu no sausuma. Pannas ar nelielu daudzumu sviesta apcep to uz mazas uguns.

Solis №3. Kas ir pakavs?

Tas ir vēl viens noslēpums par to, kā sagatavot Shah-plovs labākajās tradīcijās Austrumos. Izmantojot metāla priekšmetus (šajā gadījumā, pakavs, kas ir ļoti simboliska) ēdiena gatavošanai praktizē senči mūsdienu Austrumeiropas tautu uz ilgu laiku. Tas kalpo kā dabisks brīvās avots un ir pieejama par dzelzs organismā. Tagad kurpes ir izmantota vairāk svīta.

Granātābolu sula savienot ar skābo ķiršu plūmju pasta un maisa, līdz gluda. Horseshoe stipri satraukts uz sarkana uguns. Tālāk, izmantojot pinceti iemērc to granātābolu sulas. Ideālā gadījumā procedūra jāatkārto trīs reizes.

Solis №4. cooking gaļa

Pannas, pievienojiet sīpolu, sagriež lielos gabalos vārītas gaļas, sasmalcināti valrieksti, granātābolu sulas. Sajauc visas sastāvdaļas un nodot vidū visas tās pašas kurpes. Tomita simmered gaļa 10-15 minūtes. Būtu panākt tumšu, gandrīz melnu krāsu.

Solis №5. rīsi cept

Lai sagatavotu plovs Shah, labāk veikt nelielu apaļu pitas maizi, kas tiek pārdotas iepakojumos pa vairākiem gabaliem. Tādā gadījumā, jums būs nepieciešams 5-6 gabaliem. Lavašs krituma pirms kausētu sviestu un rūpīgi ielikt tējkannu pārklāšanās, pakāpeniski aizverot apakšējo sienu un piederumiem, kā parādīts iepriekš foto. Tad pārlej slāņi vārītu rīsu, ielejot infūziju safrāns un sviestu. Top malas aizveriet pitas. Vēlams izmantot katls ar koniskas formas, tad gatavo trauku būs vairāk līdzinās vainagu Shah. Laid tādā veidā nosūta rīsus krāsnī vai cepeškrāsnī 35-40 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Solis №6. Kā barošanas ēdiens

Shah plovs (recepte ar fotogrāfijām, mēs esam iekļauti šajā rakstā) ir vēl viena iespēja. Azerbaidžānā, gaļas un graudaugu sastāvdaļām netiek sajaukti sagatavošanas posmā. Tas tiek darīts tikai gaitā maltīti. Gatavs plovs no krāsns, liela pārbīde šķīvja un viegli samazināt apbrūnināšanai. Ap "kroņa" izplatīties smaržīgs, sulīgs un mīksts gaļu. Ēdiens izskatās ļoti iespaidīgi un grezni. Uzņemties variants partijas kalpo kā, piemēram, foto zemāk. Skaistums lietoju, kad sauso augļu.

Shah plovs: recepte multivarka

Shah plovs - trauks, kur ne tikai īpaši sastāvs sastāvdaļas, bet arī sagatavošanas metode. Vai ir iespējams darīt šajā jautājumā, bez īpaša čuguna katls? Jautājums par retoriskās izlādi. Plovs un čuguna katls - duets bez kura nav iespējams iegūt tradicionālo un ļoti garšīgs ēdiens.

Tagad, tomēr, gandrīz katrā ģimenē ir multivarka. Wonder tehniku, kas slēpj milzīgu funkcionalitāti. Kā tas darbojas līdzīgi visiem pazīstamā krāsns kā bļoda apkures notiek vienmērīgi uz visām pusēm. Gadījumā, ja ir liela vēlme gatavot Shah-plovu, bet nav pierādīts, tā ir noderīga, lai jums multivarka. Kā to izdarīt - mēs paskaidrosim tālāk. Recepte ir nedaudz atšķiras no iepriekš minētā pēc sastāvdaļām, bet ne mazāk interesanta.

Sastāvdaļas plovs ar žāvētiem augļiem

Kā jau minēts iepriekš, pārtikas sastāvu, var ievērojami atšķirties atkarībā no sastāva. Virs tā tika pasniegta tradicionālā versija, kas ietver minimālo kopumu produktu, garšaugiem un garšvielām.

Vienā no jomām Azerbaidžānas Shah plovs (attēlotie iepriekš) ir gatava pretrunā nošķiršanas principu un slīpēšanas gaļas sastāvdaļas. Šeit tiek pieņemts izplatīties katls sastāvdaļām pārmaiņus tos, tāpēc šajā procesā cepšanas, tie ir piesūcināts ar smaržu un garšu otru.

Tagad mēs aicinām jūs izmēģināt risotto ar žāvētiem augļiem. Plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes - tas viss ir ļoti populārs ne tikai Azerbaidžānā, bet arī visā austrumiem. Žāvēti augļi saglabā savu garšu un garšas, patiesībā, viņš kļūst vēl bagātāki. Tradicionālā virtuve ir ēdiens sauc turschi-kaurma-plovs. Kastaņi šajā gadījumā nav obligāta sastāvdaļa, un var nebūt pieejami. Tātad, lai veiktu tradicionālo Azerbaidžānas Shah plovs in multivarka (5 porcijas), jums būs nepieciešams:

• Basmati - 500 g;
• aitas tauki - 500 g;
• sviests - 500 g;
• Sīpolus - 300 g;
• plūmju pasta - 3 ēdamkarotes;.
• kastaņi - 200 g;
• aprikozes - 150 g;
• rozīnes - 300 g;
• Pitas - 8-10 gab;.
• pepper, safrāns, sāls - pēc garšas.

soli №1

Fig vāra sālsūdenī līdz pusei 5-10 minūtes. Tad putraimi noliekt caurdurī un ļaujiet notecēt lieko mitrumu. Gaļu sagriež lielos gabalos un vāra, līdz mīksti. Ar nākotnē buljons varētu izmantot, lai zupa.

Sīpoli sagatavo tāpat kā tika norādīts iepriekšējā receptē. Proti, tīrs un ritiniet caur gaļas mašīnā. Tad izspiediet sulu un cep pannā ar nedaudz sviestu pār zemu siltumu.

Gatavs vārītas gaļas sagriež gabaliņos a la carte. Pievienojiet to, žāvētus augļus, ķiršu plūmju pastas un kastaņi ar sīpoliem. Maisījums tika uzkarsē līdz vajadzīgajam harmoniski garšas izmantojot sāli un piparus, uzsildīt 10-15 minūtes pie ļoti zemu siltumu, maisot periodiski neļaujot apdegums.

soli №2

Izkausē sviestu. Iemērciet plānās loksnēs pārmaiņus lavašs. Tad bļoda Multivarki viņus dalīties pārklājas, aptverot sienām un dibenu. Apakšā, novietojiet aptuveni 1/3 no vārītiem rīsiem, vārīti iepriekš safrāna smidzināt ūdeni, ielieciet ½ daļu no gaļas maisījumu. Tālāk, tuvu tas viss ir viena daļa no rīsu. No iepriekš pārlej nedaudz ūdens un safrānu sviestu. Put atliekas gaļu un aizveriet trešo daļu rīsu. Tops vāks ar pitas plovs, tādējādi radot kaut ko līdzīgu grozu.

Ieslēdziet multivarku režīma "Cepšana" un vāra 50 minūtes. Šajā laikā, beidzot tvaicēti rīsi, bet paliks irdena. Beigās augšpusē plovs, ievietot nelielu gabaliņu sviesta, aizveriet vāku un ļaujiet tai "atpūsties".

Shah plovs recepte ir iesniegts, kalpot visa plašā plakanas traukā, lai katrs viesis var likt sev tik daudz, cik jums nepieciešams. Azerbaidžānā, trauku likts uz galda nav ļoti karsts, bet tikai silts (tā, ka sviests nav saldēti). Ēd savu tradicionāli rokas, nejaucot uz plates rīsiem un gaļu.

Lavašs par plovs

Plovs Shah, kā jūs jau saprot, prasa pitas. Protams, jūs varat iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Tomēr, ja jūs noteikti sagatavot garšīgs ēdiens no viņa paša, no sākuma līdz beigām, tad varbūt jums ir nepieciešams Pita recepti mājās. Plānas kūkas neraudzētās mīklas nav tik grūti, lai sagatavotu, kā varētu likties pirmajā acu uzmetienā. Tie ir tradicionāli vārīti krāsnī, taču pašreizējos apstākļos būs perfekti un panoramēt ar pretpiedeguma pārklājumu vai pat parastā čuguna.

Lai sagatavotu pitas maizi, jums būs nepieciešams aptuveni 700 grami miltu, 300 g ūdens un sāls pēc garšas. Putojiet no minētās mīklas, to sadala daļās un katrs rullis no ļoti plānas (biezums 2 mm) cake. Cep savu sausu karstu pannu bez papildus sviestu.