Pavārmāksla garšīgu kūku-bezē sākas ar to, ka īpašniekam jābūt olbaltumvielu un cukuru saputo cietā, viendabīga putas. Tas ir atkarīgs no tās kvalitātes, būs Vai jūsu garšīgas smalkmaizītes un skaisti, vai ne. Šķiet, ka viss ir ļoti vienkārši: veikt mikseri un saņemt uz darbu, bet arī virtuvē šīs darbības, ir maz triku. Uz tām tiks apspriesti šajā pantā.
Pirmkārt, blenderis šajā gadījumā jums nav palīgs, lai iegūtu vislabākos rezultātus, jums būs nepieciešams maisītājs ar pielikumiem formā rāmjiem. Trauki un sitieniem ir jābūt pilnīgi tīrai un bez tauku pilienu, un olbaltumvielas pašas nedrīkst nokļūt dzeltenumu - citādi viņi nevar pareizi saputotu. Un, treškārt, masu-sitējs ir ļoti auksts. Tagad tieši apstrādāt tehnoloģiju, ko sauc "pātagu līdzīgi proteīnu cietā putu". Ar miksera traukā Ielieciet nepieciešamo daudzumu sastāvdaļas un sākt sajauc tos ar ļoti zemu ātrumu, kas būtu pakāpeniski pieauga. Ja tu pasteidzies un sākt pareizo kombināciju uz ātrgaitas režīmā, pastāv risks, ka jums neizdosies. Saldā vislabāk ir izvēlēties svaigi olas, veco bieži ūdeņains un process raža ir slikti. Atcerieties, ka pareizi olu baltumus 4-5 reizes palielinās apjoma un notur formu bez sabrukšanu.
Kā pātagu olbaltumiem no cietā putu: dažus trikus
Šeit ir daži padomi, lai palīdzētu jums sasniegt vislabākos rezultātus.
- Ja masa nav pareizi saputota, pievienot šķipsnu sāls, pilienu etiķi vai citronu sulu.
- Pārliecinieties, ka procesā pukstēšana jums izmantot visu summu olbaltumvielu masas, jo apakšējās kārtas varētu palikt šķidrums.
- Ja uz lielu gaisa burbuļu masa ir klāt (to klātbūtni var noteikt pēc acīm), tas nozīmē, ka olbaltumvielas netiek pietiekami izniekoja un jāturpina. Fakts, ka šie burbuļi eksplozijas, kad mīcīšana, un, kā rezultātā, jūsu cep preces tiks izrādīties pietiekami gaisu.
- Cukurs jāpievieno gandrīz pašā procesa beigām, kad proteīni ir labi saputotu. Sypte smiltis lēnām, burtiski pusi karoti, neapturot mikseri. Parasti attiecība olbaltumvielu un cukuru bezē - 1: 4.
Kā sakult proteīni, izmantojot cietu putu vainags
Protams, šis process var šķist sarežģīta un laikietilpīga, bet tas notiek, ka jums ir uz rokas, ir vienkārši nekāds maisītājs. Put sitieniem baltumus tīrā bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un sākt jaukšanai darīt Maha 2 otrajā - saglabāt noteikto ātrumu pusminūti, un pēc tam to palielināt divas reizes, braucot ar svaru tik daudz gaisa, cik iespējams. Protams, rokas nogurst ātrāk, tāpēc tas ir labākais, ja process sitieniem paļauties uz rokas muskuļiem, nevis apakšdelma. Pēc pāris minūtēm, lai savāktu daļu, olbaltumvielas vainaga un turiet to stāvus (kā parādīts attēlā). Ja svars nav pilienveida - gatavs, un, ja iet uz leju - mazliet pātagu. Tagad jūs zināt, kā pātagu baltumus ar putu, un jūsu kūku vai bizē bezē Noteikti izrādīties garšīgs, skaists un gaisīgs.