Zivju kotletes recepte

Šī ēdiena izskata vēsture Krievijā ir pārklāta ar noslēpuma nodilumu, sākotnējā recepte zivju kotletēm nav saglabāta. Var tikai pieņemt, ka viņi nāca klajā ar ideju par to, kā gatavot zivju kotletus no zvejnieku bagātajiem jūras piekrastes iedzīvotājiem. Interesanti, ka no paša sākuma līdz šai dienai Eiropas virtuves karbonāde tika saukta par ceptu kauliņu gaļu, piemēram, ribu. Krievu virtuvē deviņpadsmitajā gadsimtā koncepciju aizstāšana bija neuzkrītoša. Un saskaņā ar šo nosaukumu nozīmēja ēdienus no sasmalcinātas gaļas vai zivīm, pievienojot dārzeņus. Visprecīzāk, šo ēdienu rietumu virtuvē raksturo vārds kroketi.

Zivju kuterīšu recepte ir daudz interpretējama dažādās mūsu valsts daļās, atkarībā no pieejamiem dabas resursiem. Galvenokārt atšķirības ir saistītas ar šajā reģionā ražoto zivju garšas īpašībām. Galvenā zivju kotletes recepte ir termiska apstrāde, rīvmaizēs bez kauliem, kotletes masai. Lai to iegūtu, apvienojiet sasmalcinātas zivis, pienu iemērcās maizes, olu, sīpolu un garšvielu.

Zivju fileja tiek iegūta divos veidos. Augstāka malta gaļa - iet caur gaļas mašīnā zivju fileju. Otrās kategorijas malto gaļu izgatavo no mazām zivīm kopā ar kauliem un ādu, sagriežot tikai galvas un spuras. Piemēram, Azovas jūras krastā kļuvuši ļoti izplatīti vistu kotleti. Šīs zivis atšķiras ar tās mazo izmēru un diezgan plāniem kauliem, kas ļauj sasniegt mīkstu, viendabīgu masu ar trīspāreju caur gaļas mašīnā. Maltā gaļa var sastāvēt no viena veida zivīm vai vairākām zivīm, kas atšķiras ar tauku saturu. Jūras zivju kūkas ir ļoti izplatītas visā bijušajā Padomju Savienībā, taču tām ir sausa garša. Ja jūs apvienojat heku ar dažām tauku zivīm, jums ir vairāk delikāts garšu. Lai iegūtu kvalitatīvus kokelītus, vieglus, izsmalcinātus, maltas pirms lietošanas, ir nepieciešams atturēt.

Maizi pievieno ne tik daudz, lai palielinātu maltas gaļas masu, lai nodrošinātu veidotās masas lipīgumu. Kaut arī daudzi pavāri uzskata, ka šī funkcija tiek veikta ar olām, šis atzinums ir kļūdains. Lai padarītu veselus, nevis sadalot kotletus, vismaz vakar, vismaz trešdaļu zivju maltās gaļas, ir jāņem tikai nobriedušā maize. Sīpols pilda marinādes funkciju, tādēļ tā tiek izgriezta pēc iespējas mazāka. Sagatavotai kotletes masai vismaz 30 minūtes vajadzētu izdalīties aukstumā, kas izveidos vajadzīgo konsistenci. Tad tiek dota veidojošā un termiskā apstrāde: cepšana, dzesēšana un tvaiks. Kombinezoni, kas izgatavoti no zivīm ar kauliem, pusstundu laikā tiek sabojāti, izmantojot tomātu mērci, lai galu galā mīkstinātu sastāvdaļas.

Sasmalcināto zivju kotletes recepte ir atšķirīga zivju sagriešanas un maizes aizstāšanas ar mannu vai kornišonu veidā. Lai pagatavotu šo ēdienu, smalki sagriež pusi kilogramu vienas vai vairāku zivju sugu. Piemēram, līdzsvarots gultnis ar Pangāziju (zivju mēle). Pievienojiet 3 ēdamkarotes labības, 2 olas, 1 smalki sasmalcinātu vidēja izmēra spuldzes. Sāli, piparus, sajauciet un ielieciet ledusskapī pusstundu. Pēc šī laika no atdzesētās masas izveido nelielas kūkas, tos ieliek rīvmaizē un apcep karstās pannas, līdz parādās brūna garnele. Pēc visu kotletes apcepšanas ir ieteicams dažas minūtes dzēst ar mazu siltumu.

Rullējiet kokelītes, lai padarītu tās kraukšķīgas, arī šī metode palīdz novērst uzkrāšanos uz pannas. Pastāv vairākas iespējas, kā ienirt. Papildus rīvmaizēm tiek izmantoti arī milti, kartupeļu biezeni vai bordo.