Armagnāca un konjaks: dzērienu atšķirība. Galvenā atšķirība starp konjaku un armagnaku

Ikviens zina šos vārdus: brendiju, konjaku un armagnaku. Kāda ir atšķirība starp šiem dzērieniem? Būs kļūdaini apgalvot, ka tie ir atšķirīgi viena un tā paša produkta nosaukumi. Bet dažos veidos tie ir līdzīgi. Rodņija konjaks ar Armagnakas brendiju. Lai saprastu visas šīs atšķirības un līdzības smalkumus, mums būs jādodas ekskursijā vēsturē, jāapgūst destilāta ražošanas pamati un jāatlasa noslēpumaina frāze "appelations d'origine controlles". Tas ne tikai palielinās mūsu erudīcijas līmeni, bet arī ļaus mums izvēlēties kvalitatīvu produktu tirgū, kas mums patiks ar lielisku garšu un bagātīgu pušķi.

Vēsture

"Sākumā, kā saka, bija olšūna." Bet mūsu vēsturiskajā ekskursijā, kas mums palīdzēs saprast, kas no armijas izceļ no konjaka, Sākotnējais avots bija vīns. Viņa cilvēks iemācījās ražot neatminamiem laikiem, pat pie neolīta revolūcijas rīta . Tehnoloģiju attīstība nepalika. Cilvēki iemācījušies noformēt sausu vīnu, stiprināt, gāzēt. Un XV gadsimtā tika izgudrots vēl kubs. Vīna darītāji atklāja, ka pazīstamais dzēriens, kas caur to nokļūst, iegūst ne tikai papildu spēku, bet arī pārsteidzošas garšas īpašības. Šis vīns, kas pagājis dubultā sublimācija, kļuva pazīstams kā "brendijs". Kopumā tas nav pat dzēriens, bet tā sagatavošanas tehnoloģija. Pati vārds "brendijs" radās no frāzes "dedzinātais vīns". Dažādās valstīs šis destilāts nedaudz atšķiras. Mēs atkal to sapratīsim, kāda ir atšķirība starp brendiju. Cognac, Armagnac, Grieķijas metax, itāļu grappa ir visas tās šķirnes. Tie ir visa veida brendijs.

Vārds tiek kontrolēts pēc izcelsmes

Vai jūs vēlētos valkāt Rolex pulksteņus, kas izgatavoti Ķīnā? Vai ēst kausēto sieru "Draudzība", velmētas pelējuma formā un tādēļ sauc par "Camembert"? Nē Bet tu dzer "Padomju Šampanieti"! Un tas ir tas pats. Civilizētajās un kultūras valstīs tiek pieņemts džentlmeņu nolīgums: piešķirt toponīmu nosaukumu produktam, kas ražots tikai noteiktā apvidū. To sauc par "appelations d'origine kontrolē". Tādējādi šampanietis un Cahors ir vīni no vienas un tās pašas Francijas provinces, tāpat kā Parmesan ir siera no Itālijas. Šeit ir pirmā atšķirība starp konjaku un armagnaku. Pēdējais ir sava veida brendijs, dzimis Gaškonā. Konjeka dzimtene tiek uzskatīta par Šarantu vai, visprecīzāk, tā paša nosaukuma pilsētas apkaimi. Viss pārējais ir brendijs. Neatkarīgi no tā, kā mēs kopējam ražošanas procesu neatkarīgi no tā, cik dzēriens varētu būt garšīgs, bet tas vairs nav konjaks, nevis armagnāks. Jūs varat izdomāt savus nosaukumus savam nacionālam brendijam - kalvadosam, metaksam vai citam.

Kāpēc tik stingri

"Ja jūs nozagāt vārdu, tāpat arī nozog klimatu augsnēs," franči saka, uzklausot, ka pastāv tāds oksimorons kā "padomju šampanietis" vai konjaks "baltais stārķis". Un tas ir taisnība, neatkarīgi no tā, cik smagi ražotāji mēģina, neatkarīgi no tā, cik precīzi tie kopē oriģinālo tehnoloģiju, un gala produkts joprojām atstāj otru. Tas ir pietiekami, lai uzzinātu, kāda veida klimats un, pats galvenais, augsnes dominē reģionos, kur izejvielas tiek audzētas Armagnā un konjaka. Atšķirība ar karsto Krimu, kalnu Armēniju vai Moldovas augsnēm ir acīmredzama. Vīnogas konjakiem nogatavojas mitrā un atdzist Atlantijas okeānā Charente. Ogu tur nesaņem daudz cukura. Bet konjaks ar lielo burtu padara dzērienu. Fakts ir tāds, ka auglīgais slānis reģionā ir ļoti šaurs. Zem tā atrodas kaļķakmens. Vīnogu sakņu sistēma no turienes uzņem minerālvielas un barības vielas, kas ietekmē misu.

Armagnaka: kas tas ir? Vēsture

Dažiem patērētājiem atšķirība starp dažādiem brendiju dzimtas pārstāvjiem nav svarīga. Tas ir pietiekami, lai viņi zinātu, ka dzēriens ir spēcīgs, iegūts destilējot vīnogu misu. Ir pat tādi "eksperti", kuri ir pārliecināti, ka "Armagnāka" ir armēņu konjaka saīsinātais nosaukums . Bet šim brīnišķīgajam dzērienam ir sava vēsture un vēl senāka nekā brālēnu brendijs. Bet pat sarežģītajam franču valodai bija kļūdains priekšstats par to, kad parādījās Armagnāca. Tas, ka šis ir konjaka "vecākais brālis", liecina par to, ka kubs, kurā vienīgā destilācija no vīna materiāla ir daudz vienkāršāka nekā dubultā vienība spēcīgiem spirtiem, parādījās simt piecdesmit gadus vēlāk. Armagnaku pirmo reizi minēja dokumentos, kas datēti ar 1348. gadu. Tomēr, līdz XVI gs., Tā saucamie visi spirti no reģiona Gascony.

Armagnaka: kas tas ir? Nosaukums

Konjaks ir stingri toponymic nosaukums. Dzēriens saņēma savu nosaukumu no pilsētas, kuras tuvumā tā ir ražota. Kā norāda eksperti, lai gan konjaks, ko izmanto Limuzīnas provinces ozoli, kas piesātina spirtus ar nepieciešamo krāsu, vīnogu misa ir svarīgāka. Bet vārda "armagnac" izcelsme zinātniekiem joprojām nav zināma. Ir viena hipotēze. Reiz, vēl 10.gadsimtā, bruņinieks ar nosaukumu Herreman piederēja zemēm dienvidrietumos no Gaskona. Operācijās un zemes kadastrā, kas pēc tam tika veikti latīņu valodā, tas tika ierakstīts kā Arminius. Galo-romiešu dialektā šis vārds tika lasīts kā Armagnāca. Bet šī hipotēze ir apšaubāma. Galu galā alkohola armagnācis, kā mēs jau minējām, parādījās tikai 14. gadsimta vidū. Dzērieniem ir atšķirīgs dzimšanas laiks un vieta, lai tos uzskatītu par identiskiem vai vismaz līdzīgiem. Bet vēl vairāk destilātos "Armagnāka" un "konjaka" atšķirība ražošanas tehnoloģijā.

Konjaku ražošana

Visu veidu brendijai tiek izmantotas tikai baltās vīnogas. Un konjakā tas ir sava veida Uni Blancs. Vīns ar šo nosaukumu bija pazīstams viduslaikos, bet tikai divkārša destilācija aizveda viņu uz godu un padarīja vienu no Francijas simboliem. Tādējādi atšķirība starp konjaku un armagnaku ir tā, ka pirmais ir monozortizēts produkts. Gāzkonas brendiju ražošanā tiek izmantoti apmēram 10 veidu vīnogulāji. Uni Blanc vajadzētu augt samērā ierobežotā konjaka reģionā. Turklāt tā iet caur divkāršās destilācijas destilācijas kubiņām, kā rezultātā tiek iegūti ļoti stipri (69-73 grādi) spirti. Tie ir uzstājušies limuzīna ozolkoka mucās, un destilācija tiek veikta stingri ierobežotā laikposmā - no 15. novembra līdz aprīļa sākumam. Dažādiem brendiju zīmoliem ir lielisks termiņš. Konjaks tiek iepildīts apmēram deviņus gadus, un no brīža tas kļūst labāk.

Armagnakas ražošana

Tātad, mēs sapratīsim tālāk. Kādas ir atšķirības starp Armagnaku un konjaku? Starpību var izsekot jau izejvielu atlases fāzē. Armagnā, papildus Uni Blancam, bija vēl vismaz deviņas vīnogas. Šī sajaukšana ļauj jums kontrolēt dzēriena garšu. Bet brendijs ir asorti brendijs. To iegūst, sajaucot dažādu kultūru spirtus. Vecākais konjaks konjaks, Armagnac, ir vintage (vai millesime) šķidrums. Savā produkcijā tiek ņemts alkohola daudzums, kas iegūts no viena kultūrauga vīna pulvera maisījuma (lai gan uz etiķetes gadu bieži neraksta). Montāža ļauj jums pārvaldīt konjaka aromātu un garšu. Tādēļ tā paša zīmola dzēriens atbilst pieņemtajam standartam. Bet ar armagnac lietas ir atšķirīgas. Katra jaunā kultūra dod savu specifisko dzērienu. Tādēļ Armagnāca ir neparedzama un mainīga. Tāpat kā, protams, laika apstākļi Gaškonā.

Destilācijas metode

Alkoholu veidošanās dzērieniem Armagnāka un konjaks atšķiras. Atšķirība ir izmantotajos kubos. Abos gadījumos no baltām oglēm tiek izmantots jauns vīns. Tomēr konjaka gadījumā vara tradicionālajos konteineros iet dubultā sublimācija. Tos sauc par alambiku. Armagnaku destilē ar garu, bet vienreizēju destilāciju aparātā, kas atgādina tvaika lokomotīvi. Šādu kubu sauc par "Lielo ērģeli". Dubultās sublimācijas rezultātā konjaka stiprais alkohols izrādās spēcīgāks. Lai samazinātu mācību saturu no septiņdesmit līdz četrdesmit, ražotāji ir spiesti tos atšķaidīt ar ūdeni. Bet tas, kas atšķir aragnaku no konjaka, tāpēc tas ir oriģināls garu mīkstums. Pēc vienas destilācijas tiem ir tikai 52-63 grādi, un novecošanas beigās to izturība nokrīt uz standarta mērkaula. Tātad nav nepieciešams tos atšķaidīt ar ūdeni.

Novecošanas metode

Kāda ir atšķirība - limuzīnu vai melno Gaškonijas ozolu? Tātad nepieredzējušais brendija patērētājs jautās. Bet vīndari uzskata, ka mucu kokam ir svarīga loma dzērienu garšas un aromāta veidošanā. Black Gascony Oak ir ļoti liels tanīna saturs. Tas arī dod Armagnākam tādu neizsakāmu aromātu, kā arī tumšāku, daudz piesātinātu krāsu. Jāatzīmē, ka atšķirība starp armagnacu un konjaku ir arī tas, ka Gaškona alkohols tiek izturēts mucās ilgāk par tā ekvivalentu. Tas viss ietekmē dzērienu degustācijas īpašības. Armagnāka ir specifiskāka, tā garša ir daudz stingrāka un dedzinoša. Puķu vidū bagātajā paletejā ir pat nenoteikts čili piparu nokrāsa. Konjak un armagnac tiek pasniegtas līdzīgās situācijās - kā digestiv. Bet Gaskona alkohols ir daudz universāls: tas apvieno desertus, kafiju, apelsīnu sula. Afisianado - vīriešu pulciņi ar cigāriem - Armagnac ir ideāls. Bet konjaki ne visi harmonizējas ar tabaku, bet tikai visvairāk "grūti" to veida.

Kura ir labāka: konjaks vai armagnaka

Šis jautājums ir ļoti nepareizs. It kā mēs atrisinātu dilemmu: kas ir labāks: tēja vai kafija? Šie ir divi neatkarīgi un ļoti oriģināli dzērieni. Protams, konjaks ar Armagnaku ir tuvāks nekā tēja un kafija. Abas tās pieder pie dažādiem brendiju veidiem. Un visi spēcīgo alkoholisko dzērienu mīļotāji tos cildina. Pat mūsu valstī, kur cilvēki jau sen tikko iepazinušies "dzelzs priekškara" dēļ ar reālu konjaku. Un par armagnaku, un daudzi nav dzirdējuši. Bet ar "aizkaru" kritumu daudzi produkti no "bankrotējošā kapitālisma" valstīm nonāk pie mums un ... uzvarēja sirdis. 2009. gadā LiveJournal izveidoja virtuālu krievvalodīgo lietotāju "Konjaka cienītāju klubu" virtuālo kopienu. Armanjaks un viņa īpašumi ir viens no diskusiju tematiem. Bet Gaskonijas brendijs ir ļoti populārs mājās. "Mēs deva konjaku pasaulei, un mēs atstājām armagnaku sev" - franču jocis. Un ražošanas apjoms ir apstiprinājums. Katru gadu Francija ražo simt piecdesmit miljonus litru konjaka un tikai sešus miljonus armagnaku.

Labākie Gasco brendija zīmoli

Ja ar slaveno konjaku zīmoliem mūsu patērētājs kaut kādā veidā izdomāja, tad ar armagnaciem situācija ir citāda. Ir arī "neskartā neapstrādātā zeme". Bet Gascon ražotāji konkurences apstākļos pastiprina savas prasmes, lai pircējam piedāvātu visattīstītākos dzērienus. Ko izvēlēties, ja jūs atradīsiet Franciju vai netiks ievilinātas, lai ieietu vietējā vīna veikalā ar nosaukumu? Kādi ir slavenākie zīmoli? Armagnac Domaine d'Esprance ir visdārgākais un slavenākais ražotājs. Protams, īpašuma īpašnieks ir tieši Musketeer d'Artagnan de Montesquiou pēctecis. Ģimenes vīna nams Laberdolive ražo vintage armagnacus, stingri ievērojot vecās tehnoloģijas. Izcils sevi pierādījis Chateau Ravignan tirgū. Šo zīmolu ļoti mīlēja Francijas prezidents Žaks Širaks.