Aromātiskā garšviela no plūmēm: receptes

Jebkuru ēdienu var padarīt garšīgāku ar mērci. Dažreiz ar tās palīdzību jūs varat arī noteikt nepilnīgi veiksmīgu kulinārijas eksperimentu. Īpaši tas attiecas uz dažādiem gaļas ēdieniem. Vistas, liellopa gaļas, cūkgaļas un citu veidu grauzdētas, ceptas, sautētas vai grilētas gaļas, kas papildinātas ar aromātisku saldskābo mērci, iegūs pilnīgi neparastu garšas nokrāsu. Gruzijā ir ļoti populāri garšvielas no plūmju gaļas, un to sauc par "Tkemali" mērci. Kā jūs to varat pagatavot pats?

Šajā mērcē tiek izmantota īpaša veida plūmes (precīzāk, ķiršu plūmes), kuras nosaukums ir tāds pats kā "tkemali". Tomēr, ja jūs nevarat atrast tos, jūs varat veikt pilnīgi parasto plūmju, bet vēlams skābs, lai iegūtu pareizo rezultātu. Arī Gruzijas garšvielu garšvielas ir saistītas ar liela skaita garšvielu un garšaugu izmantošanu. Jo īpaši jums ir piparmētra. Oriģinālajā receptē tas ir ļoti specifisks tā veids - "ombalo", bet atkal varat izmantot to, ko atradīsit. Vienam kilogramam plūmju mums būs vajadzīgi šādi produkti:

• Ķiploki - 5 ķiploki;
• Bitter čilli pipari;
• Sāls - tējkarote;
• Cukurs - ēdamtelpas karote;
• Svaigi garšaugi - 30 grami dilles, pētersīļi un piparmētra;
• Garšaugi ir sausi - uz suneli (vai sīrupa) un zemes koriandra ēdamkaroti.

Garšvielu sagatavošana no izlietnes ir diezgan vienkārša. Vispirms mēs strādāsim ar ķiršu plūmēm. Tam jābūt mazgātam, mizētam, žāvētam un pārnest uz kastroli. Pievieno nedaudz ūdens (apmēram 100 ml), ielieciet uz plīts un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguns un gatavojiet apmēram 20 minūtes. Plūmei jāmalko, kauliem un ādai - lai atdalītu. Iegūstiet biezu vārītu masu. Mēs noņemam kaulus, bet pārējais tiek sasmalcināts caur sietu. Izgatavotajā biezenī pievienojiet cukuru, sāli un žāvētas garšvielas. Mēs gatavojam apmēram stundu, varbūt nedaudz ilgāk. Maisījumam vajadzētu sabiezēt un atgādināt skābo krējumu. Tad mest smalki sagrieztus zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un čili, vāra vēl 5 minūtes un izslēdz uguni. Pasniedz mērci atdzesē.

Šī garša no plūmēm lieliski apvieno ne tikai ar gaļu, bet arī ar labību, dārzeņiem, ceptiem kartupeļiem. Viņas gaume ir patīkami salda un skāba un ļoti bagāta. Un krāsa, protams, atkarīga no izvēlētās plūmju šķirnes: tā var izrādīties sarkana un violets, un dzeltenīgi zaļa.

Starp citu, recepte var būt ļoti vienkāršota. Protams, jūs iegūsi nedaudz atšķirīgu garšu, bet arī interesanti. Lai to izdarītu, izlietnei jābūt vārītai līdz mīkstajai. Noskalo ar sietu un atdzesē, pievieno nedaudz ķiploku, koriandru un adjiku pēc garšas. Jūs varat arī izmantot zemes ingveru un citas garšvielas. Ātra un garšīga garšviela no izlietnes ir gatava.

Un nākamais variants ir lieliski apvienots ar makaronu, rīsiem, griķi, kā arī ar zivīm. Tas ir sagatavots no plūmju šķirnes "Melleņi" (2,5 kg), bulgāru (1 kg) un rūgto (2 gab.) Piparu, ķiploku (2 galvas). Visas šīs sastāvdaļas ir jānoskalo, jāiztīra no sēklām un jāizgriež, izmantojot gaļas mašīnā. Tad ielieciet katliņā ar biezu dibenu un pavārs pēc stundas vārīšanās. Pēc tam nedaudz atdzesē, vārītu masu sasmalcina caur sietu, pievieno sāli (apmēram 2 ēdamkarotes) un 1,5-2 glāzes cukura. Atkal ielieciet uz plīts un pagatavojiet vēl stundu. Ja jūs to aizverat ziemai, tad salieciet to karsti. Sniegs šo plūmju un piparu atdzesētu garšvielu.