Bouillabaisse: recepte neparasti ēdieni

Marseļa auss (kas ir cits nosaukums Bouillabaisse), recepte, kas ir diezgan sarežģīta un specifiska - simboliska ēdiens Provansas virtuvi. Pavārs tas nav tik viegli, bet, lemjot par gastronomijas feat, jūs bez šaubām pieskarties tuvu tradīcijām franču vārīšanas.

Bouillabaisse zupa: recepte un funkcijas sagatavošanas sastāvdaļu par ēdieniem

Starp raksturīgākajām iezīmēm, kas atšķir šo pārtikas starp citu zivju pohlebok var saukt pirms apdedzināšanas dārzeņus un sagatavotu jūras veltes, kas ir iekļauti tās sastāvā. Jums būs nepieciešams nedaudz svaigu mīdiju čaumalas un tik daudz garnelēm. Ļoti garšīgs bujabes (recepte, kas ietver dažādas sastāvdaļas), ar jūras ķemmītēm, bet var iztikt bez šīs dārgu komponentu. Attiecībā uz zivīm, tad zupa tradicionāli ir daļa no tā ir vairāku veidu: gan lieliem, gan maziem. Ja jūs pavārs Bouillabaisse, recepte, kas jums vēl nav pielāgoti, ņem vienu lielu foreles un jūras asari mazāku. Nākotnē, novērtēt garšu, jums būs iespēja tos aizstāt ar citiem produktiem no jūras. Būtiska iezīme, kas ir Bouillabaisse: recepte šo zupu prasa ļoti rūpīgu griešana un apstrāde zivju. Tā bija ar viņu, un mēs sāksim. Mērķis - visvairāk rūpīgu tīrīšanu no fileju no kauliem. Liekot karkasu uz vēderu, veikt griezumu par to (tieši aiz žaunu fin). Tad thrusting nazi griezumu, atdaliet galvu. Gar kores nepieciešams veikt iegriezumus. Cut off asti. Tas ir ērtāk, ja jūs izmantojat asu un lielu nazi. Blunt instruments asaru šķiedras fileju un padarīt to unaesthetic izskatu. Izņemiet divus gabalus fileja, uzmanīgi noņemiet ādu. Tomēr ne iesaistīties pārmērīgu atdalīšanas no kores, ja tas būs gaļa - tas ir pēc tam pārstrādāti buljonu. Uzglabāt tikai integritāti fileja. Ja Jums ir bail, ka tas var palikt mazi kauli, pārbaudīt to pieejamību ar pinceti. Zivju galva arī nepieciešams, lai apstrādātu: cut žaunām, saņemt eyeballs. Ja jums ir iesaldēti garneles, viņi ir atkusis. Svaigi tiek likts uz buljona, atdala galvas un čaulas (bet nav atbrīvoties no šīm daļām - tās ir svarīgs komponents buljonu).

Dārzeņi zupa

Ielej katliņā ar biezu apakšējo 2-3 ēdamk. l. olīveļļa. Karbonāde pusi galvu ķiploku un laist eļļu. Ir arī pievienot sakapātus pētersīļus. Kad šīs sastāvdaļas ir brūni, pievieno 3 gab. sasmalcināta kātu selerijas, un 250 g saknes, un 2 gab. jauni rīvētu burkānu. Ugunsdzēšanas īsi minētos dārzeņus, pārlej ar pannas sausā baltvīna pudele un 50 ml Sambuca. Padarot šķidrumu vārīties, iegremdēt subproduktiem, pa kreisi no griešanas zivis un garneles (apvalks, galvas, utt.) Buljons ir pagatavota no divām stundām. Pārliecinieties, ka tas nav vārīties sauss. Pēc cik nepieciešams pievienot ūdeni.

Finish gatavošanas piegaršu Bouillabaisse

Recipe fotoattēli būs pārliecināt mūs, ka šī zupa ir ļoti gleznaina. Tās pievilcīgs izskats ir panākts, pievienojot dārzeņus un gabalu zivis. Gatavi buljons nepieciešams iztukšot un tad pievienot jar tomātu sulu, sagrieztas zivis, garneles un jūras ķemmītēm, kā arī čili piparus pēc garšas. Pēc 15 minūtēm izslēdziet. Pasniedz pēc zupas infūzijām.