Kā pagatavot ķemmītes: dažus pamata receptes

Daudzi no mums ir redzējuši, un pat ir milzum daudz skaistas krelles izliektas čaulas. Bet maz zinām, ka šie gliemežvāki pieder pie moluskiem, ko sauc jūras ķemmītes. Viņu gaļa ir ļoti novērtējuši gardēžiem. Vēl nesen, to pasaules iedzīvotāju skaits bija par draudēja izmiršana, jo strauji izplatās 90.gados brūnā aļģe - dabisko ienaidnieku mollusk. Tagad, tomēr atjaunoja skaits ķemmīšgliemenes. Šie mīdijas, kas tiek pārdotas veikalos, tiek audzēti uz īpašiem saimniecībās. Eksperti saka, ka "pieradināti" jūras gaļa saldāka un maigāka nekā tie, kas nozvejotas okeānā. Lai uzzinātu, kā gatavot ķemmīšgliemenes, skatiet šo rakstu.

Šīs jūras veltes pārdot mizoti, vakuuma maisiņi šoka sasaldēšanas. Tāpēc tie vispirms ir jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Nav atļauts ievietot tos mikroviļņu krāsnī uz "atkausēšanas" režīmā. Pieņemsim, ka šis process būs ilgāks, bet produkts nezaudē savu garšu. Novietojiet soma aukstā ūdenī apmēram 40 minūtes. Bet paturiet ķemmītes pie istabas temperatūrā , arī nedrīkst būt pārāk garš - vēžveidīgajiem kļūs ūdeņains. Īsāk sakot, līdz atkausētu jūras veltes, jums ir laiks, lai padomātu par to, kā gatavot jūras ķemmītes.

Daži gardēži patīk ēst šos neapstrādātu vēžveidīgos. Nodarbības no jūras veltēm čaumalas nedaudz sāls, piparus un pārkaisa ar olīveļļu. Un garša bija pat mīkstāks nekā to iepriekš marinēti. Kā tas veikt? Kā pagatavot ķemmīšgliemenes marinādē? Tas ir vienkārši! Olīveļļu pievieno balzamiko etiķi, sāli un garšvielas (timiāns, baziliks, rozmarīns, pipari, dilles). Šādā "vannā" šķēlēs plānas plāksnes gliemenēm, nedrīkst peldēt vismaz vienu stundu.

Tagad apskatīt dažādos veidos, kas no jūras veltēm termiskās apstrādes. Vāra tos viegli sālītu ūdeni uz neilgu laiku, tikai trīs vai četras minūtes. Gatavi ķemmītes, fotogrāfijas jūs redzat, ir zaudēt pārredzamību un želejveida. Bieži vārītas jūras veltes tiek izmantots kā sastāvdaļa salātiem vai suši. Ja jums ir viss ķekars no tiem, var pagatavot no tiem, un pamatēdiens - piemēram, lai nodzēstu. Cept smalki sagrieztu sīpolu, līdz zeltaini brūni, pievieno tējkaroti tomātu pastas. Panna ar augstām malām vai katliņā, novietojiet ķemmītes ar sīpoliem, pārklāj ar ūdeni ar aromātiskajiem augiem un garšvielām, vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz gatavs. Piedevām, sagatavot kartupeļu biezeni.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes uz grila? Par šo neapstrādātu gliemju labu berzēt ar augu eļļu, tāpēc tie nav izžuvuši un saņemt sulīgs. Būtu arī iereibis grila režģa un vēžveidīgie netiks stick uz to. Kastrolītis gatavot tos visus gabals kūka: jāieliek karstā eļļā, lai tie nepieskartos viens otram. Cept divas minūtes no katras puses, būs pietiekami, pat tad, ja pa vidu, vēžveidīgos paliek nedaudz "stikls".

Bet, ja mēs plānots izmantot šos jūras veltes, kas ir daļa no citiem siltajiem ēdieniem - zupām, paelja, risotto, - kā gatavot ķemmīšgliemenes šajā gadījumā? Galu galā, ir dažas problēmas: rīsi un dārzeņi tiek pagatavoti uz ilgu laiku, bet vēžveidīgie - 2-3 minūtes. Un vairs gatavošanas jūras veltes, jo īpaši "gumija" tie kļūst. Tādēļ, jums ir nepieciešams, lai pievienotu tos pamatēdiens tikai piecas minūtes pirms tā gatavību. Jums vajadzētu arī apsvērt to, ka atkārtoti pārkarsuši ķemmītes pilnībā zaudēt savu vērtīgo saldumu.