Pareiza zivju izgriešana pēc tās sugas

Lai pagatavotu ēdienus no zivīm , ir svarīgi to pareizi nošķirt. Griešanas metodes izvēle ir atkarīga no produkta mērķa. Dažreiz saimniecei vajadzīgs gabals filejas garšīgu ēdienu, un dažreiz veselu zivju. Arī griešana galvenokārt ir atkarīga no zivju sugām.

Ņemot vērā visu iepriekš minēto, tie izšķir šādas zivju sagriešanas metodes:

• Aizkauts Noņemti tikai žaunu, dažreiz arī iekšējo daļu.
• Grūts Zivīm ir izņemtas krūšu spuras, tās vēdera un iekšējās daļas apakšdaļā.
• Pusgutētas. Gar griešanas spuras tiek sagriezts griezums, noņemts kuņģis un zarnas.
• Nagu ar galvu. Ir jāveido šķērsgriezums starp krūšu kurvjiem visā vēderā, jānoņem visas iekšējās virsmas, ikri un asins recekļi.
• Apdrukāts. Ar šādu izķidāšanu galva tiek nogriezta un tiek noņemtas visas zivju iekšējās daļas.
• Zivju liemeņi. Krāsotas zivis ar garenām zarnām, bet tās joprojām ir atdalītas.
• Fails ir puse no ķidātas zivis ar grieztu galvu un asti. Arī zivi, kas tiek sagriezta uz filejas, prasa aizvākot aizbāžņus, grēdu un melno plēvi.

Zivju izcirtņi ar svariem (karpām, samsiem un līdiem, līdiem, lašiem utt.) Ir savi raksturojumi. Vispirms jums ir jānoņem muguras daļa. Lai to izdarītu, ar nelielu iegriezumu nazi no abām pusēm, un no asuma līdz galvai pavelciet ar asu kustību. Pēc izņemšanas viņi sāk tīrīt zivis no svariem, kuriem tiek izmantots nazis vai šķīvis.

Nākamais zivju sagriešanas posms ar svariem ir tā iekšu izņemšana: no galvas līdz astes plecim tiek nogriezta vēdera daļa, un aknas un žultspūslis izpaužas. Dažreiz šī zivju sagriešana var bojāt žultspūšļus, un, ja tās saturs nonāk uz zivīm, to nekavējoties jāmazgā ar sāli. Visi pārējie iekšpusi tiek noņemti kopā ar žaunām, un filma, kas ir klāta ar zivīm, ir kārtīgi sagriezta gar skriemeļiem un noņemta.

Pēc tam zivis vairākas reizes jānoskalo ar aukstu tekošu ūdeni, lai noņemtu visu tajā savākto asi. Labi mazgājies liemenis tiek sagriezts pareizā izmēra gabaliņos, sākot ar galvu. Lai grieztu, ir nepieciešams no muguras līdz mugurkaulam, pēc tam pārtraukt grēdu un pārgriezt pārējo.

Lai iegūtu zivju fileju, to vajadzētu sagriezt gar korni un sadalīt divās daļās, no kurām viena paliek bez mugurkaula. No otras puses, jums ir nepieciešams rūpīgi nošķirt korni un noņemt visus kaulus. Ja kotletes pagatavošanai ir nepieciešama zivs gaļa, tad to vajadzētu darīt citādi: izgriezt ķidātas zivis, bet ne noņemt svarus un plēvi. Galu galā āda tiek atdalīta daudz vieglāk kopā ar svariem.

Ieteikumi noteiktu veidu zivju griešanai:

1. Soms Pļaujot pietiekami daudz zivju, labāk ir pilnībā noņemt visu ādu, izmantojot "gurnu" metodi, un, ja tas ir vidēja izmēra, vispirms ir nepieciešams to izšķīdināt un noņemt gļotu kopā ar ādu.
2. Menca. Šīs sugas zivju izciršana prasa obligātu atbrīvošanu no melnas ādas, kas ir indīgs cilvēkiem.
3. Lamprey. Šī ir sava veida zivs, kuru jums nav nepieciešams sagriezt ēdiena gatavošanai, bet ir svarīgi pareizi noņemt augšējo plēvi: to vajadzētu iztīrīt ar sāli un labi mazgāt ar ūdeni.
4. Stavrida. Pirms zirgu makreles sagriešanas ir ieteicams vairākas reizes iet ar verdošu ūdeni, jo tas ir pārklāts ar pietiekami cietu skalu, kuru ir grūti noņemt.
5. Plekste. Lai noņemtu spuras, svarus un tumšās plēves, vislabāk ir ievietot zivis vairākas minūtes karstā ūdenī.
6. Sturjons Gandrīz visi šāda veida zivju pārstāvji svaros satur raksturīgās formas - nelielas bugs, kuras netiek izņemtas kopā ar svariem, tāpēc zivis jāievieto traukā ar karstu ūdeni, lai atbrīvotos no tiem.

Atkarībā no tā veida izvēloties pareizos zivju sagriešanas veidus, jūs varat izvairīties no nepatīkamām situācijām, kas saistītas ar dažādām kļūdām.