Vasaras desa mājās: cooking ir labākās receptes un atsauksmes

Galvenā priekšrocība ir mājās desas ar dabīga sastāva. Citiem vārdiem sakot, jūs zināt, cik daudz gaļas, kas šo produktu, un cik daudz tauku, ko garšvielas tika izmantoti, nosacījumi, kuros koptu un cita desa nyunsy, kas ir veikalā jums nav pateikt neviens. Sīkāka informācija par to, kā sagatavot neapstrādātu desu mājās, jums pastāstīt šajā rakstā. Ar mūsu detalizētus aprakstus padara tas var būt jebkurš.

Kā sagatavoties pildījumam neapstrādāta desa

Lai sagatavotu sausās desas var izmantot jebkura veida gaļas: cūkas, liellopu, jēra, vai to maisījumu, kas noteiktu procentuālo daļu saskaņā ar recepti. Lai sagatavotu malto gaļu atdala no skrimšļa, taukiem un cīpslu un sagriež mazos gabaliņos. Ja tiek izmantots, piemēram, cūkgaļas un liellopu gaļas, tad tie tiek saspiesti atsevišķi. Jums nav nepieciešams veikt pārāk treknu gaļu, tāpat kā smēķēšana tauku ļoti izkusis un tukšumu. Tādējādi Pašā desa kļūst pārāk taukaina. Par sulīgumu un garšu uz pildījumam pievieno speķi.

Sagatavošana kūpinātu desu mājās prasa rūpīgu sālīšanas gaļu. Mēs iesakām izmantot nitrīta sāls, kas ir antioksidanta iedarbība uz taukiem un palielina glabāšanas laiku galaproduktā. Nitrīta sāls ļauj pilnīgu iznīcināšanu baktēriju botulismu. Bez šīs sastāvdaļas, lai iegūtu drošus produktus, būs ļoti grūti mājās.

Korpuss neapstrādāta desa

Gatavojot mājās desas izmantots 2 veidu čaumalas: dabiskās un mākslīgās. Tie ir vienlīdz labi panes procesā smēķēšanas un nav pārsprāgt, bet ir būtiskas atšķirības.

Dabas apvalkus - cūkgaļa, liellopu vai jēra zarnas vai apvalkiem. tie tiek pārdoti jau mizoti, īpašā sāls sālījumā vai vakuumiepakojumā. Pirms izmantojat tos pietiekami iegremdēties 7-10 minūtes aukstā ūdenī bez sāls, tad tas ir iespējams sākt mēslot pildīšanai.

Tas ir ļoti ērti izmantošana desu iegūšanai, izmantojot kolagēna membrānu. Tas neprasa mērcēšanas ūdenī pirms lietošanas, un jebkuri īpaši glabāšanas apstākļi. Atšķirībā no dabas apvalki uzglabāt ledusskapī, kolagēnu var palikt virtuves atvilktnē līdz diviem gadiem.

Ideāls vārīšanai Neapstrādātu desu sintētiska polimēra apvalks "Aytsel". To raksturo ar lielisku caurlaidības smēķēt, ir rezistence pret mikrobioloģisko pelējuma viegli noplēst un ne noplēst uzglabāšanas laikā.

Making neapstrādātus desiņas mājās

Mājās sausā desa sagatavošanas process notiek šādā secībā:

1. Cūkas un liellopa (700 g) tika aizpildītas ar sāli (50 g) un nosūta uz sasaldētā plaukta atbrīvojas tieši zem vai virs saldētavu, kur temperatūra svārstās robežās no 0 līdz +3 ° C. Gaļa sāls jāpaliek 5-7 dienas.
2. Kontrolēt gaļu ar sāli un malto gaļu ar caurumu 4 mm.
3. Tauki (600 g) tika sagriež kubiņos 3,5 mm.
4. Jo liellopu pievieno melnos piparus un ķiplokus (2 daiviņas). Papildus ieteicams pievienot 6 g nātrija nitrīta šķīdumu saglabājot krāsu un iznīcināšanu baktēriju botulismu.
5. Pēc tam, kad sablīvējot aplokšņu pildīšanai desu maizes iegūta caurdurta vairākās vietās adatu un apturēta vēsā telpā (0-3 ° C), 7 dienu izgulsnēšanās.
6. Kūpinātas desas iziet auksto metodi (temperatūrā, kas nav augstāka par 20 ° C) temperatūrā, kas ir divas dienas.
7. Dry desas mājās vienu mēnesi pakļauti saraušanās in labi ventilēts un gaisa temperatūra ir ne virs 10 ° C. Šādos apstākļos, gatavo desas var uzglabāt 4 mēnešus.

Recepte Brunswick kūpināta desa

Līdzīgā veidā kūpināts sagatavoti pildīti gaļas maizes un slavens Brunswick desu. Gaļa pēc prosola sasmalcināta gaļas mašīnā uzreiz ar bekonu. Rezultāts ir garšīgi un vienota tekstūru vasaras desu mājās.

Recipe šādu produktu sagatavošanai ietver šādu sastāvdaļu izmantošana: 900 g liellopu gaļas, 500 g liesas cūkgaļas, 600 g speķa, 70 g sāls, 4 g cukura, 2 g no melnā vai baltā pipari, kardamons šķipsnu. Šī produkta daudzums, kas iegūts 2 kg maltās gaļas kvalitāti. Saraušanās gala produktā nav mazāks kā 30% no sākotnējā svara.

Kūpināta desa "Moscow" mājās

Slavenā desa "Moskovskaya" izgatavots no maltas liellopu gaļas, bet ar papildus lielu gabalu speķa. Kā padarīt sausu desu mājās, tika skaidrots iepriekš, bet sastāvdaļas, mums ir šādi: (. 1 tējkarote) 1,5 kg liellopu gaļas, 500 g speķa, 70 g sāls, cukurs, 3 g malti melnie vai baltie pipari muskatrieksts.

No teica daudzums sastāvdaļas būs 2kg un smaržīga dabisko zemes beef.

Liellopu vasaras desa mājās

Pēc garšas mājās salami saņemt ne sliktāk kā veikalā, bet ir daļa no viņas dabas, bez nātrija glutamāta un citām bīstamām piedevām. Jums ir pilnīga kontrole pār visu gatavošanas procesu no iegādes izejvielu un beidzot ar žāvēšanu pēc smēķēšanas.

Liellopu vasaras desu mājās tiek darīts par šo recepti:

1. 1.5 kg liellopu gaļas krūtiņu un šķiņķi sagriež ar nazi mazos kubiņos.
2. Maltā gaļa tiek pievienoti 75 g nitrīta sāls, garšvielas, un 20 g 1,5 g ierauga kultūrām. Noteiktais daudzums sastāvdaļām ir balstīta uz 3 kg gaļas. Starter kultūras maltajā pievienots uzmanīgi, jo tās novērstu pasliktināšanos izejvielu, nomācot patogēnām un pūšanas baktērijas, un paātrināt pienskābes.
3. Malto rūpīgi samaisa un sapresē ļoti saspringts apvalku izmantojot desu šļirci vai gaļas mašīnā ar īpašu uzgali.
4. Lai sāktu kultūra sāka darboties, tad desas Kukuļus ievieto plastmasas maisiņā un nostādina 48 stundas istabas temperatūrā un pēc tam vēl vienu nakti ledusskapī.
5. Nākamais ražo aukstu smēķēšanu: 2 × 4 stundas, 3 reizes 2 stundas, 14 dienu laikā vienādos laika intervālos.

Ja šajā laikā desa joprojām slapjš, ieteicams pārtraukt maizes kūpinātu vēdināmā telpā vēl 14-30 dienas.

Jerked desa mājās

No process Sagatavojot jerked desu atšķirīgu no nedaudz žāvēts. Vai tas ir process smēķēšanas raksti tiek izlaists.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Attiecībā uz pārējo, jerked un kūpinātas desas mājās tiek sagatavoti līdzīgi:

1. Fermentācijas un sālīšana gaļu notiek ledusskapī +3 ° C 1 kg gaļas ņemts 20 g sāls, vēlams nitrītu.
2. Pēc 5 dienām, gaļu samaļ gaļas mašīnā vai nazi, lai pildījums pievienoto tauku, sagriež kubiciņos, tējkarote cukura (3 kg cūkgaļas), pipariem un ēdamkaroti brendija. Gatavi gaļas pildījumu iepriekš iemērc ūdenī čaulā.
3. Desas nedēļas laikā sagatavotie būtu apgulties zem ledusskapja (+3 ° C), kas nodrošina nepieciešamo saraušanās svara. Pēc tam, produkts tiek apturēta atgaisotā telpā pie temperatūras +10 ° C mēnesī.

Pēc atsauksmēm, receptes jerked un kūpinātas desas mājās ir vienkārši un ļauj gatavot ļoti garšīgu un veselīgu produktu ar dabas kompozīcijas.