Nogulšņu vīnā - tas ir labi vai slikti? Kā izvēlēties labu vīnu? dabiskais vīns

Vīns - ir produkts, kas iegūts, parasto fermentējot vīnogu sulas. Tā teikt, vīndari un vīndariem. Vēsturnieki uzskata, ka tas ir viens no vecākajiem dzērieniem cilvēces vēsturē. Spēja sagatavotu vīna - viens no pirmajiem iegādes ancients. Kad sula, kas iegūta no vīnogām, rūgt burkā daudzus tūkstošus gadus atpakaļ, tas bija sākums laikmetā vīna darīšanas procesā.

Šodien fani dzēriena pie vairākiem miljoniem visā pasaulē. Starp galvenajām ražotājvalstīm, varētu saukt Francija, Itālija, Spānija, Argentīna, Ameriku, Austrāliju un Čīli. Katrs no tiem ir izstrādājis savu unikālu stilu vīna, kas ir sava veida vizītkarti uz starptautiskās skatuves.

Tādējādi Francija ir pievilcīgs sarkana un baltvīns ar maigu garšu. Soft un maiga garša balto daļēji saldajiem vīniem no Vācijas, nejaukt ar jebko. Spānijā labākie gari: heress, madeira, ostu. Austrālija ir labi zināms vīnogu šķirne Syrah, no kura ideāls dzēriens ar spilgtu garšu augļu un garšvielu. Itālija mīlēja savu unikālo Chianti un Valpolicella. Lieliska augļu un ogu Sauvignon Blanc tiek ievesti no Jaunzēlandes.

Sākotnējā garša un dažāda veida vīna buķete kvalitāte pateicoties dabas daudzveidības faktoriem un īpatnībām ražošanas tehnoloģiju. Vīns ir sadalīta grupās marku un veidu, un tas nav tikai vārds un garšu, bet kvalitātes īpašībām un ķīmisko sastāvu.

Kas ir "krējums zobakmens?"

To sauc zobakmens kristālus sāļu vīnskābes, kuras ir izveidotas vīnu. To struktūras - divas trešdaļas no kālija bitartrāta un kalcija tartrāta viens trešajā. Šo komponentu attiecību ietekmē ārējo izskatu nogulsnēm. Dominance kalcija noved pie veidošanos shiny kristāli ar gludu virsmu, izmērs ne lielāks par trim milimetriem. Kālija dod lielu blīvs pārslas bez spīdēt.

sāļi, lai izgulsnētu vīnā ir tieši saistīta ar tās uzglabāšanas apstākļos. Temperatūras pazemināšana izraisa nogulsnēšanos kālija bitartrāta, un siltu uzglabāšanas rezultātā neveidojas kalcija tartrāts. Akmeņi var atšķirties un formu. Dry sarkans un balts vīns ir adatveidīgās kristāli ar prizmas formā, desertu - in pārslu, mazāku un vienmērīgāku.

Tā kā vecās savākšanas vīnu bieži nogulsnes no smalkas kristāliem - ir kalcija oksalāts. Šajā gadījumā, nogulsnes kļūme aizņem neraksturīgu formu. Iemesls - iekļaut papildu komponentus ķīmiskā sastāva dzērienu.

Pārgatavinātām vīnu (deserts un semisweet) ietver lielu skaitu mucic skābes un cukura bioloģisko izcelsmi. To izceļ pelējums sēnīte Botrytis cinerea. Šajā gadījumā vaina nereti veido nešķīstošu kalcija sāli, un krējums zobakmens līdzinās manna gaiši dzeltens.

Nogulšņu vīnā, neatkarīgi no to ķīmiskā sastāva un krāsu, ir absolūti nekaitīgs. Tas ir ne garšu, ne smaržu. Natural, nav toksisks. Nekādā gadījumā nav sabojāt vīna kvalitāti.

Diemžēl, krējums zobakmens bieži uztver patērētājs kā defektu. Lai neradītu sabojāt reputāciju un uzlabotu pārdošanas kvalitāti, ražotāji izmanto metodi vīnu stabilizēšanā: stimulēt nokrišņu procesu pirms iepildīšanai konteineros. Vīns tiek turēta atdzesēts līdz temperatūrai tieši virs nulles 7-21 dienu laikā, un pēc tam filtrēts no nevēlamiem piemaisījumiem.

Galvenais trūkums šajā procedūrā ir tas, ka dzēriens zaudē daudz no tās unikālo garšu. Tāpēc, nogulsnes apstiprina, ka priekšā no jums dabīgs augstas kvalitātes vīnu.

Kā saglabāt vīnu un nevis sabojāt garšu?

Gatavā produkcija no mucās vai tvertnes ir pudelēs, kur tas ir vairāk nekā viens gads var uzglabāt. Dzērienu turpina mainīt savas fiziskās īpašības, "nobriest". Šajā periodā ļoti svarīgi uzglabāšanas apstākļi: pastāvīga temperatūra un mitrums, tumsa istabā, pozīcija no pudeles. Ideāla vieta ir dziļš pagrabs ar labu gaisa cirkulāciju. Kad uzglabā stikla konteinera horizontāli vīnu saskarē ar korķi, kas palīdz vīns "elpot" - tā, lai novērstu žāvēšanas garozas un vīna oksidāciju.

Ilgtermiņa uzglabāšanas dabas vīna uzlabo tikai to kvalitāti. Bet ir daži noteikumi.

Temperatūrai jābūt zems un nemainīgs. Saules gaisma, siltums un kratot nepieņemami.

Vīns "elpo" ar korķi un absorbē smakas, tāpēc ir ļoti svarīgi laba gaisa cirkulācija.

Ilgstošai uzglabāšanai nogulsnes, kas veidojas vīna un tā saucamo "jaka" - slāni krāsvielu, kas tiek uzklāti uz iekšējās sienas. Tas ir dabisks process, jo vīna no tā kvalitāte nepasliktinās. Daudzi vīni no ilgu iedarbību tikai uzvarēt. Šis vīns nav nepieciešams kratīt. Dažas dienas pirms degustācija pudeli uzmanīgi virza vertikāli, vīna akmens izlietnes uz leju, ir tikai viegli pārlej ar vīnu glāzēs.

Uzglabāšana sarkanvīna

Optimālā zema temperatūra, ap +10, +14 grādiem. Par spēcīgu deserta vīniem ir atļauta neliels pieaugums līdz 16. Piesātināts fuksīna lieliski saglabājušās istabas temperatūrā. Bet, ja telpā ir pārāk karsts, vīna sāk nobriest daudz ātrāk un zaudēt savu kvalitāti. Arī hurting viņu un straujas temperatūras maiņa, sausu gaisu, gaisa kondicionēšanas un centrālā apkure, spilgtas gaismas un smakas, kas var viegli iekļūt caur korķi. Pārāk auksts gaiss padara vīna skāba, pārāk karsts var maldināt garšas izmaiņas buķeti un sabojāt par dzēriena kvalitāti.

Apgalvojums, ka vīns ir saglabāta aukstuma, ir kļūdains. Ļoti auksts gaiss padara korķi grūti, atņem tam elastība un tvirtums, gaisa uzbrukumiem vīnu un dzērienu vai mazāk bojāties.

Kas labāks korķis?

Daudzi tic, ka skrūvējamu vāciņu - zīme lētu un zemas kvalitātes vīnu, un kortikālā - zīme piemaksas. Ne gluži. Cover "skrūve", ir vairāk praktiska, to var viegli izņemt, piemēram, piknikā laikā. Un dažos gadījumos tas ir vairāk higiēniski. Bieži vien, ja nav spin, daudzi spiežot korķi pudelē. Kopā ar Korkas vīnu saņemt baktērijas, kas atrodamas ārpusē spraudni.

Kā izvēlēties labu vīnu

Lai uzņemt kvalitatīvu dzērienu, jāņem vērā daudzi faktori, kas ietekmē garšu un īpašības vīna. Starp tiem ir pavasara salnas un vasaras sausums, un plūdi, un slimības no vīnogulāju, un vēl daudz vairāk. To nevar vadīties tikai viena nosaukuma zīmolu vai ražotājvalsts. Ļoti bieži, vīna ievāktas tajā pašā reģionā, tajā pašā laikā, dažādu kvalitāti un sastāvu. Šajā gadījumā svarīgāka ir informācija no milezimov tabulā. Šeit vīns nosaka reitingu un norāda vislabvēlīgākos ražas datumus dažādos reģionos.

Pērkot, lai izvairītos no lielas vārdi un pārāk smart etiķetes. Ja jūs nevēlaties pārsteigumi, nopirkt vīnu pierādīta zīmoliem. Ne visi produkti, kas tiek reklamēti kvalitāti. Tas ir galvenokārt mārketinga brauciens, lai piesaistītu klientus. Atsauksmes par faktiskajiem lietotājiem palīdzētu ietekmēt rezultātus un izvairītos no nevajadzīgas izdevumus. Pievērsiet uzmanību cenai. Izvēlieties vidējā diapazonā. Nelietojiet skriešanās pārāk dārgi: bieži viņu vērtības, kas augstu nodokli alkoholam, kas nepalielina par dzēriena kvalitāti.

Un vēl viens noslēpums. Katrā valstī, kas ražo vīnu, ir vismaz viena zvaigžņu piemērs vīna darīšanas, kas liecina par meistarību, izmantojot vietējo augļu. Tāpat kā tas ir iespējams atrast pasaules labāko itāļu picu Vācijā un Meksikas enchiladas Apvienotajā Karalistē, un vīns ražots Dienvidāfrikā nevarēs precīzi nodot raksturu, un smalks aromāts franču vīniem. Lai katrs savu, jo viņi saka.

Par sevi, var atcerieties sekojošo: Francija lieliski apvieno sarkanie vīni ir vecumā. Ja vēlaties sauso baltvīnu, pievērsiet uzmanību Portugāli un Elzasā. Lieliska rozā ražo Kalifornijā, labi baudāmi sarkans - no Austrālijas un Čīles, ar saldo un sauso vīnu doties uz Centrāleiropā, bet no sarkanā gaismas nekas skaistāks kā Itālijas.

Uzticieties, bet pārbaudīt

Daži negodīgi ražotāji, lai ietaupītu naudu un procesu vīna ražošanas paātrinātu, maina savu ķīmisko sastāvu, izmanto ne dabiskas sastāvdaļas, no kurām ne tikai lutina garšu dzēriena, bet arī mūsu veselību. Ir daži vienkārši noslēpumi, kā atklāt viltotas.

1. No zobakmens klātbūtne apliecina dabas vīnu, tā saka, ka dzēriens ir iegūts dabiski.
2. Maz sarkano vīnu, var pilēt traukā ar cepamais soda. No dabīgā izrādās zils vai kļūst pelēka, no surogāta sarkanā krāsā nemainīsies.
3. Maz vīnu, var palikt atklāts stikla. Ar dabas knišļu aizlidot, un pēc laika uz virsmas pelējuma parādīsies.
4. Par glicerīna papildus arī palīdz identificēt ķīmiskās krāsvielas. Ja tas nogrima uz leju, nevis krāso, dabas vīnu. Ja krāsa ir mainījusies, viegli pārlej: tu iegādājies viltota.

Nu, vissvarīgākais noteikums: lai patiesi novērtēt dzēriena kvalitāti tikai pēc garšas. Dabas vīnu nedrīkst iereibušas pēc pirmās malku. No šāda dzēriena, lai būtu jautri un patīkamas atmiņas. Surogātiem sliktas garšas, viņiem nav pēcgaršu. Neaizmirstiet par cenu - labs vīns nevar būt lēti.

Tas ir viss. Novēlam Jums jauku nedēļas nogali, un tikai augstas kvalitātes dzērienus!