Zivju mērce - pamats Āzijas virtuvi

Izgudroja Ķīnā pirmajā gadu tūkstotī pirms mūsu ēras, zivju mērci bija populāra senajā Romā un Grieķijā. Šajā papildinājumā sojas mērce, viņš ir galvenais garšvielu uz Āzijas virtuvi. Mērce ir sāļa, unikāla un neaizvietojama garša, kas iegūta no raudzēta sālītām zivīm, un lieliski uzlabo garšu karijs. Krāsa mērce bagātīgu sarkano caurspīdīga vai zeltaini brūna. Dažas zivju mērci sugas sagatavots ar neapstrādātu zivju sekls. Parasti tas tiek izmantots kā sāls vietā pikantu garšvielu cepta pārtika vai kā marinādē gaļu vai zivis. Tradicionālā zivju mērci Vjetnamā pazīstams kā Nuoc nam, Filipīnas - PATIS, Taizeme - nam pla Taizemē un Japānā - shottsuru. Dažos citos reģionos, to sauc arī par zivju mērce vai zivju mērci.

Jāatzīmē, ka zivju mērce ir ļoti atšķirīga tangy aromāts, kas mīkstina gatavošanas laikā. Āzijas zivju mērci atšķiras viens no otra. Piemēram, Vjetnamas zivju mērce ir salda, jo procesā fermentācijas zivju tas pievieno cukuru un filipīniešu mērci, kas ir pazīstams kā Bagoong Monamon, ir skāba garša.

Šodien, zivju mērci ražo ciematos un zvejas ciematos. Lai gatavot zivis ir novietoti mucās, apkaisa ar sāli un ļauj laiku fermentācija. Pēc tam, šķidrums, kas veidojas mucas tiek noņemts caur vārstu apakšā jar. Kad zivs gaļa fermentācija ir pabeigts, tas tiek filtrēts un ievieto tīrā traukā un tikt pakļauti saules. Jo vairāk produkts tiek pakļauts tiešai saules staru, jo labāk tas būs izrādīties mērce ar vairāk intensīvu aromātu - tā kļūst par pirmo klases zivju mērci. Otrās un trešās pakāpes tiek izgatavoti, pārklājot atlikumi sālsūdens zivis atkal un atstāj divas līdz trīs mēnešus, lai turpinātu fermentācijas un tad pudelēs. Visbeidzot, paliekas zivju vārītas sālsūdenī, un saņemt zemāko klases zivju mērce, kas garšo ievērojami samazināts. Par dažiem no mērces konsistence ir diezgan dažādi - daži var būt šķidrums, bet citi ir daudz, piemēram, kartupeļu biezenis.

Laba zivju mērci, Recep tonnas, kas ir diezgan vienkāršs, sagatavoti no maisījuma zivju un sāls, kurš gāja pāri no 1 gada līdz 18 mēnešiem. Lietotas, parasti anšoviem, lai gan daži mērcē veidi var pagatavot no cita veida zivis, piemēram, skumbrijas, tuncis, garneles, un pat kalmārs. Ir daudzas receptes tā sagatavošanas, bet visbiežāk vienmēr ir atrodami sastāvdaļām, piemēram, anšoviem, sāls un ūdens. Var pievienot cukuru, bet tas nav nepieciešams. Vjetnamiešu veikalos Jūs varat iegādāties zivju mērci un veģetārietis.

Tiem, kas rūpējas par savu personīgo nātrija uzņemšanu, izmantojot mērces var būt dilemma. Bet neuztraucieties. Ja nātrija saturs zivju mērci var šķist briesmīgs, neaizmirstiet, ka šī summa tiek sadalīta vienmērīgi visā produktā, kas jums ir vārīšanas. Pievienojiet tikai daļu no zivju mērci, kas paredzētas receptē, un atlikušo daļu droši aizstāt jūras sāli - tas satur mazāk par nātrija nekā parasto sāli.

Uz trauka, kas tiek izmantots, gatavojot zivju mērci, nav nepatīkama smaka, jums ir nepieciešams pievienot dažus pilienus laima sulu. Lielākā Taizemes receptes mērce ir apvienota ar citronu un citiem pikantiem sastāvdaļām. Zivju mērce parasti netiek padots atsevišķi kā primāro mērci caur tās intensīvu smaržu. Tā vietā, tas ir visbiežāk izmanto ēdienus, kas sākotnēji tika apbārstīts ar citām garšvielām.

Lai sagatavotu dabīgo zivju mērci prasa laiku, tāpēc tas tiek darīts uz liela mēroga darbiem. Kaut arī gatavot kaut kas līdzīgs tas ir iespējams, un mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams, lai attīrītu lasi, izņemiet kaulus un sagriež mazos gabaliņos. Mizu garneles un sagriež 2-3 gabaliņos. Mencu un sagriež mazos gabaliņos, ķiploku izspiest caur chesnokodavku. Lai zivīm pievieno olīveļļu un baltvīnu. Vāra, līdz vīns ir iztvaikojis. Pievieno tomātus, sāli un piparus. Mērce jātur uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, beigās pievieno sakapātus pētersīļus.