Sausais raugs: veidi un lietošanas veids

Raugs ir vienšūnu organismi dabiski, ko izmanto cepšanai maizes izstrādājumus, kā arī alus un vīna saņemšanu. Tas ir pateicoties viņu piedalīšanos vaļīgāk mīklu. Šis process palīdz uzlabot garšas īpašības gatavā produkta. Rauga fermenti radīt alkoholisku fermentāciju mīklas. Šīs reakcijas rezultāts ir ražošanas skābekļa dioksīda. Šis elements un veicina dodot mīklu porainu struktūru, tā atraisa. Laikā, kad viņu dzīves atcelto organismi patērē cukuru, tādējādi veicinot tā pārveidošanu oglekļa dioksīdu un alkoholu. Mīklas, kā rezultātā šī procesa, tā kļūst vezikulāro brīvs tekstūru un atšķirīga skābu garšu.

Raugs ir dzīvi organismi. Šajā sakarā nevajadzētu pārlej to ūdenī, kura temperatūra ir lielāka nekā piecdesmit grādiem, un iesaldēto vairākas reizes. Mikroorganismi, kas veido raugu, šādas procedūras nav piecelties un mirst.

Mūsdienu pārtikas rūpniecība ražo trīs veidu produkta cepšanas maizes produktu. Tie ir šādi:

- ekstrudētais svaigu;

- aktīvo sauso raugu;

- instantons (ātrgaitas).

Saspiestā raugs ir svaigs produkts. Viņiem ir gaišā krāsā, kam pelēcīga vai dzeltenīga krāsa. Raksturīga iezīme svaigumu produkts ir trūkums pangas pelējuma, kā arī dažāda veida joslām un tumši plankumi uz virsmas. Šajā gadījumā, raugs jābūt specifiska smarža, neskaidri atgādina augļus. Pirms produkta izmantošana izšķīdina siltā šķidrumā.

Sausais raugs var veikt granulēti, nūdeles, granulu vai pulvera veidā. Pārdošana var būt maisījums visu šo sugu. Šāda produkta krāsa parasti ir gaiši brūnā vai gaiši dzeltens. Sausais raugs var ražot kā aktīvu, vai fast food. To atšķirība slēpjas metodēm un žāvēšanas režīmā.

Active sausais raugs ražots granulu formā, kam ir apļveida formu. Lai aktivizētu mikroorganismus produktā, ir nepieciešami iepriekš izšķīdina šķidrumā. Mīcīt mīklas raugu, sauso raugu, izkausētu ūdenī, sajauc ar miltiem, un visu nepieciešamo, lai iegūtu gatavo maizes sastāvdaļas.

Instantons (ātrgaitas) sausās mikroorganismiem neprasa aktivizēšanas procesu. Šāds raugs ir sajaukts ar miltiem bez iepriekšēja mīkstināšanas šķidrums. Tas ievērojami paātrina procesu pati mīklu.

Pārtikas nozare ražo arī alkoholu raugu. Šis produkts ir paredzēts, lai ražotu kandžas mājās. Šādu rauga var izraisīt aktīvākos fermentācijas procesus sakarā ar to, ka tie nav sabrukt no alkohola iedarbību. Ietvertie šo produktu mikroorganismi tiek iegūti, lai iegūtu augstas kvalitātes iekšzemes spirtu. Tās garša, saskaņā ar ekspertiem rīkojumu pārsniedz garšu degvīna izgatavotas ar parastiem maizes rauga.