Klasiskā pica: itāļu testa recepte

Kopš brīža, kad picai ir kļuvusi populāra pasaules mērogā, restorānu receptes ātri pāriet uz mājas māju māju mājām no visas pasaules. Bet ideāli garšīga picu, tāpat kā restorānā, ne vienmēr iziet. Tradicionālā vai klasiskā pica, kas ir sagatavota picērijā, galvenokārt atšķiras ar testu. Kafejnīcā vai restorānā mēs iegūstam picu ar plānu un kraukšķīgu mīklu ar zelta garozu un mīkstu kodolu. Mājās mēs no krāsnīm izvelkam lielisku, rupju pamatu, kas ir ļoti garšīgs, bet tas atšķiras no idejas un atgādina gara pīrāgu.

Lai pagatavotu gardāko klasisko picu mājās, jums ir jāizprot, kas tas ir, kā pareizi sagatavot mīklu un kādas receptes ir.

Kas ir itāļu pica?

Itāļu pica ir nacionālais ēdiens, kura eksistenci ir vairāki gadsimtiņi. Traukā ir atklāta cepta plakana kūka no svaigas mīklas, kuras virsū ir uzlikts pildījums. Šodien pica ir pasaules slavenā ēdiens, un tajā ir vairāk nekā tūkstoš receptes. Bet standarts ir recepte klasiskajai picai.

Testa recepte ir klasiska

Vissvarīgākais, sagatavojot pareizo picu, ir pareizā recepte un īpaša tehnoloģija, kas sagatavos perfektu mīklu picai. Klasisko recepti var izmantot kā pamatu dažādu ēdienu pagatavošanai. Lai veiktu pārbaudi, jums ir nepieciešams:

• Ūdens vārīta temperatūra 40 ^o C - 0,3 litri;
• Raugs ir sauss vai dzīvs - 10 g vai 0,5 iepakojumi;
• Granulēts cukurs - 20 g;
• Sāls - 1 tējkarote;
• Stiprās šķiras milti - 1 glāze;
• Mīkstas šķirnes milti - 1 glāze;
• Augu eļļa - 30 ml.

Pirmkārt, opara ir sagatavota. Siltā ūdenī iesildiet dziļā traukā, pievienojiet cukuru, raugu un ielejiet vienu ēdamkaroti abu šķirņu miltu. Maisojiet visas sastāvdaļas un atstājiet siltā vietā.

Pēc ceturtdaļas stundas raugs izšķīst bļodā un putas veido virsmu. Citā traukā sajauciet miltus, sāli, sviestu un ieguva opara. Mīklu sajauc. Viens no svarīgākajiem faktoriem, kas ietekmē tā kvalitāti, ir pareiza konsekvence. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt mīkstu un tajā pašā laikā elastīgu mīklu picai. Itāļu klasiskā recepte nozīmē plānu pamatni, kuru vieglāk pārnest no elastīga testa.

Kā pareizi sagatavot preparātu?

Parasti iepriekš minētā recepte klasiskajai pizza mājās Ieņem sagatavošanās piecus vai sešus pamatus. Šādu tilpumu ne vienmēr var pagatavot un ēst vienlaikus, tāpēc ieteicams izgatavot sagataves, kuras var uzglabāt saldētavā līdz 6 mēnešiem.

Tātad, pirmais solis ir mīklas bumbas veidošanās. Vienreizējai jābūt apmēram piecpadsmit centimetriem diametrā. Bumbiņu velmē miltus, pēc tam uz sausas virsmas, piemēram, uz izciršanas dēļa un aprakt ar rokām ar pirkstiem viena centimetra attālumā no malas. Ar otro roku viegli piespiediet un velciet mīklu malā, pagriežot to.

Otrais posms ir stiepšanās. Tiklīdz bumba kļūst par diska formu, ir jāturpina stiept to dažādos virzienos, līdz tā diametrs palielinās līdz divdesmit pieciem centimetriem. Tajā pašā laikā galvenais ir nevis mēģināt iztaisnot bāzes lapu, tas būs īpašos tuberkulozes, pretējā gadījumā mīkls zaudēs gaisu, un picas izrādīsies ne jauks un bez īpatnējām plankumiem uz kūkas.

Trešais solis - veidošana. Ņemot uzņemto testēšanas disku uz pirkstu spraugām, pāris centimetru attālumā no malām ir jāuzsāk pamatne, vēršot rokām ar lielu ātrumu. Šādu manipulāciju procesā tas kļūs plānāks un paplašināsies. Tiklīdz mīce iegūst trīsdesmit centimetru lielu izmēru, ielieciet to miltu pulēšanai.

Tagad bāze praktiski ir gatava, tāpat kā pati pica, itāļu klasiskās receptes, kuras var mainīt atkarībā no pārtikas pieejamības ledusskapī.

Klasiskā pica

Lai itāļu pica atnāktu, jūs varat ieslēgt mūziku un, baudot patīkamu atmosfēru, sāks gatavot ēdienu.

Kā pamatojums jau ir ļoti skaidrs, bet ar pārējo tas ir jāsaprot. Lai sāktu, mērci sagatavo:

• Tomāti - 2 gabali;
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Asinis zemes pipars-šķipsniņš;
• Putas, baziliks vai citas itāļu garšvielas - pēc garšas;
• Sāls un cukurs - 1 tējkarote.

Kā parasti, pildījums var būt jebkurš, sākot ar sieru un olīvām, beidzot ar desu, gaļu vai jūras veltēm. Bet klasiskajā itāļu picā ir Mozzarella siers (simts piecdesmit grami) un viens tomāts.

Lai pagatavotu mērci no tomātiem, āda tiek noņemta un sēklas tiek ņemtas (tas nav nepieciešams, bet tas ir klasisks recepte). Tad tomātus sagriež mazos kubiņos un nosūta uz pannas, iepriekš ieziediet ar olīveļļu. Tomāti dod sulu. Kad mēs maisa mērci, samaisiet to un pēc piecpadsmit minūtēm, tiklīdz tā sabiezē, pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas un ķiplokus. Recepšu proporcijas nav norādītas, jo mērce tiek pagatavota pēc garšas.
Tomātu un "Mozzarella" pildījumu vajadzētu plāni sagriezt šķēlītēs un novietot uz sagatavotas bāzes, iepriekš ieziediet ar mērci.

Gatava, bet neapstrādāta picu, nosūta uz apsildāmo cepeškrāsni un desmit minūtes cep temperatūrā no 220 līdz 230 grādiem pēc Celsija.

Pizza plānas

Kā padarīt klasisko mīklu itāļu picai jau ir zināma, un mērces sagatavošana parasti ir standarta. Tagad par pildījumu. Mazā picas recepte izmanto vairāku veidu pildījumu, no kura tas iegūst unikālu garšu.

Tas būs:

• Tomātu mērce - 100 g;
• Ham - 70 g;
• Siers - 30 g;
• Tomāti - 2 gabali;
• Olīvas - 30 g;
• Olīvas 30 g;
• Sēnes (šampinjoni) - 50 g;
• Augu eļļa (cepamās lapas eļļošanai) - 1 ēdamkarote.

Par sagatavoto sagatavi, ieziediet ar mērci vai tomātu pastas, viss pildījums tiek izlaists nejaušā kārtībā. Pirms došanās, šķiņķi un dārzeņus sagriež kubiņos. Visbeidzot, sieru berzē uz augšu. Astoņas minūtes cep cepeškrāsnī apmēram 220 grādu pēc Celsija.

Pizza "4 sieri"

Īpaši populāra ar mums ir klasiska pica, ko sauc par "4 sieriem". Tai ir maiga garša un četru dažādu sieru aromāts.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• Sieri "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g;
• Itālijas garšaugi (garšvielas) - pēc garšas;
• Tomāts - 1 gab .;
• Augu eļļa.

Itālijas klasiskās itāļu picas recepte sastāv no četriem ieteicamiem siera veidiem, taču daži no tiem var nebūt pie rokas, un tā nav problēma. Sierus var aizstāt ar analogiem.

Tātad, katru siera veidu izberzē uz rīve, un mīkstu var saspiest ar rokām. Sagatavotā bāze tiek izklāta ar siera slāņiem, ielej garšvielas un uz augšu uzliek tomātus, sagrieztus šķēlēs. Cepiet līdz piecpadsmit minūtēm krāsnī pie 200 grādiem.

Gardas picas noslēpumi

1. Lai pagatavotu plānu un kraukšķīgu picu, divas cepšanas paplātes ievieto apsildāmajā krāsnī, uz augšu ar picu, un zem tukšas.
2. Mīklas mīcīšanas process prasa labu garastāvokli, varat ieslēgt mūziku, bet ne skaļi, bet fonā.
3. Miltiem jābūt sijātiem, tāpēc mīkla ir viendabīga.
4. Svaiga rauga vienmēr ir labāka, sausa. Bet, ja tādas nav, jūs to varat aizstāt.
5. Mīcot mīklas, vispirms pievienojiet tikai pusi no miltiem, un pakāpeniski samaisiet to.
6. Dārzeņu saulespuķu eļļu labāk nomainīt ar olīveļļu. Tas ir mazāk aromāts un cepšanas laikā tas nebūs pamanāms.
7. Mīklas mīcīšanas process ir jāturpina, līdz tā vairs nepakļaujas rokām. Jāatceras, ka mizošanas un mugurkaula formas pica nedrīkst saplīst. Mīklai jābūt mīkstajai un elastīgai.

Rezultāts

Kopsavilkumā var teikt, ka klasisku picu var pagatavot mājās. Ir nepieciešams tikai ievērot noteiktus noteikumus, un izcilas itāļu vakariņas no nicinošas un uzmanīgas saimnieces. Eksperiments ar pildījumiem ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams. Galu galā klasika mīl pilnību.