Salātu recepte "Olivier with beef"

Kurš nezina salātus "Olīvers ar liellopu gaļu"? Tas ir viens no populārākajiem salātiem, kas dekorē Jaunā gada galdu. Šodien mājsaimnieces sagatavo šādus salātus daudz retāk, lielākoties brīvdienās.

Salātu vēsture

XIX gs. Otrajā pusē Krievijā strādāja vīns no Francijas Lucien Olivier, radot unikālu recepti salātiem. Pirmo reizi restorānā "Ermitāža", kas atrodas Trubnaya laukumā, apmeklētājiem tika piedāvāti salāti "Olivier with beef". Šis restorāns Monsieur Olivier pats to atvēra. Iestādi bieži vien salīdzināja ar Parīzes restorāniem un vēlāk saņēma nosaukumu par godu radītājam. Restorānā esošā virtuve bija diezgan pazīstama krievu muižniecībai, tāpēc šefai bija jānāk klajā ar kaut ko īpašu, lai pārsteigtu savus viesus. Daudzi mēģināja atkārtot recepti "Olīvers ar liellopu gaļu", kā rezultātā salāti sāka veidot samērā vienkāršotu sastāvu.

Oriģinālā recepte salātiem "Olivier"

Lai pagatavotu salātus, ko pats izgudroja pats Lucien Olivier un kurš tika pasniegts restorānā "Hermitage", būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: vārītas divas lazdu riekstkoka filejas, teļa gaļas mēle (vārīta), 100 g melnās kavas, 200 g salātu lapas, 25 gabaliņi vārītu vēžu Viens omārs), 250 grami mazu gurķu, 100 g kaperi, ½ sojas pupu pastas un 5 vārītas olas. Apģērbu pasniedz slavenu mērci - majonēzi.

Pēc viņa radītāja nāves salātu recepte ir daudzkārt mainījusies. Pirms Pirmā pasaules kara un 1917. gada revolūcijas tas daudz nemainījās, taču pēc šiem ievērojamiem notikumiem daudzi produkti kļuva vienkārši nepieejami. Tāpēc šefpavāri sāka aizstāt nepieejamus produktus ar tiem, kas bija pieejami veikalos. Tātad ir daudzi "Olivier" varianti. Receptes ar liellopu gaļu kļuva daudz svētku. Maskavas restorānos 20.gados salāti ietvēra vārītu kartupeļu, sīpolu, vārītu burkānu, marinētu gurķu, ābolu, vārītu mājputnu fileju, konservētu zaļo zirņu un olu.

Salātus pasniedz ar to pašu majonēzi.

Divdesmito gadu sākumā salāti tika gatavoti no tajā laikā pieejamām sastāvdaļām. Kā mēs redzam, salāti tiek gatavoti saskaņā ar to pašu principu mūsdienās. Daudzi ārzemnieki mīl salātus "Olīvers ar liellopu gaļu", kuru receptes kaut kāda iemesla dēļ sauc par "krievu salātiem". Acīmredzot viņi nezina par ēdiena patieso izcelsmi.

Salātu sastāvdaļas

Lai iegūtu mums parasto garšu, jums vajadzēs 500 g liellopa gaļas, 6 vidēja izmēra kartupeļus, 3 marinētiem gurķiem, zirņu kannu, 2 burkānus un 5 olas. Pēc garšas pievieno zaļo sīpolu, sāli un zemes piparus. Apcepti salāti, tāpat kā iepriekšējos gados, majonēze.

Salātu pagatavošanas metode

Gatavojiet gaļu vāra. Vīna laikā pievienojiet saldos aromātiskos papriku, mizotus burkānus un sīpolus, tas garāks gaļas garšu. Sāls gatavošanas beigās, tad ļaujiet liellopu gaļai atdzist un sagriež mazos kubiņos. Vāra kartupeļus ar burkāniem, atdzesē un sagriež tāda paša izmēra gabaliņos kā gaļa.

Vāra vārītas olas un iemērciet to aukstā ūdenī. Izgrieziet kubiciņos vai, ja vēlaties, sarīvējiet uz lielas režģa. Gurķus mazgā un sagriež mazos kubiņos. Sīpolus un garšaugus sagrieziet smalki.

Dziļā kausā sajauciet visas sagrieztas sastāvdaļas, pievienojiet konservētos zirņus. Neapmaijiet pievienotos produktus gatavošanas procesā, lai tie saglabātu savu dabisko izskatu, un salāti neveidojas "putra". Pievienojiet sāli un zemes piparus salātam "Olīvers ar liellopu gaļu". Trauku sagrieziet ar majonēzi un labi samaisiet. Lai pagatavotu salātus, to jātīra vairākas stundas ledusskapī.

Brīnišķīga apmešanās!

Ar lielu vēlmi jūs varat atkārtot sākotnējās receptes sagatavošanu. Mūsu laikā, lai atrastu Lucien Olivier receptē paredzētās sastāvdaļas, nebūs grūti.