Kā sagatavot rassolnik

Rossolnik ir ne tik populāra zupa kā bāršo vai kāpostu zupa. Bet kā pareizi sagatavot brīnišķīgu rassolnik, lai tas izrādījās garšīgs un noderīgs? Daudzi pieredzējuši mājsaimnieces ir gatavas dalīties ar šī brīnišķīgā krievu ēdiena sagatavošanas noslēpumiem, un mēs savākām savus ieteikumus mūsu lasītājiem.

Vispirms runājam par buljonu. Kā gatavot rassolnik, ar gaļu vai dārzeņu buljonu, ikviens izlemj par sevi. Un šajā un citā gadījumā, ja viss ir izdarīts pareizi, jūs saņemsiet gardas zupas. Ja buljons ir gaļa, tad tās pamatā ir plaša izvēle. Jūs varat lietot cūkgaļu, liellopa gaļu, jēru, kūpinātas ribas vai mājputnus. Bieži vien rassolnik lieto blakusproduktus - nieres, teļa gaļa. Tie ir iepriekš iemērc vairākas stundas vai pat pa kreisi uz nakti. Nieres iepriekš jānotīra no taukiem un plēvēm. Dažas mājsaimnieces praksē kombinē nieres un vistas buljonu. Ir arī rassolnik faniem ar zivīm.

Ja gatavojat tradicionālo buljonu - cūkgaļu vai liellopu gaļu - vislabāk ir uzņemt krūšu, lāpstiņu, rumpīti vai malu. Gaļai jābūt atdzesētai un ar kauliem. Pieredzējušie pavāri iesakām izskalot gaļu, kas trausli berzē ar pipariem un sāli, un atstāj aizzīmogotā traukā nedaudz pomarinovatsya kaut kur stundu. Ieteicamās proporcijas, kuras vajadzētu panākt, gatavojot buljonu - 2 litri ūdens uz kilogramu gaļas. Ielieciet gaļu aukstā ūdenī un gatavojiet 1,5-2 stundas. Gatavošanas procesā ir jāizņem putas. Vislabāk putas nevajadzētu atstāt vispār. Uzlabo buljona garšu, pievienojot tam ceptu bez eļļas dārzeņiem. Ir ieteicams ņemt spuldzi, burkānu, ja tāda ir, selerijas sakni vai pētersīļus, un tās apcep bez eļļas pievienošanas pannā 15-20 minūtes. Kad zupa vārās, pievienojiet šos dārzeņus, saldos piparus, lauru lapas. Pirms rusolņikam pievienojot atlikušās sastāvdaļas, tiek izmesti veseli dārzeņi.

Vistas buljonu gatavo daudz ātrāk: tas aizņem tikai 30-40 minūtes.

Ir receptes, kurās aprakstīts, kā marinēt sēņu buljonā, bet sēnes var būt svaigas un žāvētas. Šajā gadījumā sēnes tiek pagatavotas līdz pilnīgai gatavībai un izņem no buljona, un visas citas sastāvdaļas tiek pagatavotas parastajā veidā. Sēnes sagriež sloksnēs un pievieno zupai gatavošanas beigās.

Gardas rassolnik recepte nozīmē tikai pērļu miežu, nevis rīsu izmantošanu. Labāk ir iepriekš iepriekš sautēt graudaugu, lai tā tiktu pagatavota ātrāk. Ir ieteicams vāra pērļu stieni atsevišķi no buljona, līdz ūdens pilnīgi iztvaicējas. Un krupa / ūdens attiecība ir 1: 2.

Kā pagatavot rassolnik bez cepšanas, jo bez tā nav nevienas zupas? Vispirms mēs berzam burkānus, mazus vai lielus, jūsu gaumei. Mēs to iemest saldēšanas kamerā. Kamēr viņa cep, mēs tīrām un sagriež sīpolus. Parasti tiek izmantots 1-2 cietie burkāni un viena vidēja spuldze. Līdz brīdim, kad sīpolus sagriežat, burkāni būs pusi gatavi. Pievienojiet sīpolus un sautiniet dārzeņus, līdz sīpols ir dzidrs. Cepšanas beigās var pievienot tomātu sulu vai pastas. Sauķi, kečups ir labāk nelietot, jo tie var sabojāt sastāvdaļu garšu savā sastāvā.

Kartupeļi rassolnikam sagriezti kubiciņos vai salmiņos. Pievienojiet tai zupai vajadzētu būt agrāk nekā gurķus. Nebaidieties kartupeļus sagremot zupā. Ja tā notiek, jūs to nepatīkat zupa.

Kā pagatavot delicious rassolnik? Izmantojiet sālītus, nevis marinētos gurķus. Sāļie gurķi sniegs zupai bagātu aromātu un nepieciešamo skābu garšu. Ja gurķis ir biezs, tos nomazgājiet, smalki sagriež, nelielā 15 minūšu buljonā. Ja jums ir gurķis ar plānu ādu, pēc griešanas nekavējoties tos iemet zupā. Par asumu, jūs varat pievienot gurķu sālījumus, kas pirms vārīšanas jālej kafijas mērcē. Ja sāls šķīdums ir pārāk asās, to jāatšķaida ar ūdeni.

Gatavošanas beigās, kad zupa ir gandrīz gatava, pievienojiet dzeltenumu, kas ir audzēts ar skābu krējumu, maisot ar rassolnik. Sēžot uz galda, zupai jāuzpilda ar skābo krējumu.

Ir daudz niansu un noslēpumu, un mēs ceram, ka katra viesmīle no sevis mācīs kaut ko no raksta, un kulinārijas eksperti sākumā sapratīs, kā sagatavot marinētu.