Konjaks destilāts: ražošana mājās

Konjaks ir cēls dzēriens, ko ir grūti pagatavot mājās. Mājas brendiju receptes, kuru pamatā ir parastā etilspirta izejvielu izmantošana, var iegūt tikai neapstrādātu viltojumu. Tikai, izveidojot īstu konjaka destilātu, jūs varat baudīt aromātisku pušķi bez bailēm par patērētā alkoholiskā dzēriena kvalitāti.

Kas ir konjaka destilāts?

Destilāta konjaks ir izgatavots no atsevišķu šķirņu balto sauso vīnogu vīniem ar obligātu visu destilācijas un novecošanas noteikumu ievērošanu. Tikai stingri ievērojot visus ražošanas apstākļus, konjaks iegūs tikai tās krāsu, pušķu un garšas īpašības.

Apskatīsim destilāta ražošanas procesa posmus:

1. Vīna materiālu sagatavošana, tostarp vīnogu šķirņu audzēšana un ievākšana ar minimālu cukura saturu.
2. Vīnogu sulas iegūšana un tā izgatavošana no tā.
3. Vīnogu misas fermentācija.
4. Sākotnējā un sekundārā destilēšana iegūtajā vīnā ar vidējas frakcijas atdalīšanu.

Ražošanas izdevumi tiks atmaksāti, jo 1 litru konjaks destilāta cena, kas tiek veikta neatkarīgi, ir ievērojami zemāka par konjaka cenu veikalā. Visu posmu pareizas pārejas rezultāts būs mājās gatavots konjaks, kas ir patīkami dzert pats vai izturēties pret saviem draugiem.

Konjaks destilāts vai brendija alkohols - kas ir labāk?

Nekas nav labāks, tie ir atšķirīgi nosaukumi vienam un tam pašam produktam. Saskaņā ar jaunāko valsts standartu (GOST) konjaks destilāts tika ieviests tā vietā, lai konjaks būtu spēkā līdz 2012. gadam.

Jāatzīmē, ka konjaka spirta ražošanas tehnoloģijas apraksts ir identisks konjaka destilāta ražošanas standartam.

Ražošanas tehnoloģijas prasību neievērošana palielina kaitīgo vielu daudzumu, ieskaitot konservu eļļu, kas nonāk konjaka destilātā, kuras bīstamības klase ir trešā.

Vīnogas konjaka destilāta ražošanai

Destilāta brendiju var nākt tikai no dažām rūgto vīnogu šķirnēm. To atšķirīgā iezīme ir zemais cukura saturs. Šim nolūkam Francijā tiek izmantotas Folle Blanche, Colombard un Uni Blanc šķirnes, kuras izceļas ar īpaši intensīvu un noturīgu aromātu.

Tātad, kādas ir vīnogu šķirnes, lai izvēlētos savu brendiju? Tam vajadzētu būt balto, retāk sārtu šķirņu ar skaidru sulu bez muskatrieksta pēcgarša augļiem. Isabella, kas kultivēta visur Krievijas dienvidos, nav piemērota kā vīna materiāls konjaka ražošanai produkta nelielās ražas dēļ.

Vīnkopības un vīnkopības institūtā tika atzītas vispiemērotākās šķirnes:

• Grushevsky balts;
• Kunlean;
• Bianca;
• Peldēt;
• Aligote;
• Sarkans tere.

Šīm vīnogu šķirnēm tehniskās gatavības stadijā ir vajadzīgā sāļuma un skābuma pakāpe, kā arī atšķiras siltuma stabilitāte un palielināts sulas saturs, kas nepieciešams, lai maisījumu ražotu, izmantojot drenēšanas metodi.

Vīna materiālu sagatavošana konjaka destilātam

Iet cauri savāktām vīnogām, noņemiet bojātus augļus. Vīnogas nav iespējams mazgāt, jo mizai ir rauga kultūras, kas nepieciešamas fermentācijai. Lai iegūtu sulu, sasmalciniet vīnogas ar kauliem.

Iegūto sulu kopā ar mīkstumu ielej emaljas cisternā un piepilda ar nelielu cukura daudzumu, ja ogas ir nedaudz gatavas. Divu nedēļu laikā uz virsmas veidojas dabīgs raugs, un sākas fermentācijas process. Ja fermentācija nav pārāk aktīva, pievienojiet vīna raugu. Cieši noslēgiet konteineru un ievietojiet to siltā vietā. Neaizmirstiet sajaukt vienu reizi dienā.

Pēc 1-2 nedēļām izmēra jaunā vīna stiprumu ar alkoholometru. Ja tas parāda 11-12%, to apvieno, filtrējot caur marli. Nav iespējams ieteicams novecojošs vīns, jo var rasties skumbrijas aromāts.

Primārā destilācija

Destilāta konjaks tiek ražots no jaunā baltā vīna ar dubultās destilācijas palīdzību. Fermentēts vīna materiāls tiek izlaists caur spirta ražotāju, lai iegūtu neapstrādātu spirtu. Tas ir ļoti svarīgi, un pirmās destilācijas posmā ir iespējams kompetenti nošķirt vidējo frakciju no galvas un asti.

Primārās destilācijas rezultāts būs izejvielu destilāts ar 25-30% un barda stiprumu.

Ir atļauts atstāt vidējo frakciju ar astes atkārtotai destilācijai. Šajā gadījumā pirms atkārtotas destilācijas procesa ir nepieciešams samazināt neapstrādātā spirta stiprumu, atšķaidot to ar tīru ūdeni.

Sekundārā destilācija

Produkta kvalitātes uzlabošana tiek panākta, veicot atkārtotu destilēšanu, kura laikā ir nepieciešams arī atdalīt frakcijas un nogriezt centrālo frakciju.

Galvas frakcijai ir raksturīga asa nepatīkama smaka un tās izturība ir aptuveni 80-85%. Tās ražošana patērē apmēram 3% neapstrādāta alkohola un līdz pusstundai darba.

Centrālā frakcija, kas ir vēlamais konjaka spirts, ir nogriezta, jo asās smakas vājina. Ierobežošana tiek veikta arī atkarībā no produkta stipruma: atlases sākums ir 78%, bet beigās - 58%, lai izvairītos no nepatīkamo asiņaino toņu destilācijas.

Tā kā saražotā produkta izturība samazinās no 50% vai zemāka, piemērota ir aitas frakcijas atlaišanas fāze. Trešajai daļai ir ievērojams apjoms un bieži vien no 40 līdz 50 procentiem no neapstrādātā alkohola kopējā daudzuma. Asti var atstāt tālākai destilēšanai.

Vidējās destilācijas un vidējās frakcijas izolācijas rezultāts būs kvalitatīvs destilāta konjaks - bezkrāsains caurspīdīgs šķidrums ar etilspirta garšu un izteiktu vīna aromātu, kas piemērots turpmākai mērcēšanai.