"Tabakas vistas cepeškrāsnī": klasisks recepte un svarīgi sagatavošanas momenti

Katrai tautai ir ēdieni, ko var saukt par nacionālās virtuves vizītkarti. Ukraiņiem ir vareniki un cūka ar mārrutkiem, moldāviem ir hominy un zama, krieviem ir zupa un pelmeni. Un starp Kaukāza tautām, it īpaši starp gruzīniem, slavenākais ir trauks zem dīvaina, pat smieklīga nosaukuma - "vistas tabaka".

"Tabaka" vai "tapaka" - cik labi?

Jā, jā, un šis jautājums nav nejaušs! Kāpēc - tagad tu sapratīsi. Tabakas vistas ir uz ilgu laiku pagatavotas traukā, bet ne parastā, bet īpašā, īpašā. To sauc par "Tapa" gruzīnu valodā. Tas ir dziļš biezsienu siltummainis, kurš no visām pusēm labi un vienmērīgi sasilda un ir paredzēts visa putna termiskai apstrādei. Tāpēc ēdienkartes nosaukums tulkojumā no kaukāziešu valodām nešķita kā "tabakas vistas traukā", bet gan "vistas tapaka", ti, "cepts tapas". Tomēr vai nu nesaprotot, vai ne dzirdēt, nedz pielāgot kādas citas runas viņu dzimtajā valodā, bet šo lielisko ēdienu sāka saukt, jo tā ir pazīstama visā pasaulē. Un jebkurā restorāna ēdienkartē kafejnīcu, bāru, ēdnīcu sortimentā tas ir rakstīts tikai šādi: "Tabakas vistas saldēšanas pannā".

Tapa

Kā jau minējām, tas ir sava veida cepšanas panna. Sākotnēji tie bija akmens, Tad, protams, gruzīni sāka izmantot čuguna. Pie smagām tapas, apakšā ir cast ar rievotu virsmu tā, ka gaļa nav pielīp un nedeg. Kuģa izmēri ir tādi, ka trauku var pagatavot ne tikai tabakas vistas cepšanas traukā, bet arī lielu vistu, pīļu, zosu. Nacionālajās tradīcijās bija ierasts nogaršot cepeti pie galda tieši traukos, kuros tas bija grauzdēts. Piestiprināts pie krāns un smags smags pārsegs. Viņai bija jāsamazina gaļa, lai tā būtu cepta. Protams, šādus pielāgojumus var atrast tikai profesionālajās virtuvēs, bet ne ar modernām mājsaimniecībām. Tomēr pati ēdienkarte - slavenā "vistas tabaka traukā" - mūsdienās bauda ne mazāku slavu un popularitāti nekā pirms simts gadiem vai pirms diviem simtiem gadu!

Putnu sagatavošana

Īpaši jāpveido ne tikai ēdieni, bet arī putns, lai ēdiens izrādās tā, kā tas tiek veikts Kaukāzā. Tāpēc, pirms stāstīt, kā apcept "vistas tabaku", man jāsaka daži vārdi par sākotnējo stadiju.

Kūts ir jātīra, pēdas jānoņem, galva ar kaklu, iekšpuses. Tad tam jābūt izgrieztam gar krūšu kaulu. Galu galā cepšanas traukā vistas gaumei jābūt samitrinātai. Arī ādā jābūt izcirtņiem, lai aizpildītu spārnu un kāju padomus: tos nedrīkst uzkot cepšanas laikā.

Nianses

Gruzijā "vistas tabaka" (klasiska recepte) ir pusfabrikāts nacionālo gaļas ēdienu tālākai sagatavošanai. Tāpēc, pirms to ievietojat traukā, putns vienkārši labi sālīts un berzē ar pipariem. Tad ielieciet tapā ar karstu eļļu, cieši vāciet ar vāku (ja jums nav piemērota, uzņemiet dziļu plāksni un pārklājiet to ar augšējo slodzi). Un vidējā siltumā cep vispirms no vienas puses, līdz parādās brūngana garoza, tad pāriet uz otru. Ja tas ir sagatavots kā neatkarīgs trauks "vistas tabaka", klasiskajā receptē iesaka lietot garšvielas: lielzābolu, cilantro, apiņus-suneli, baziliku utt.

"Tabakas vistas" parasta

Ja jūs nolemjat kalpot šo ēdienu ar sānu trauciņā, tad jums būs nepieciešams: putnu putns, 3-4 ēdamkarotes kausēta sviesta, pēc garšas sāls, 0,5 tējkarotes tējas sarkanās zemes piparu. Jūsu nākamā tabakas vistas gaļa (recepte cepšanas traukā) ir jāsamazina, jāsamazina gar krūtiņu. Ar koka āmuru viegli noslaucīt muguru un locītavu. Aizpildiet spārnu un kāju padomus. Miza mizu ar sāli un pipariem. Cepšanas traukā izkausē sviestu, ielieciet vistu otrādi, pārklājiet un novietojiet jēru uz vāka. Uguns mērens. Cepiet apmēram 30-40 minūtes. Gatavība pārbaudiet tā: ielieciet gaļā dakšiņu vai koka skuju. Ja tie nonāk viegli, un sula izceļas skaidri, uzskatu, ka tabakas vistas (recepte traukā) ir gatavs. Ja gaļa ir skarba vai sula ir sārta, lieciet vēl uz pāris minūtēm uz uguns. Tad ielieciet putnu uz plakanas traukas (veselas vai sadalītas porcijās), apkaisa ar garšvielām. Pēc tam ielieciet pētersīļu un selerijas šķēlīti, svaigus gurķus un tomātus, redīsus, sīpolus un ķiplokus ar spalvām. Alternatīvi, sarīvējiet melno redīsu, pievienojiet nedaudz, apkaisa ar etiķi, sezonu ar augu eļļu un pasniedziet. Kā sānu ēdienu, vārītu rīsu vai ceptu kartupeļu. Jūs varat un kartupeļu biezeni.

Tabakas cāļi ar dārzeņiem (borāni)

Tabakas izstrādājuma sagatavošana pannā saskaņā ar Gruzijas receptēm bieži tiek apvienota ar dārzeņu nomākšanu. Šo ēdienu sauc par "borānu". Kā dārzeņu sastāvdaļa tiek ņemti spināti, pupiņas, baklažāni. Jums tiek piedāvāts arī šīs ēdiena piemērs. Nepieciešams: 1 putnu liemenis, 10 zilas, vidēji zilas, 7-8 spuldzes, 100-150 g augu eļļas, grunts cilantro un baziliks (2 ēdamkarotes), piparmētru, safrāns, kanēlis, apmēram 2 tējkarotes sāls. Jums ir pazīstama pamata recepte vistas pagatavošanai . Bet par baklažānu vajadzētu teikt atsevišķi. Vispirms noņemiet no tām mizu. Mizotos dārzeņus sagrieziet ar krūzi (plānu) sāli, lai iegūtu rūgtumu. Atstājiet tos apmēram 10 minūtes, pēc tam izskrūvējiet (ne tikai rūgtums, bet arī papildus sāls). Sīpolu sagriež sasildītā sviestā, pievieno baklažānu, cep arī ar svaigiem augiem. Kad dārzeņi un gaļa ir gatavi, rīkojieties šādi: ielieciet pusi zilos tos plāksnes apakšpusē, pēc tam vāri, kas sadalīti porcijās, un baklažānus uz augšu vēlreiz. Apkaisa ar safrānu un kanēli. Garšīgi garšīgi! To varat pasniegt ar sasmalcinātu ķiploku vai tomātu mērci.

"Vistas cālis" ar kraukšķīgu garožu

Ceptu ēdienu galvenais šarms ir pārsteidzošs garozā, garšīgi satricinošs jūsu zobiem. Kā mazgāt "tabakas vistas", lai tā patiešām būtu zeltaini brūna, nevis nogludināta? Šī recepte ir šāda: sagriež liemeni un sagatavo, dod plakanu formu. Sāli, sagrieziet sagrieztajām ķiploku daiviņām (pēc smaržas), pēc tam lieliski iztvaicējiet ārpusi un iekšu ar skābu krējumu vai majonēzi. Ielieciet karstos taukos (sviestā), pārklājiet ar slodzi un cepiet, pagriežot laiku, pilnībā. Jūs rezultāts būs patīkami pārsteigts. Gaļai, pasniedz tradicionālo Tkemali mērci vai ķiploku-riekstu mērci. Piemēroti un kečups. Put vistas uz plāksnes, kas pārklāta ar salātu lapām. Jūs varat uzreiz sadalīt porcijās. Kā alternatīvu - apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un apkaisa ar granātābolu sulu. Granātas kauliņi (un vairāk) izplatās uz gaļas un ap salātiem. Kad jūs sakārtojat porcijas uz plāksnēm, pārliecinieties, lai tos ievietotu mazliet. Tādējādi jūs uzsvērsiet grauzdētas gaļas patīkamo garšu.

"Tabakas vistas" ar zarnām

Kas jauns jums gatavojot šo ēdienu? Galvenās metodes, kuras jau esat iemācījušies. Tikai tad, kad jūs uzliekat traukā mirušā putna ķermeņa, novietojiet arī ap kaklu, rokām, aknām, kuņģi, sirdi. Sīpoli vienkārši pievieno un piparus, un vistas gaļas kursomu, arī pievieno sāli, garšvielas, padarot gaļu diezgan asa. Cepiet, cieši nospiežot liemeņa grunti. Pārgriežot pārējo , pagrieziet atlikušās ēdiena sastāvdaļas. Uguns padara to mazu, lai aknas nedeg. Pagatavošanas laiks ir 45-55 minūtes. Apkalpojot, apkaisa ar sasmalcinātu zaļumu.