Labākais šķirnes kāpostiem par kodināšanu. Skābēti kāposti: tehnoloģijas, metodes sagatavju

Kāposti vienmēr tikusi uzskatīta par visvairāk pārdodami dārzeņu Krievijā, aukstām ziemām, pat grūti iedomāties bez kāpostu zupa, borščs, dadžus un pīrāgi. Nepretenciozs, šī kultūra, bet biežāk skar daudzveidību: šķirņu kāpostiem konditorejai ir pilnīgi visi nobriešanas periodu. Nav brīnums, ka ieraksts lauza galvu, pieaudzis Aļaskā - trīsdesmit četri kilogrami svara kraukšķīgs! Nav nepieciešama īpaša mēslošanas kāpostus un siltumu, viņa mīl mitrumu un vēsumu.

Kāds ir labākais kāpostu

Eiropas (īpaši vāciešiem) skābēti kāposti sagatavošanu tieši tāds pats kā krievu, bet tas parasti pasniedz karstu - ar grilētu gaļu, hotdogus un desas. Tas tiek darīts ļoti labi: tā ir skābēti kāposti palīdz sagremot taukskābju un cepts, paātrina vielmaiņu.

kāpostu šķirnes ir piemērotas konditorejai visu, bet tradicionāli gaidāms vidējā un vēlu. Kopš tās sagriež to vidū rudenī - oktobrī, lai saglabātu dabas auksti.

Vasarā, agri šķirņu kāpostiem konditorejai arī var ievākt, bet bieži izdzist uz galda uzreiz - dažādas receptes, ka solījums. Laika gaitā lielākā daļa tradicionālo sālīšanai bagātināta salātiem un marinādēm kultivēto vietējo sugu kāpostiem.

cita kāpostu

Kāposti joprojām ir līderis, bet viņa uzkāpa vienu - ar sarkanu Savoy, brokoļi, Briseles kāposti, kolrābji, protams - ziedkāpostu, Pekinā. Šīs veidlapas ir gandrīz viss, lai gan šī skābu kāpostu tie nevar aizstāt. Vai, ka šķirnes sarkano un Gako Kalibos var stāvēt līdzās.

Turklāt, faniem un ziņkārīgs ieteicams šķirņu ziedkāpostu Movir 74 Skorospelka un Gribovskaya 1305 Brussels pakāpes Hercules Savoy - Zelta jubilejas agri un šķirnes, lieliska kāposti kolrābji - Vīne balts un Giant. Tas viss ir lieliski aug Sibīrijā un Centrālajā Krievijā, tostarp Maskavā.

Nevar būt labāka

Labākais šķirnes kāpostiem konditorejai - un vēl kāpostu! - sākumā kāpostu šķirnes Dumas srednepozdnie - Dāvanu, Glory un agresors, vēlāk - Valentīna Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

Aukstajos reģionos, izrādās augt dažādas šķirņu kāpostu konditorejai: agri - Gribovsky Polar K-206 jūnijā; daudzi vidējās pakāpes - Baltkrievija, Nadežda, Sibiryachka, SLAVYANKA 1265 Megaton, Stakhanovite; par vēlu - Amager, Gribovskaya ziema, putenis, ziemas Harkova, un citi.

Un labākais šķirņu kāpostiem konditorejai, daži cilvēki apgalvo - F1 ir vidējā jubilejas, Dāvanu, Menza, Baltkrievija, Dobrovodský, un vēlu - protams, Amager, viedokļi ir izlīdzinājušās. Un vēl - Geneva F1 un Tyurkiz.

Mūsu vecmāmiņas pārliecināts, ka tikai piemērotas šķirnes ziemas kāpostiem par kodināšanas. Patiesībā tā nav. Galvenais, ka galva bija biezi lapām - sulīgs roku - kvalificēti, pārējais sekos.

Kāposti ziemas glabāšanai un fermentācijas

Šķirnes un funkcijas ir nav daudz atšķiras no iepriekš minētā. Jāatzīmē vienīgi, ka uzglabāšanas nav jēgas atstāt agri vai vidusšķiras. It īpaši labi, lai uzglabātu hibrīdus, tie ir pārsniedzis šo to bāzes.

Bitter kāpostu šķirnes Kryumon un bulciņa, kas pēc dažiem mēnešiem kļūs par patiesi salda garša. Lielākā daļa garšvielas pakāpes - ziemošanai 1474, jūs varat baudīt svaigu kāpostu, pat pusgadu. Tā neplaisā, puve, pat pēc astoņiem mēnešiem uzglabāšanu.

Šķirnes kāpostiem konditorejai tāds pats kā tie, kas ir veiksmīgi palicis ziemā. Tas ir labākais, lai saglabātu kāpostu pagrabā vai pagrabā, kas ietīts papīra un aizmirstība. Bet kur vienmēr uzglabā kāpostus.

Recepte sagatavošanas padomju viesiem

Šis produkts tiek pakļauts pienskābes fermentāciju. Izejvielas, tikai izpildot GOST un WTU prasībām.

• Kāpostus vidējā un vēlā šķirnes. Svaigu kāpostu, veidojas, bez plaisām, blīvu, ne mīksti, visu, veselīgu, tīru. Katrs galva sver ne mazāk kā septiņi simti grami. Frostbitten aizliegta kodināšanas kāpostu. Ieteicamās šķirnes: Slava, Baltkrievija, Gribovskaya, Kashira, Saburovka un citi.
• Burkānu dining: saknes veselīga, svaiga, vienāda krāsa, viss, kas nav kaitēkļu bojāti, vismaz trīs centimetri no lielākā diametra. Ieteicamais šķirnes ar spilgti oranžu mīkstumu un serdes.
• Svaigi āboli: nav zemākas par pirmās klases, nobriedis, tīru, nevis kaitēkļu bojāti. Ieteicamās šķirnes Antonovka, anīsa, pudele, Babushkin un citi.
• Svaigi Dzērveņu: Whole spilgtie ogas bez zariem, lapām un gružiem.
• Svaigas dzērvenes: nobriedis, cieta, tīrs augļi bez atkritumiem.
• Ķimenes: sēklas bez piemaisījumiem un bez appelējis smarža.
• Lauru lapa: lapas bez zariem, bez svešas smaržas.
• Sāls, slīpēšanas № 1 ir ne zemāka par pirmās klases.

Kāpostu fermentējot ar Bohemian

No uzkodām uz karalienes galda - kāpostiem. Metodes sagatavju var būt dažādi, bet vienmēr tā valda. Šajā recepte, proporcijas ir izpildīti, novēlēja mūsu vecmāmiņas.

Septiņi kilogrami kāpostu jātīra kilogramu burkānu, puskilogramu sīpolu. Tai ir simts gramus sāls un lauru lapu ar zirnīšiem melniem pipariem uz trauka apakšā.

Sadriskāt kāpostu plānas mežģīnes (eksperiments, pagriežot gabals galvas, lai iegūtu tieši mežģīnes), un sasmalcina to ar sāli. Leiliski burkānu kombains vai liela rīve, smalki karbonāde sīpolu pusgredzenus. Maisa, berzes atkal, sīpolus un burkānus un kāpostus. Apakšā katrs var likt lauru lapu, piparus, kāposti sablīvēta augšu. Būtu pavadīja kādu laiku jūgā. Būs izceļas sulas plūst pāri malām, tāpēc banka ir labāk likt bļodā.

Kā veidot apspiešanu? Vieglākais veids, lai apspiestu stikla burkā, un nodot kaut kas smags uz to. Vai pavadīt tieši iegurni sālīšanas kāposti - tehnoloģija, padomus, receptes var būt atšķirīgs, jūs varat izvēlēties, lai garšas. Trīs dienas vēlāk kāpostus izurbt ar koka nūju, lai apakšā vairākās vietās. Ļaujiet gāzi tiks atbrīvota. Nākamajā dienā, jūs varat noņemt kāpostus auksti. Ziemā tas var būt hermētiski slēgtā sterilā krūkas: kāpostu ram (viens būs pievienot citām bankām) nospiests sālījuma vārīties, un vēlāk pārlej rulli.

Raisin ar kāpostiem

Šeit jūs varat izmantot jebkuru, ne vienmēr labākos šķirņu kāpostiem. Vēlu un agri, lai fermentācijas un uzglabāšanai - absolūti visi. Papildus piecu kilogramu no pamata produkta nepieciešama kilogramu burkānu, divām glāzēm rozīnes un skalo piecas ēdamkarotes sāls.

Cabbage rupji karbonāde, karbonāde burkānu dārzeņu griešanas vai rīvētu. Pereteret pirmo kāpostu un burkānu ar sāli, pēc tam sajauc maisījumu ar rozīnes. Jo emalja - bez mikroshēmas! - liela bļoda cieši saspiests.

Augšējā pajumte mazgā lielu kāpostu lapas, kas tiek izņemtas no augšas galvas, kurā - koka klubā un uz tā - aptveri (piemēram, liela jar ar ūdeni).

Trīs dienas karstumā fermentācijas izdala putas laikā, tā ir jānoņem. Tad jūgs var noņemt, kāpostu izurbt uz leju, pa kreisi, lai gāzes, un dienu vēlāk nodot auksti. Jūs varat mēģināt gandrīz uzreiz, bet vispareizākā garša viņa saņems divas nedēļas.

Ar zaļo tēju

Interesanti recepte cilvēkiem, kuri ir norūpējušies par savu veselību. Desmit kilogrami kāpostu vajag pusi kilogramu burkānu, divas galvas ķiploku, a pack stogrammovaya Lapsany zaļo tēju un desmit ēdamistabas, kas piepildīts ar slaidu, labu sāls karotes.

Kāpostus sagriež (un var būt liels), sasmalcina to ar sāli līdz bagātīgu sulu, burkānu berzēt caur Korejas rīve vai griešanas un sajauc ar kāpostiem, izliešanu apaļa tēju. Tas viss ir kārtīgi samaisa un sablīvēti ar emaljas bļodā, tā, ka sula ir pilnībā klāta ar kāpostiem.

Tagad ietver plate kāpostu mazāku diametru nekā panna, un ielieciet jūgu. Atstāj istabas temperatūrā. Trīs dienas vēlāk, noņemt gāzes, punkcijas uz apakšā kāpostiem dažās vietās.

Pēc vienas dienas, jūs varat pārvietot to uz bankām (blietēšanas vairāk cieši vien iespējams), vai paturēt vienā katlā, bet sūtīt aukstuma - pagrabā vai pagrabā. Daži veikals skābēti kāposti uz balkoniem, un nekas briesmīgs nenotiek. Tā nezaudē savas ievērojams īpašības, pat ja podzamorznet.

dzērvene

Tas skābēti kāposti ir vairāk līdzinās vitamīnu salātiem. Šeit ir proporcijas nelielu daudzumu produktu. Jūs varat viegli pavairot visu pēc desmit!

Per kilogramu kāpostu par vēlu šķirņu, viens liels burkāns, divi āboli, dzērvenes garša - vidēji kausa, ēdamkarote sāls ar lielu slidkalniņu. Pievienot garšvielas var būt! Smaržīgie pipari un melnie pipari, sarkanie pipari, ļoti labi - lauru lapas, labi - stud ar āboliem, dod lielisku garšas ķimenes, anīss, koriandrs. Sinepju sēklas atslogos produktu slikto baktēriju, laba sinepes nav apvainot! Visi garša.

Noņemiet bojātās lapas top ar kāpostiem, dažiem viss atstāj likt atsevišķi - būs nepieciešama. Galvu quartered, sagriež kātiņus un karbonāde smalki, garās strēmelēs. Attīrīts burkānus sarīvē korejiešu. Apples sarīvē uz rupjas rīve, varat ādas.

Ziedkāposti, āboli un burkāni sajauc ar sāli. Paņem lielu enameled katlu, plaucē viņai ar verdošu ūdeni, gulēja apakšējā puse no augšējiem novākto kāpostu lapas. Uz lapas izklāta daļu kāpostu svara maiņu dzērvenes, tad pievieno nākamo daļu. Atkal, ielieciet dzērvenes. Un tā tālāk. Gala slānis būt kāpostu.

Vāks sagatavotas kāpostiem atlikušo augstāko kāpostu lapas, vāks plate mazākas nekā pannas diametru pie tam - jūgu. Atstājiet šajā pozīcijā dienu istabas temperatūrā tieši.

Pēc vienas dienas, tad putas parādījās palikt uz virsmas skimmera vai karoti. Kāpostu Pierce uz leju vairākās vietās koka šķemba. Atgriešanās apspiešanu. Un ļaujiet staigā tālāk.

Pēc tam, kad četras vai piecas dienas, kāposti jānovieto vēsā vietā. Paplašināts bankās vai atstāt kausā - tas nav tik svarīgi, bet tas ir nepieciešams pagrabs, pagrabā vai balkons. Vai ledusskapis.

Ar mārrutkiem

Ļoti jauka izrādīsies bankām atvērt ziemā patīkamu. Un kaut kas garšīgs! Divi kilogrami kāpostu nepieciešams apmēram mārciņu burkānu un paprikas (vēlams krāsas) uz neliela mugurkaula selerijas un mārrutkus, aso piparu pākstis un saldo piparu, lauru lapas, diļļu sēklas. Divas ēdamkarotes ar lielu slaidu likt lielu nav iodized sāls.

Labāk, lai kāposti ir vidū vai vēlu kāpostu saspringts, absolūti augstas kvalitātes, bez Gniltsy vai krāsoja. Sadriskāt kāpostu un sasmalcina to ar sāli. Tālāk, atlikušās sastāvdaļas tiek pievienoti kā tie kļūst pieejami, un rūpīgi sajauc.

Burkānu mizas un sarīvē korejiešu (vai rīve kombains), sajauc ar kāpostiem. Peppers notīra, sagriež strēmelēs plānās, pievienot kāpostiem. Sakņu selerijas un mārrutku labāk karbonāde blenderī. Selerijas ir smalka rīvētu noberzumus, bet ar mārrutkiem, var būt pilnīgi uplakatsya dzīvības šķaudīt.

In lielā traukā sajauc maisījumu apstrādājot ar augu garšvielām. Pārklāj ar koka apli, vai tikai plāksnes, ielieciet jūgu. Pēc divām vai trim dienām istabas temperatūrā rūgšanas sasniedz apogeju. Tas ir nepieciešams, lai caurdurtu kāposti, izplūdes gāzes, noņemiet putas.

Nākamajā dienā, jūs varat ram to burkas, pārlej ar sālījumu (nav nepieciešams vārīt, mārrutki dezinficē visi). Aizvērt cieši nav nepieciešami, pietiekami polietilēna cepures. Glabāt pagrabā vai pagrabā. Tas var būt ledusskapī.