Kas ir foie gras, un no kura tas ir izgatavots

Foie gras ir pārtikas produktu, kas izgatavots no zosu vai pīļu aknas, kas ir speciāli nobaroti. Saskaņā ar Francijas tiesībām, atsaucoties uz pieņēmumu, ka šāds foie gras, tā ir pīļu aknas, piespiedu kārtā baroja cauri. Tomēr ārpus Francijas vaislas putnu dažkārt ražota, izmantojot dabas krūti. Konditorejas izstrādājumi, kas satur pastēte, piemēram, gaļu un bekonu, agrāk bija pazīstama kā "Strasbūras pīrāgs".

Foie gras ir labi zināms un ļoti populārs delikatese nāk no franču virtuvi. Šīs ēdienu aromāts ir aprakstīts kā bagātu, plānas un taukainas, atšķirībā no parastā pīles vai zosu aknām. Šis produkts tiek pārdots nefasētā veidā vai sastāvdaļu, ko izmanto, sagatavojot putas, pastas vai parfē, un to var izmantot arī kā rotāt citiem pārtikas produktiem, piemēram, steiks.

Atpakaļ 2500 BC Ēģiptieši uzzināju foie gras, redzot, ka daudzi putni var nobarot ar spēku, un sāka praksi. Tad šāda veida barošanas zosis izplatīties no Ēģiptes uz valstīm Vidusjūras baseinā.

Šodien, Francija ir vadošais ražotājs un patērētājs pīļu un zosu foie gras. 2005. gadā, 18 450 tonnas šī produkta tika veikta valstī, no kuriem 96% bija izgatavots no pīļu aknas, pārējo - no zosu aknām.

Francijā, jēdziens, kas foie gras, šodien ir diezgan plašs, jo tas delikatesi pastāv dažādās formās, pieņēmusi tiesību aktus, un ietver gan dārgas un lēti šķirnes.

Tādējādi, foie gras Entier (vesels skaitlis) sastāv no viena vai diviem veseliem aknu cilpas un tirgo kausētas, poluvarenom nu neapstrādātā veidā.

Vēl šķirne ir foie gras aknu gabalus samontēti kopā. No produkta bloks ir pilnīgi pabeigta, tas sastāv no 98% dabīga delikatesi.

Ja tas ir foie gras "ar gabaliņiem", tai jābūt vismaz 50% no zosu aknām un vismaz 30% pīļu aknas.

Turklāt pastēte foie gras putas no tā (zosu aknu abos produktos jāsatur vismaz 50% vai pat vairāk), parfē zosu aknu (75% vai vairāk, foie gras) un citu pusfabrikātus (kurai nav prasības sastāvs).

Pilnībā pabeigts produkts parasti tiek pārdots vai nu stikla konteineros vai metāla kannām ilgtermiņa glabāšanai. Svaigi foie gras, kā likums, nav pieejams pārdošanai, izņemot priekšvakarā lieliem svētkiem. Saldēti produkts tiek dažkārt pārdod lielveikalos.

Parasti, Francija trauki ar šo produktu tiek gatavoti uz mazas uguns, jo tā sastāvā tauku kūst ļoti ātri. ASV un citas receptes parasti piedāvā izmantot foie gras karstu, ne siltu vai aukstu.

Ungārijas zoss foie gras tradicionāli tiek ceptas zoss taukiem, kas pēc tam tiek izlej pār gatavās produkcijas un ļauj atdzist. Šis ēdiens ir arī ēst silts. Citviet pasaulē foie gras izmanto ēdienos, piemēram, ruļļos, palīgvielas uz pasta vai par steiku kalpoja kā garnējumu.

Kā mēs jau iepriekš minēts, ņemot vērā īpašības, ka foie gras, tradicionālā metode gatavošanas metodēm ir zemas temperatūras. Šī delikatese bieži kalpoja aromatizēti ar trifelēm un citām delikatesēm sēnēm. Fani novērtēs atbalstu viņa brendija vai konjaka.