Kas ir iesals? Kur nopirkt iesala? Malt recepte maizes

Kas ir iesals? Tā tas ir dabīgs produkts tiks apspriesti šajā pantā. Protams visi zina savu mērķi, bet ne visi zina, kā tas ir veikts, un kādās jomās, papildus alus jāpiemēro. Tagad ļaujiet mums noteikt maltoze (iesala). Šis produkts, kas ir iegūts no kukurūzas audzē augiem (mieži, kvieši, kukurūza, rīsi).

Maltoze ekstrakts ir plaši izmanto pārtikas rūpniecībā ēdiena gatavošanai dažādus ēdienus, dzērienus un cepšanai maizes izstrādājumiem. To izmanto arī, lai ražotu stipro alkoholisko dzērienu (viskija). Pirkt nav grūti, bet vērtīgs produkts var izdarīt ar savām rokām mājās. Šodien mēs aprakstīt sīkāk recepti iesalu.

Kognitīvā informācija

Mūsu laikā, tā ražošanai tiek biežāk lietots pavasari un ziemas miežiem, bet dažreiz tas tiek pieņemts par šiem mērķiem un kviešu, jo īpaši, lai sagatavotu gaismas alus. Izvēle ir atkarīga no ekonomiskiem kritērijiem un dažādiem saražotās produkcijas. Kas ir iesals? Tā ir galvenā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams veikt brūvēt augstāko kvalitātes alus, viskijs un maizi.

Un viss pateicoties saturā noderīgu fermentu, kas veido aminoskābes un monosaharīdi. Vienkārši izsakoties, maltoze - avots cukuru, vēlāk pārvēršas par oglekļa dioksīdu un alkoholu. Viņš arī dod trauku patīkamu garšu un krāsu.

izejviela apstrādes tehnoloģija

Sēklas vispirms mērcējot soli, un pēc tam žāvējot un dīgtspēju. Šis pirmais periods ir pamats, lai ražotu produktu. Proper iesala ir radīt priekšnosacījumus: pietiekami daudz mitruma, optimālo temperatūru un skābekli. Šajā procesā pietūkumu izveidojuši diastasis un ogļskābi.

In solī diedzēšana process, kas veido šos elementus tiek veikta vairāk intensīvi: sauss viela samazinās sēklu, kā rezultātā parādās maltozi, glikozi un saharozi. Svezheprorosshy obligāti iesals žāvē pie kuras tas ir pakļauts dziļu Biochemical, fizioloģiskās un fiziskās izmaiņas. Kāposti ir rūgta garša, šajā laikā kļuvis trausls un nestabils.

Izmantošana un piemērošana

Tagad atceros, ka šajā iesalu. Tas aktivē, žāvēts un pulverizēts produkts no graudiem. Kā jums ir redzams, process tā apstrāde diezgan laikietilpīgs un prasa īpašu delikatesi un uzmanību. Galvenais mērķis to saņemt - veidošanās fermentu, kas ir nepieciešami, lai šķelšanai proteīniem.

Krievijā, milzīgs pieprasījums bija sarkans rudzu iesals. Tas tika izmantots alus, konditorejas, maizes cepšanas maizes un dzērienu (kvass, alus). Raudzētie (sarkans) veidā šī produkta sniedz jebkuru ēdienu bagātīgu garšu, lielisku garšu un brūnā krāsā. Red iesala maize uzlabo Miltu kvalitāte padara mīklu elastīgāku, un cepšanas struktūru mīksta, poraina, un pikantu gaisu.

Tas patiešām ir videi draudzīgs produkts, kas palielina glabāšanas laiku gatavajiem ēdieniem un labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Tās struktūra ir īpašas vielas, kas palēnina absorbcijas ogļhidrātu un tauku, kā arī ietekmē stabilizāciju cukura asins plazmā. Turklāt, iesals bagātināts ar kuras ir iesaistītas regulēšanā insulīna sekrēcijas minerālvielām (selēna, cinka, mangāna, hroma, magnija).

Sagatavošana iesala māju. sagatavošana izejvielu

Ja jūs vēlaties, lai iegūtu augstas kvalitātes un augstas kvalitātes produktu, pārliecinieties, apskatīt izskatu graudiem, ar 90% dīgtspēju. Nekad veikt Svaigi novākto izejvielu ar zemu pakāpi dīgtspēju. Noņemiet salauztu, nezāļu un dažāda izmēra, jo tas var inficēt jūsu iesala bīstamas baktērijas.

posms mērcēšana

Šim nolūkam piemērots tikai labi attīrīts ūdens. Tā temperatūrai jābūt apmēram 8-10 ° ^C. Tagad mums ir jāņem čuguna katlā (trīs litri jauda) un ieliet to litru rudziem. Ielej ūdeni pietiekami peldēt uz augšu sēklu, un ik pēc sešām stundām, tas bija man. Katru reizi, kad jūs maināt šķidruma rezerves graudus bez ūdens stundā, lai padarītu to uz "elpot" (pārliecinieties, ka tas nav daudz peremoklo citādi slikti diedzēt).

Atcerieties: mērcēšanas, pastāvīga temperatūra nepārsniedz 15 ^{° C} novedīs pie laba rezultāta. Šīs procedūras ilgums var ilgt vienu dienu. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk mērcēšanas. Procesa beigās tiek definēts šādi: ja graudu nav saliekt, ne indiešu, un nav pauze viegli pārdurt, jūs varat doties uz dīgtspēju.

dīgšana

No pannas apakšā bija pārklāta ar x / kokvilnas audumu, un kas to uz izejvielām. Pārklāj ar drānu. Vairākas reizes dienā sajauc un uzturētu konstantu temperatūru +12 ... + 15 ^° C ir arī ikdienas apsmidzina ar ūdeni izsmidzinot. Procedūra ilgst piecas dienas. graudi nav nepieciešams mitrināt savu pēdējo dienu.

apātija

Fermentācijas ilgst četras dienas. Iemērciet paplāti ar izejvielu maisā un likts uz siltu akumulatoru. Mums nav tuvu. Kad parādība paziņojums balto pelējumu, aizveriet maisu, izskatu tumši sarkanu vai melnu - atklātā un samaisiet. Beigās dzeltēšanu klātbūtnes veidņu un specifisko smaržu ir normāli. Pēc noteikta laika daudzums pārcēlās iesalu (sadalās pikas) dienā un žāvē.

žāvēšana

Šis process ir diezgan garš - ilgst aptuveni 10 stundas. Mēs izplatīt produktu uz plāts, ielieciet cepeškrāsnī un pakāpeniski paaugstina temperatūru līdz 70 ° ^C (1 stundas laikā). Tad ik pēc 30 minūtēm, samaisa un dalīt. Beigas žāvējot nosaka no sauso procesu un muguriņas, kas būtu viegli salauzt.

slīpēšanas

Atdzesē produktu dienas laikā, uzbērt un noņemt baktērijas. Samaļ kafijas dzirnaviņas vai blenderī līdz miltu stāvoklī. Mājas iesals veikals 30 dienas cieši noslēgtā traukā. Tas ir laiks, jums ir nepieciešams, lai garša produkts ir kļuvis piesātināts. Pie izejas no vienas rudzu litru pagriezās 700 gr.

Kur nopirkt iesala maizi?

Iesals var iegādāties vairumtirdzniecībā vai mazumtirdzniecībā, gan tiešsaistē un veikala par pieņemamu cenu. No 600 gram burkas izmaksas svārstās no 70-100 rubļu, atkarībā no ražotāja. Piesakies tas būtu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Kas ir iesals, nekā tas ir noderīgi, un kādam nolūkam ir nepieciešams, tas tagad ir zināms visiem.