Vai man vajag pasterizēt pienu un kāds ir šis produkts?

Kā jūs zināt, piens ir viens no iecienītākajiem dzērieniem bērniem un pieaugušajiem, turklāt tas ir ļoti noderīgi. Dzerot dienu tikai glāzi piena, cilvēks saņem nepieciešamo aminoskābju devu, kuru organisms nesaskaņo, bet ir nepieciešams tā normālai darbībai. Piens satur vitamīnus un taukus, olbaltumvielas un ogļhidrātus, kas palīdz saglabāt imunitāti. Bet bieži vien ir jautājums par to, kā pasterizēt pienu, ja tas jau ir garšīgs un pietiekami noderīgs? Visa problēma ir tā, ka piens ir ļoti labvēlīga vide mikroorganismu attīstībai, noderīga un kaitīga.

Tūlīt pēc piena piena ir baktericīdas īpašības, kas ir sava veida aizsardzība un novērš mikroorganismu attīstību un reprodukciju. Bet pēc kāda laika piena baktērijas sāk attīstīties diezgan intensīvi, tādēļ, lai saglabātu tās svaigumu un piemērotību patēriņam ilgākā laika periodā, ir vajadzīga īpaša produktu apstrāde. Lai pagarinātu germicīdu fāzi, produktu atdzesē, un pēc tam pienu pasterizē, vāra vai sterilizē. Pasterizācija ir termiska apstrāde temperatūrā zem 100 ° C, kas iznīcina visus dzīvos organismus pienā. Viršanas laikā daļēji mirst arī mikroorganismu sporas, un sterilizācija pilnībā iznīcina gan dzīvos organismus, gan to sporas. GOST pasterizēta piena norāda, ka pasterizācijai jāveic pienācīgs blīvums, titrēts un aktīvs skābums. Piesterizētais piens piena nozarē var būt bez taukiem vai ar atšķirīgu standartizētu tauku saturu.

Piens ir pietiekami jutīgs pret augstas temperatūras produktu. Vai man ir nepieciešams vārīties ar pasterizētu pienu? Sildot, daži proteīni izkropļo un nogulsnē, izdalās arī minerālsāļi, gandrīz pilnībā tiek iznīcināti vitamīni, tauku olbaltumvielu apvalks tiek sadalīts un tajā esošās gaistvielas ir iztvaicējas. Palielinoties termiskās apstrādes temperatūrai, šie procesi tiek pastiprināti. Līdz ar to, ja piena pasterizācija jau iznīcina visus raksturīgos mikroorganismus, atkārtotas viršanas process nav nepieciešams, jo tas var izraisīt produkta uzturvērtības neitralizāciju .

Bieži vien rodas jautājums, vai piena pasterizācija ir vispār nepieciešama.

Mūsu valstī piena pasterizācija ir obligāts posms jebkuram tehnoloģiskam procesam piena produktu ražošanai.

Pasterizācija ir obligāta, lai nodrošinātu patērētāja veselības aizsardzību. Protams, svaigam pienam ir daudz vairāk barības vielu, bet tas var kalpot kā patogēnu vai nosacīti patogēno mikroorganismu avots, tādēļ to ļoti nelabprāt to izmantot. Diemžēl pienu nevar pasterizēt mājās, jo šim procesam nepieciešama īpaša iekārta pastāvīgas temperatūras kontrolei noteiktā laikā, tādēļ jums ir jāizmanto smagākas termiskās apstrādes metodes (viršanas) vai arī jāizmanto tikai nopirktie sertificētie piena produkti.