Sagatavošana un kompozīcija adzhika

Adjika - flavorful simfonija austrumu garšvielām ar pikantu raksturu. Ir grūti atrast daudz perfektu kombināciju garšaugu, karstā papriku un zemesriekstu sviestu. Šis produkts tiek plaši izmantoti, lai aromāts gaļu, pievieno daudzām zupām un kalpo kā ideāls papildinājums dažādiem ēdieniem.

Kas lika Abhāzijas adjika

Nosaukums "adjika" atnāca pie mums no Abhāzijas valodā un tulkoti nozīmē parasto sāli. Neskatoties uz to, ka Abhāzijas adjika var būt dažādās krāsās, pamatojoties uz visu veidu nemainās. Sāls, ķiploku un sarkanā čilli pipari - ir galvenās sastāvdaļas. Krāsu garšvielu atkarīgs sastāvu zaļumiem un kaltētu garšaugu, sasmalcina īpašā veidā.

Apelsīnu un sarkano adzhika pēc slīpēšana ar riekstkoka saspiest zemesriekstu sviestu, ko tālāk izmanto pārstrādei gaļas, marinējot mājputnu, salātu dārzeņi.

Tehnoloģija sagatavošanas Abhāzijas klasiskās garšvielas

Saskaņā ar seno tradīciju īstu adjika vārītu uz plakanas akmens, kas ir neliela stortost centrā. Mate, kas saberž sastāvdaļas, arī akmens, bet mazāks. Rastirochny akmens piespiež savu kreiso roku uz augšu, un tiesības veikt apļveida kustību. Ar šādu ierīci, abhāzi triturated valrieksti, kastaņi vai saknes.

No akmens slīpēšanas adjika izmantošana noved pie ļoti plāna konsekvenci līdzīgs sviestu. Tāpēc reizēm jūs vēlaties, lai izsauktu šo produktu "Kaukāza eļļa." Abhāzi adjika izmantot ar gandrīz jebkuru maltīti un neatspoguļo dzīvi bez šī maģiskā garšvielas.

Diemžēl pašlaik, uzņēmēja imitācijas, kas ir nekāda sakara ar klasisko Abhāzijas adzhika nav. Skaisti uzlīmes var maldināt pat patiesu gardēžus. Īpaši dīvaini meklē uzlīmes adjika veikti kaut kur Maskavas reģionā, vai sastāvs adzhika satur tomātu pastas. Bet visvairāk aizskaroši ir tas, ka izcelsme šo lielisko produktu ir kreditēts ar Gruzijas virtuvi, kļūdaini pieņemot, ka tie ir radījuši perfektu recepti garšvielas ar Abhāzijas nosaukumu.

Slepenie sastāvdaļas Abhāzijas adzhika, sastāvu, recepte

Adjika var iedalīt divos veidos: a searing sarkans un zaļš. Red garšvielas dod karstā papriku, nevis tomātus, kas ir recepte ir klāt. Recepte izmanto 500 g žāvētu čili pipariem. Lai atgūtu savu dabisko mitruma produkts tiek ievietots konteinerā ar siltu ūdeni, un ļāva nospiest uz leju slodze uz trim stundām.

Šķidrums bija jānotecina un mīkstākus pākstīm bija zemes uz akmens virsmas kopā ar citām garšvielām, proti, visiem atlikušajiem sastāvdaļām, kas satur kompozīciju adzhika: galvas ķiploku, koriandra sēklas, fenheļa pupumētra un pieņemts par summu 10 g katrā. Daži mājsaimnieces maisījums tika cauri dzirnaviņas, bet neļauj, piemēram slīpēšana stāvēt ēteriskās eļļas, kas ietverti sēklu un nodrošināt stabilu garšvielu garšu. Tāpēc, cik vien iespējams, izmantojot klasisko metodi.

Lai saglabātu nepieciešamo viskozitāti aromatizēts mērci, uz maisījumu tika pievienots peretortye valrieksti, aptuveni 100 c. Zemesriekstu sviests sniedz krēmveida garšu produktu. Arī adjika nepieciešams pievienot sāli pēc garšas. Uzglabā stikla burkā garšvielas uz ilgu laiku, ar ledusskapi tas nav obligāti to darīt.

Green adjika sagatavots līdzīgi ir sarkanā krāsā, ar vienīgo atšķirību, ka tiek veikti zaļā pipari. Lai sniegtu vairāk aromāts ir pievienots maisījumam piparmētru, koriandru un baziliku, kā svaigi garšaugi. Ar garšvielu sāls ir klāt saprātīgos daudzumos. Ironiski šī zaļā daļa adzhika vismaz iecienījuši Abhāzijas. Uz tās Kaukāza pat lietot piena produktus.

Adjika Gruzijas garša

Neskatoties uz paziņojumu, ka Gruzijas adzhika nepastāv, tomēr ir receptes, kas līdzinās produktu. Gruzijā, tas ir ļoti mīl valriekstiem, un tādēļ gandrīz visi ēdieni viņi ir klāt. Adjika nav izņēmums. Gruzijas adzhika ļoti līdzīgs Abhāzijas, bet masas daļa zemesriekstu sviestu tajā ievērojami pārsniedz normu. Turklāt, augi, kas tiek pievienots pie pastas bez frays, un sagriež ar nazi mazos gabaliņos.

Valrieksti, pirms tie sasmalcina adjika, žāvē krāsnī vai uz pannas. Tad tie ir jāiztīra no smalkas miziņa un tikai sasmalcina.

Krievu versijas kaukāzietis adzhika

Kā minēts iepriekš, kompozīcija nesatur adzhika Abhāzijas pazīstami mums tomātiem. Bet kamēr recepte nāca pie mums, tas ir nedaudz izmainīta. Protams, klasiskās garša tika daļēji zaudēta, bet sakarā ar ieviešanu jaunu sastāvdaļu, trauku ieguva jaunu garšu. Aplūkosim dažas no šīm receptēm.

Adjika krievu

Lai sagatavotu mērces vajag svaigu papriku daudzumā 800 g, piecas galviņas ķiploku, 125 g rupjo sāli, puse tasi jaukto garšvielas (Khmeli suneli, diļļu, koriandra).

Ekspluatācijai ar šādām sastāvdaļām vajag gumijas cimdus, jo karstā pipari var ciest āda uz rokām. Ja skaits sarkano papriku šķist daudz, to var daļēji aizstāt ar saldo papriku vai tomātu pastas.

Visa pārtika jāsagatavo caur gaļas mašīnā un labi samaisa. Jūs varat izmantot blenderī sasmalcina. Rezultātā pasta nav nepieciešams pakļaut termiskai apstrādei. Vienkārši izvērsties stikla traukos svaru un nodoti glabāšanā.

Kā jūs varat redzēt, kompozīcija adzhika mājās mazliet atšķiras no klasikas, bet viņam ir tiesības pastāvēt.

Adjika ar mārrutkiem

Kā zināms mārrutki ir zināma izcilu asumu un konservantu. Sastāvs adzhika ar mārrutkiem izskatīsies šādi:

· Bell un karstā pipari - 6 gab;.

· Tomāti - 4 gab;.

· Vidējā mārrutku saknes;

· Sāls pieņemamā devu;

· Pētersīļi, fenheļa sēklas un koriandra;

· 1 galviņa ķiploku.

Spriežot pēc ziediem sastāvdaļu, rezultāts būs pietiekami dedzināšana, tomēr šāda adzhika patēriņš būs minimāla. Kaut arī daudzi gardēži var izmantot maisījumu karotes.

Tomātus un papriku ir jātīra un kloķvārpstas caur gaļas mašīnā, jūs nevarat noņemt sēklas. mārrutku sakņu par nepieciešamību, lai berzēt uz lielā rīve. Ķiploki var berzēt vai vienkārši pievienot to tomātu svara gaļas mašīnā. Zaļumi sagriež sīko daļiņu frakcijas un maisījumam pievieno. Ielīmēt beigās sāli un gulēja uz bankām.

Kā redzams no piemēriem par visiem adjika. Sastāvs un pagatavošana ir ļoti atšķirīgi, tāpēc meklējot klasiskās garšvielas, pareizo adresi uz Abhāzijas pavāru.