Klasisks borščs recepte: ģimenes noslēpumus. Dārzeņu zupa ar pupiņām

Klasisks borščs recepte nesen notikušas vairākas izmaiņas. Tāpēc mūsdienās daži cilvēki iedomāties šo garšīgs pirmo ēdienu bez kartupeļiem. Bet bieži vien tas ir vārīti nepievienojot bietes. Bet klasisks recepte borščs apzīmējusi kā galvenās sastāvdaļas bietēm, kāpostiem un gaļas buljonu. Kāpostus var aizstāt topi bietes, rabarberu lapas, spināti, skābenes un latvāņu. ļauj arī izmantot, sagatavojot sēņu, žāvētu plūmju un pat žāvētiem augļiem.

Sagatavot klasisku sarkanu borscht divos veidos. Tos kas raksturīgs ar griešanas un termiskā apstrāde beet. Šis galvenais komponents var sagriež strēmelēs vai šķēlītēs naftas un sautējums vai zupa, pēc tam pievieno ar uzsējumu sīpolu un burkānu pannā, kurā vārīti kāposti. Vai bietes ar burkāniem rubbed uz smalka rīve un vārīti buljonā, kas tiek pievienots vēlāk kāpostu, tomātu pasta vai svaigi tomāti, garšvielas un garšaugi. Otrā metode gatavošanas borscht ir piemērots cilvēkiem, kuri ir kontrindicēts pārtikas ēdienus, kas gatavoti pēc cepšanas.

Par to, kā gatavot gardu zupu noslēpumi, parasti nodots no paaudzes paaudzē, no mātes meitai un no mātes-in-likumu. Ir zināms, ka labākie pavāri ir vīrieši, tāpēc dažās ģimenēs šie noslēpumi pāriet no vectēva viņa mazdēls. Piemēram, recepte klasisku borscht, kartupeļu neapraksta griešanas formu, lai gan pieļauj to izmantošanu. Un tas ir ļoti svarīgi, lai delicious pirmajiem ēdieniem, kas gatavoti mūsdienu tradīcijām. Kartupeļi ir nepieciešams samazināt mazos šķēles krustu, izmantojot lielu gabalu kartupeļu dod aptuvenu garšu gatavo ēdienu. Pareizi, lai to izdarītu šādi: pirmais nomizoti root sagriež gareniskās plāksnes, pārgriež šķērsām tā, ka platums no šķīvja kļūtu garās šķēlēs. Viens saknes vāra, līdz vārīti buljons kopumā, bet beigās pounded lai biezenis valsts un pievieno mērci.

Pamats pirmajā kursā var būt gaļas un dārzeņu buljona. Par buljonu dažādās tradīcijas izmanto kauli, subprodukti vai gaļas gabali. Lai iegūtu skaidru buljona ņemot svaigas cūkgaļas, liellopu, vistas vai pilnībā kuņģi. Ukrainā, klasisks recepte borscht ietver obligātu izmantošanu speķi ar ķiplokiem. Arī klasiskā tradīcija gatavošanā borscht ļauj izmantot šķiņķis, speķis, bekons, un pat desas. Borščs Maskavas vārītu buljonu, kas iegūta, kad kūpināts vārītu šķiņķi vai bekonu. Pamats borscht nautically ir dubultā koncentrēts buljons, termiski apstrādāti bekonu gaļas buljonu.

Pavārmāksla dārzeņu zupa atšķiras no tā, kā gatavot zupa ar gaļu. Šim nolūkam vārīta līdz pusi iepriekš iemērc pupiņas vai plūmēm sēņu Navara. Tālāk, pareizi pievieno sagrieztus kartupeļus. Kad tas sāk vārīties, noņemt putas un ieliet smalki sagrieztu kāpostu. Paralēli, sagatavot mērce. Kas ir vēlama uzsējumu sviesta smalcinātas biešu, sīpolu un burkānu, garšvielām ar tomātu sulu, tomātu biezeni vai svaigiem tomātiem. Kad kāposti kļūst caurspīdīga, uzlej mērce. Pievienot garšvielas: lauru lapu, sāli, piparus, cukuru lauku aromātu, ķiplokus, dilles, pētersīļi, maurloki. Aizveriet vāku, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet uguni. Borščs dod tas ievilkties pusstundu. Pirms pasniegšanas var smidzināt sasmalcinātiem zaļumiem porcijas. Ēst dārzeņu zupu var būt karsti vai auksti, ar krējumu, majonēzi, sinepes, mārrutki, ķiploki.