Kas ir garam masala? Sagatavošanas metodi un izmantošanu garšvielu

Ja esat nolēmis gatavot indiešu virtuvi kulinārijas grāmatu, tas ir ļoti izplatīta receptēm tik interesants sastāvdaļa kā garam masala. Kas tas ir? Vai ir iespējams veikt garšvielas pati mūsu ziemeļu platuma grādos? Vai sagatavošana aromātisko indiešu ēdieniem paliks nesasniedzams sapnis par mums? Protams, krievu loki neaug ķimenes, kardamons un koriandru, un mūsu mežos neatradīsiet smaržīgos piparus. Bet jūs varat atrast visu nepieciešamo sastāvdaļas viegli tirgos.

Tātad, mēs ejam uz tirgu. Kas mums ir nepieciešams un cik daudz? Vārds "Masala" ar hindi valodā nozīmē "maisījums". Tas nozīmē, ka savienojums ar garšaugiem un garšvielām. "Garam", starp citu, nav nekas vairāk kā "karsts". Tāpēc, garšvielas būtu silts. Garam masala - maisījums garšvielas, kas ir ne tikai tīkams un dod trauku unikālu garšu. Garšvielas ir nepieciešama tā saukto "ziemas" ēdieniem - vistas karijs, piem. Un mājās, Indijā, maisījumu pievieno dažādiem ēdieniem: salātiem, zupām un pat desertiem.

Tātad, ko mēs gatavojamies tirgū? Jautājiet tirgotājs ļaut jums divas ēdamkarotes koriandra sēklas, kardamons un ķimenes. Jums arī vajadzēs iegādāties divas nūjas kanēli (apmēram 5 cm garumā), par tējkarote krustnagliņu (pumpuri) un zemes muskatrieksts. Bet mājās jūs noteikti var atrast lauru lapu, bet divas zupas karotes zirņus piparus. Tagad mēs pārejam pie sagatavošanas garam masala. Recepte ir ļoti vienkārša un atgādina grauzdētām sēklām.

Veikt smagā panna, vēlams ar biezu apakšu, ielieciet to uz mazas uguns. Bez taukiem! Kad tas ir pareizi iesilda, pārlej to garšvielu maisījums bez muskatriekstu un traucēt ar savu koka lāpstiņu. Pēc kāda laika, sāk smarža garšvielas. Pēc desmit minūšu laikā kalcinēšana maisījums maina krāsu - kļūs tumšāka. Tā ir zīme, ka ir pienācis laiks, lai izslēgtu uguns. Pilnīgi atdzist garam masala, pievieno tējkaroti rīvētu muskatriekstu. Vēlreiz, samaisa un melem kafijas dzirnaviņas. Pievienot up pulveri cieši noslēdzamā konteinerā. Maisījums saglabā garšas pilnību aptuveni trīs mēnešus, un pēc tam sāk graut.

Ir vēl viens, daudz sarežģītāka recepte garam masala - "Karma". Pēc viņa teiktā, katru garšvielu sasmalcina atsevišķi. Un maisījums tika nedaudz atšķirīgs: 10 sēklas kardamons, krustnagliņas 5, 2 kanēļa nūjiņas, 4 loksnes Laurel, 2 pod žāvēts karstā sarkanā paprika, un divi zupa karotes sinepju sēklas, ķimenes, koriandru, zirņu un pepper. Tad savienot visus zemes garšvielas bļodā. Silda sausas pannas līdz rašanos nokausēt. Rolling maisījumā, un aizdedzina to, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, divu minūšu laikā. Ļaujiet atdzist, ielej burkā.

Kādā ēdieni ir Garam Masala lietošanā? Praktiski visi gaļa, ja jūs vēlaties, lai dotu viņiem pieskārienu eksotisko dienvidiem. Šis maisījums garšvielas, ir iespējams novērst nevēlamas smaržu produktus, piemēram, jēra. Fileja cepta olīveļļā 5 minūtes, lai kraukšķīgas, izplatīties uz šķīvja. Atlikušo tauki 3 minūtēm passeruem 2 sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņas. Pievienot tiem 2 karoti garam masala un cep pusminūti. Atkal, ielieciet uz pannas fileju, pārlej tomātu mērci vai zupa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad panna vāks ar foliju vai vāku un ielikt uzkarsētā 180 C cepeškrāsnī 4 hr.