Krēma olu krēms smalkmaizītes. Custard: klasisks recepte

Gaisa Eclairs, kraukšķīgiem vafeļu ruļļi, torte "Napoleons" - visi šie saldumi pazīstami ikvienam kopš bērnības, Rodney olu krēms. Ar savu recepti, jūs varat pagatavot garšīgus franču kulinārijas deserti - profiteroles, kūkas un virtulis croquembouche Paris-Brest. Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā sagatavot mājās pildījumu. Sagataves Eclairs var nopirkt lielveikalā. Bet, lai ārstētu jūsu kreisi, pat garšīgāka, mēs atvērsim arī noslēpumu padarīt Choux smalkmaizītes. Lasīt un mēģiniet vēlreiz lūdzu saviem mīļajiem mājās gatavotas smalkmaizītes un kūkas. Visi no jums ir jānāk ārā!

olu krēms konditorejas izstrādājumi

Virskārtas par tām var būt dažādi: eļļa vai olbaltumvielas krējums, iebiezinātais piens. Bumbas Choux mīklas var arī sīkumi ar sāļo sieru vai gaļu un kalpot viņiem kā ēstgribu ar buljonu. Bet mīkla par Eclairs vienmēr dara to pašu recepti. Dažreiz tas ir atļauts aizstāt ūdeni ar pienu. Mīklu neprasa rauga vai cepamo pulveri. Eclairs pieaugs spontāni cepšanas procesa laikā, lai veidotu dobumu, kas var tikt piepildīta ar saldējumu vai krējuma. Profiteroles bumbiņas var salocīt un skavu piramīdas ar karameles. Tad get croquembouche. Eclairs un Parīze-Brest atšķirīgi no veida profiteroles. Olu krēms smalkmaizītes cep formā iegarenas ovāla ar plaukt. Reizēm tie ir piepildīti ar putukrējumu, iebiezināto pienu, bet parasti izmanto pildījumu. Viņš nedod mīkla ātri kļūst sastāvējies. Tātad, pirms mēs galā ar pildījumu uz olu krēma kūkas, pieņemsim cept sevi sagataves.

Preparation of mīklas

Nosaukums pats par sevi saka, ka milti ir tvaicēti. In nelielu kastrolis likts simts gramus sviesta, pievienojot sāli asmens galu un aizpildīt slīpētas glāzi ūdens. Jūs varat aizstāt ar tādu pašu daudzumu piena. Kad mūsu maisījums sasniedz vārīties, izslēdziet siltuma un tajā pašā brīdī Pour tasi miltu, vienu roku ar koksni (tas ir priekšnoteikums) karoti maisot katlā. Mēs strādājam, kamēr mīkla bumba sāks atpalikt sienām no virtuves. Kad tas ir nedaudz atdzisis, mainot koka karoti maisītājā ar īpašu uzgali. Drives mīklu pa vienam līdz četrām olām. Mīcīt, līdz gluda. Ieeļļo cepamais margarīns vai paklāju cepamo papīru. Karote vai ar konditorejas šļirci izplatīšanos mīklu. Raksti ievērojami palielināt izmēru, tāpēc tie jāstāda ar attālumu no 5-6 cm viens no otra. Cep 10 min pie 200 grādiem, un pēc tam temperatūru samazina līdz 180 C, un gatavo vēl vienu ceturtdaļu stundu, līdz ar pievilcīgu iedegumu. Lai gan tukšu atdziest, sagatavo krēma Custard smalkmaizītes. Starp citu, jūs varat cept sagataves turpmākai izmantošanai. Viņi jau sen tur hermētiski noslēgtā traukā ledusskapī.

Custard: klasisks recepte

Ja testa mēs zaparivat miltus, tad mēs sagatavosim uzpildīšana vannas olu dzeltenumus. Daudzi no mums atceras, ka pirmajos gados pēc Padomju Savienības olu krēma pārdod blokos. Šis produkts ir ļoti maz cilvēku nopircis. Katrai ģimenei bija atstājuši savu unikālo recepti olu krēmam. Tā tika sagatavota ar kondensēto pienu, riekstu, vaniļas, kanēļa, ābolu. Ļaujiet mums, pirms delving visās šajās niansēs, mēs uzskatām, ka parasto pildījumu. Klasisks recepte sākas ar to, ka mēs vārīties katliņā puslitru piena. Citā bļodā, pārspēt četrus olu dzeltenumus ar glāzi cukura, pus soma vaniļas un 50 gramiem miltu. Piens tiek atdzesēts līdz temperatūrai, kurā tas var tikt apstrādā un dedzināta pirkstu (aptuveni 45 grādi). Pour to dzeltenumus. Mēs uzdodam maisījumu uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet liesmu līdz minimumam un vāra maisot 5-10 minūtes, līdz bieza.

Eļļas olu krēms

Šī versija klasisko recepti. Pievienojot sviesta krēma olu krēma konditorejas kļūst sulīgs, labi saglabā formu. Viņi var ne tikai sīkumi Eclairs, bet arī dekorēt kūkas. Mēs runājam par to, krēms Napoleonu. Tikmēr iesildīties panna un cep minimālu siltuma trīs ēdamkarotes miltu. Kad tas kļūst zeltaini sārti, izslēdzot gāzi. Mēs dodam atdzist. Katliņā, vāra divas tases piena. Pārāk, atstāj atdzist. Četri berzēt dzeltenumus ar 300 gramiem cukura un šķipsniņu vaniļas. Pakāpeniski pievieno miltus un maisiet, atstāt bez kunkuļiem. Uzmanīgi, lai olas nav sarullēt, ievadiet siltu pienu. Samaisa un gatavot krēmu pār zemu siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Uzstādīt malā atdzist. Citā traukā, beat vai divarpus packs mīkstināts sviestu (300-400 g). Pievienojot nelielu porcijas olu krēms tajā. Mīcīt, līdz gluda. Par smaržu var pievienot stikla deserta garšas vai citas palīgvielas (miziņu, mandeļu esenci un D. t.).

Olu krēms ar iebiezināto pienu

Pievienojot "varonki" aizdod svara karameļu garšu un palīdz uzturēt labu formu, bez raskvashivaya mīklas Eclairs. Pannā, sajauc glāzi regulāra piena ar karoti cukura. Maisa, lai izšķīdinātu kristālus. Pievienojiet trīs ēdamkarotes miltu. Mīcīt līdz pazušanas graudos. Put uz mazas uguns un vāra, līdz maisījums sabiezē. Nedaudz atdzesē un mīcīt ar iebiezināto pienu. Tās apmērs ir atkarīgs no jūsu gaumes. Tas parasti notiek vienu standarta banku. Lai olu krēms ar iebiezināto pienu nav izrādījās pārāk cloying, atsevišķā bļodā pārspēt stikla gatavošanas krēmu (35% tauku). Mīcīt viņiem pilnīgi atdzisusi krēmu. Mēs piepildām Eclairs vai mētelis ar kūku kūka.

Šokolādes krēms olu krēms

Tas piegaršu masu var baroti neatkarīga un desertu, ievietojot porcijās kremanki un izrotāt augšas ar putukrējumu vai svaigām avenēm. Uzkarsē katliņu 250 ml piena un mest atpakaļ pusi flīzes (50 g) ar melno rūgto šokolādi. Maisa līdz pilnīgi izšķīdis. Divi dzeltenums bija triturated ar 150 g cukura, lai veidotu putas. Ieviest karoti miltu un kartupeļu cietes. Šim maisījumam tievu plūsma ielejot šokolādes pienu. Sajauc, likts uz zemu siltumu un, regulāri maisot, uzkarsē līdz sabiezēt. Simt grami sviesta, šausta ar trīs ēdamkarotes kakao. Mēs savienot divus masu un rūpīgi mīca šokolādes pildījumu mājās. Pēc tam tie pildīti ar Eclairs. Nu izplatīšanās kremanki izskalo ar aukstu ūdeni un ielieciet ledusskapī.

Krējums nepievienojot olas

Vegāni var arī palutināt sevi ar gardu Eclairs. Un tie, kas, baidoties salmonellas bail ēst jēlas olas, too. Šī recepte ļaus sagatavot krēma Custard kūkas bez vienu produktu mājputnu fermās un inkubatoros. Ar puslitru piena pievieno divas tases cukura. Samaisa un nodot vārīties. Othmer vēl 160 ml piena. Tā apkaisa sešas ēdamkarotes miltu. Vzobem maisījumu ar maisītāju. Šķīries mīkla ir karsts piens ar cukuru. Maisījums tika likts uz vidējas uguns un sākt vārīties uz leju, līdz bieza. Šī procesa laikā, mēs varam pievienot vaniļu vai citiem aromatizētājiem. Kad krēms sasniedz vēlamo konsekvenci, izņemiet to no šķīvja un ļauj atdzist. Sajaukt eļļu. -Ounce pack mīkstina un noslaucīt maisītājs. Pakāpeniski pievieno olu krēmu. Mīcīt, līdz gluda.

Olbaltumvielu olu krēms

Tā ir pirmā lieta, viņa bērni laizīt kūka. Ja eļļa krējums ieņem savu formu labi, olbaltumvielas iesniedz savu vieglumu. Tas ir labs apdares produktiem, kā arī aizpildot Eclairs un vafeļu ruļļos. Šeit ir soli pa solim recepte plaucētās par proteīniem. In katlā ielej simtiem gramu cukura un pusi tējkarote citronskābes. Aizpildiet simts mililitrus aukstu ūdeni. Turot uz mazas uguns, līdz pirmā pazīme viršanai. Pēc tam palielinot liesmas sīrupu un vāra uz "soft-bumbu." Ko šis termins nozīmē? Ja piliens sīrupu, samazinājās aukstā ūdenī, tas neplūst prom, un jūs varat uzņemt bumbu un teikt, tāpēc vēlamais stāvoklis ir sasniegts. Izslēdziet siltumu, mēs uz pannas. Sāksim pārspējot četras atdzesētu olbaltumvielas. Lai biznesa strīdi un putas bija stabils, pievieno nedaudz sāli tiem. Nepārstājot palaist maisītāju, porcijas pievieno karstu (bet ne verdošu) sīrupu. Turpināt pārspējot citu stundas ceturksni, kamēr pūkainu masa.

Cream "Napoleons"

Šis meistardarbs padomju virtuvi jau kļuvusi obligāta pašā trauku svētku galda, kā arī salātiem. Klasiskās kūku cep kārtainās mīklas, lai gan daži mājsaimnieces priekšroku Shortcake. Galvenokārt darot mājas Napoleonam ar olu krēms, lai gan ir gadījumi, novirze no kanona. Tas pildīšanai ir lielisks sviestmaizes kūkas - un patiesībā, ir jābūt ne mazāk kā desmit šajā kūka. Vienīgais trūkst olu krēms, tas ir atvieglojums. No tā jūs nevarat modes rozi un atstāj, lai izrotāt augšas produkta. Piedāvājam jums veikt jūsu mājas interesants Napoleon olu krēma recepti, kurā ietilpst vairākas sastāvdaļas, zemes riekstiem. Pasākums no 15 karotes cukura. Sajauc tos ar cietes (8 v. L.). Pievienojiet nedaudz vai divus zemes kodolu riekstiem. Vāra puslitru piena. Bates uguns līdz minimumam. Piena Pour panna, nepārtraukti maisot, plānas straumi sausā maisījuma. Gatavot apmēram piecas minūtes.