Gruzīnu zupas: receptes ar fotogrāfijām. Gruzijas zupa chikhirtma vistas

Tie, kas vismaz reizi mūžā apmeklējām Gruziju, uz visiem laikiem paliek par valsti visvairāk patīkamas atmiņas. Tie attiecas uz tai skaitā savu virtuvi, kurai ir tūkstošiem gadu vēsturi. Tas ir daudz oriģinālu ēdienu gaļas un dārzeņi, kas ir bagāti ar Gruzijas zemi. Un tie visi ir lieliska garša, kas ir grūti aizmirst. Turklāt dažas gruzīnu Zupas piemērs khashi ir lielisks līdzeklis pret paģirām, un raudzēti ovdukh palīdz apmierināt izsalkumu siltumu.

funkcijas

Kā virtuvēs citās dienvidu valstīs, Gruzijā ir svarīgi garšaugi un garšvielas, tik daudz ēdienu visai asas. Tajā pašā laikā liela daļa no Gruzijas teritorijas aizņem kalnu reģionos, kur ziemā ir pietiekami auksts. Tieši tāpēc cilvēki mīl to karstu un diezgan taukainu zupu ar gaļu (liellopa, jēra vai vistas), buljonu. Tie parasti sagatavo ar tomātu vai etiķa mērci, bieži ar miltiem un olām. Receptēs bieži ietver ķiplokus un valriekstus, daudz koriandrs, pētersīļi, estragonu, dilles, baziliku un citus garšaugus.

Kopā ar gaļu, ir ļoti populāri gruzīnu dārzeņu zupas. Ne mazāk garšīgs un pirmie kursi pamatojoties uz piena produktiem, piemēram, jogurts. Tātad, vasarā šajā valstī tas ir ļoti populārs ovdukh kas līdzinās mūsu hodgepodge, bet ar aukstu liesu gaļu.

Gruzīnu zupa chikhirtma

Ja ir mazliet vistas, un jūs ieradās, jūs varat pieteikties uz pirmās garšīgs ēdiens ar lielu smaržīgo apstādījumiem. Gruzijas zupa chikhirtma sagatavojot diezgan vienkārši. Lai izklaidētu 8-9 cilvēki, jums būs nepieciešams:

• 400 g mājputnu;
• nedaudz cukurs;
• 1 nomizots sīpols;
• 1 ēdamk. l. milti (no augšas), un tā pati summa, baltvīna;
• 1 burkānu maza izmēra;
• 2 olas;
• par mazu paketi dilles, koriandrs un pētersīļu;
• sāls;
• 4 ķiploku daiviņas;
• svaigi malti pipari.

preparation chikhirtma

Gruzijas vistas zupa sākt vārīšanas ar tās sagriežot gabaliņos un vārot 2,5 litriem ūdens.

tad:

• vistas gaļa tiek izņemts;
• Attīrīts burkāniem rubbed uz rupja rīve;
• sīpolus un samazināt tīras;
• saputo olas paberzē ar miltiem, pievieno citronu sulu (baltvīna) un 2 ēdamk. l. buljons;
• ķiploku un cauri švīts ar smalki sakapātus dārzeņi un garšaugi tiek nosūtīti vārošā buljona;
• izvirzīti vārītas gaļas;
• pour olu pildījumu;
• pievieno sāli un pipariem.

Dažos izgudrojuma, gatavojot šo ēdienu minūti pirms izņemšanas no karstuma plānas plūsmā ielej chikhirtma otro sakultu olu un ātri maisa, lai pārslu zupa parādījās.

Hashi

Daži gruzīnu zupas, receptes ir sniegti šajā rakstā ir klāt virtuvē un citām tautām Aizkaukāzā. Tomēr katra ēdiena ir savs aromāts. Piemēram, kaimiņu RA khashi sauc hash, to var pagatavot bez piena un baro ar kaltētiem gabalos Lavašs, ķiploku, biezeni ar sāli, un balta redīsu.

Lai sagatavotu Gruzijas variantu būtu nepieciešams:

• 2 zobu. ķiploku;
• melns pipari;
• 1 kg liellopu atgremotāja ;
• 1/2 kg liellopu kājas;
• puse tase piena;
• sāls;
• 200 g balto maizes Gruzijā.

cooking Hashi

Daži gruzīnu zupas tiek sagatavoti uz ilgu laiku. Tomēr ieraksts šajā jautājumā, protams, ir Hashi. To gatavo šādi:

• liellopu apdedzināt kājas pār uguni, rūpīgi nomazgā, izņem matiņus un iemērc aukstā ūdenī dziļā katlā;
• tāpēc ar rētām, kas nav sagriezti un tur atsevišķā spainī;
• vairāk nekā 12 stundas vai vairāk, ūdens tiek žāvētas, mazgā atkal kājas, nokasīt un likt pannā ar aukstā ūdenī;
• Atkārtojiet to pašu procedūru ar rētu, kas beigās tiek izgriezt un ielikt atsevišķā traukā ēdiena gatavošanai;
• divi podi likt mums uguns un vāra;
• mainot ūdeni;
• atkal likt divus ēdienus uz plīts un gatavot (kāju - 6 stundas, un rēta - 8);
• samaisītu abu pans;
• turpina lēnas uguns, iztvaicējot šķidrumu;
• baltmaize sagriež gabaliņos un iemērc pienā;
• gaida šķidrumu no zupa pusē iztvaicējamā;
• ievietot iemērc maizi;
• vāra apmēram 30 minūtes, kamēr zupa ir balta;
• papildināta ar verdošu ūdeni katliņā;
• gatavot mazliet ilgāk un ar pusi stundas.

Hashi pasniedz ar sāli, pipariem un sasmalcināti ķiploki, lai ikviens var likt sev tik daudz garšvielas, cik viņš grib.

Dažos reģionos Gruzijas samērcēta maizes nelieciet zupa, un pasniedz atsevišķā traukā, jo skābo krējumu ar borscht. Hashi ēd tikai karsts, agri no rīta, un mazgā ar šņabi un minerālūdeni. Tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar lūzumiem, jo tas paātrina kaulu fusion.

vienkāršs bozartma

Šī Gruzijas jēra zupa gatavots no minimālā skaita sastāvdaļām. Nepieciešams:

• 500 g taukus saturošās aitas;
• sāls;
• 200 g sīpolu;
• daži zariņi koriandru;
• svaigi malti pipari.

Sagatavojiet bozartmu šādi:

• Gaļu sagriež mazos gabaliņos un jurisdikcijas izvēle, aizpildiet to ar aukstu ūdeni;
• Aitas dod vāra vidējā siltuma, noņemot putas;
• Pēc 2 Chasa pusfabrikātu gaļu izņem no buljona;
• Karbonāde sīpolu, ievietot citā katlā un sautējums ar eļļu, kas tika izņemts no buljona līdz sarkanas;
• pāriet uz gaļu;
• dzēst savus sīpolus par 10 minūtēm;
• ielej saspringtas buljonu;
• sāls un pipari;
• pievieno sasmalcinātu koriandru un ļauj vārīties.

Vistas zupa ar tkemali

Viena no īpatnībām Gruzijas virtuvi , ir plaša izmantošana, augļu mērces. Tie ietver tkemali, kas tiek pagatavoti no plūmēm homonīmi šķirnes ar ķiplokiem, sāli, īpašu piparmētru krāpnieciski un papriku.

Šī mērce dod trauku pikantu skāba garša. Piemēram, to var izmantot, lai sagatavotu bagāta Gruzijas vistas zupa ar rīsiem un kartupeļiem.

Mums ir nepieciešams šādas sastāvdaļas:

• 1 vistas karkass vidējais lielums;
• 100 g rīsu;
• 1 galviņa sīpolu;
• 4 kartupeļi;
• 1 gab. paprika un burkāni;
• 100 g tkemali;
• dilles un selerija;
• sāls.

Kā chikhirtma Gruzijas zupa ar vistu un rīsiem vārīti tkemali diezgan ātri. Par to sagatavošanas kārtība ir šāda:

• vistas karkasu ieliet 7 glāzes ūdens un vāra, nepārtraukti noņemot putas no buljona;
• 10 minūtes pēc sākuma vārīšanās ūdens tajā ir ievietots attīrīts veselu sīpolu, selerijas un burkānu sagriež kopā;
• vistas gatavs tiek noņemta no pamatnes, sāli iekšpuses un ārpuses, un tiek sagriezts gabalos;
• celms buljonu;
• pievienot tai, mazgāti rīsu;
• sāls;
• vāra līdz vārītu rīsu;
• tkemali pievieno smalki sakapātus garšaugus, sasmalcināti ķiploki, sasmalcinātu papriku un vistas gabalu;
• kalpo zupa uz galda, pārkaisa ar koriandru.

kharcho zupa (nekustamā gruzīnu recepte)

Saskaņā ar šo nosaukumu restorānos visā pasaulē apkalpo neko, tikai nevis ēdiens, ka tā pārstāv. Tik ļoti bieži izrakt vārīti jēru, bet tās pamats - tradicionālā recepte - jābūt liellopu. Turklāt, tā jāveido mērci izgatavots no ķiršu plūmju - tklapi vai tkemali.

Šī Gruzijas zupa-grub nevar iedomāties bez sasmalcinātu valriekstu, kas piešķir tai unikālu un īpašu garšu.

Turklāt sastāvs šo ēdienu, ja ņem 1 kg liellopu gaļas, jāietver:

• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 ēdamk. l. tomātu pastas;
• ½ Mākslas. plūmju mērci, rīsu un riekstiem
• 1 gab. burkānu un sīpolus;
• garšvielas (Khmeli suneli, sāls, sarkanie asie pipari, lauru lapas).

Pavārmāksla zupa kharcho

Preparation of Gruzijas šķīvja šādā secībā:

• liellopu (labāka teļa gaļa) mazgāšana, aukstā ūdens ielej un vāra pusstundu, noņemot putas;
• vārīti gaļas maiņu atsevišķā bļodā;
• buljons ir palicis uguns, sāli un pārlej izmazgātās rīsus;
• sasmalcinātu sīpolu un Passer sviestā, pievieno rīvētu burkānu;
• pirms izņemšanas no karstuma trauka ar sautētiem dārzeņiem, tos sajauc ar tomātu pastu;
• valriekstiem viegli karstvīna piestā;
• vainojot tos un sīpolu un burkānu mērci zupa;
• vāra 10 minūtes;
• pievienot zupa visas garšvielas un sasmalcināti ķiploki un sasmalcinātas garšvielas;
• noņemt tradicionālus gruzīnu zupas kharcho ar uguni, un pārklāti ar vāku, ļauj ievilkties 3-5 minūtes. Ēd karstu ar valsts rudzu maizi.

Mingrelian kharcho

Neskatoties uz to, ka Gruzijas - ļoti maza valsts, tur dzīvoja pāris desmitiem tautu un tautību, no kurām katrai ir savas kultūras tradīcijas. Piemēram, daži gruzīnu zupa receptes ar fotogrāfijām, kas ir izklāstītas iepriekš, Megrels sagatavoti diezgan atšķirīgi. Tātad, viņi iegulda izrakt:

• 1 kg liellopu;
• 250 grami valriekstu, labāk nesen plosītos;
• 2 cilantro staru;
• 3 sīpoli;
• sāls;
• 250 g Megrelian adzhika un sausais baltvīns;
• 2 ēdamk. l. tomātu pastas;
• 1 ēdamk. l. Imereti safrānu un apiņu-suneli;
• 2-3 pinches zemes koriandrs;
• 50 g sviests;
• pepper.

Preparation Mingrelian kharcho

Daudzi krievi, piemēram, gruzīnu barojošām zupām. Receptes ar fotogrāfiju padara to viegli pagatavot tos, protams, ja jums ir pie rokas visas nepieciešamās garšvielas. Piemēram, jums nebūs problēmu, lai metināt ar Mingrelian izrakt, ja jūs izmantot šādus norādījumus:

• teļa vai liellopu fileju sagriež mazos gabaliņos;
• apceptas eļļā, bez smaržas, kas divas minūtes;
• novirzīt gabaliņus lielā katlā;
• sasmalcinātu sīpolu un sajauc ar gaļu;
• Vīnu lej uz pannas, pievieno nedaudz ūdens;
• ja gaļa ir liesa, tad ielieciet viņam gabaliņu sviesta;
• vērsta uz atteci pusstundas un rūdīts simmered;
• Kodoli pounded javu;
• pievienot iegūto masu gaļu;
• aizmigt katlā garšvielas un smalki sakapātiem zaļumiem;
• pievienot bankas adzhika vai veikt to pusi ar tomātu pastas;
• rūdītā 20 minūtes uz mazas uguns, pievienojot nedaudz ūdens.

kharcho zupa-Kolkh iegūt ļoti bieza un neticami garšīgs.

ovdukh

Šī Gruzijas liellopu zupa attiecas uz vasaras pirmajiem ēdieniem pasniedz aukstu.

Gatavot to, jums būs nepieciešams:

• 400 grami liesa, arī vārītas liellopu gaļas;
• 150 grami zaļo sīpolu;
• 1 l jogurts (aizvietotājs dabas nesaldinātus jogurts);
• Sāls pēc garšas;
• 300 g svaigu gurķu;
• 20 grami koriandrs un dilles.

preparation ovdukh

Ja gaļa ir atdzisis buljonu un tad gatavojot zupu burtiski 5 minūtes. nepieciešams:

• jogurts atšķaida ar 1 litru ūdens;
• iegūtais šķidrums tiek likts tīrā un sasmalcinātu gurķi un sasmalcinātu zaļo un zaļo sīpolu;
• sāls, pievieno cukuru un aizvēršanas bļodu zupas vāciņu, ielieciet ledusskapī;
• Sagrieziet liellopu mazos kubiņos un pievienot ovdukh pirms pasniegšanas.

Ja esat veģetārietis, jūs varat ēst šo zupu bez gaļas.

Tatariahni

Tāpat kā daudzi citi gruzīnu ēdieni, zupas var būt gan viegli un ļoti apmierinošs. Tie ir maz ticams, lai atbilstu tiem, kas vēlas zaudēt svaru, bet vēl mēģināt to, kad šis ēdiens var būt.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg liellopu (treknās);
• 1 Capsicum;
• nelielā saišķis pētersīļu ar saknēm un dillēm;
• 4 burkāni;
• 4 zariņi selerijas;
• 2 lauri
• 1-2 stundas. L. ķiploku sāls;
• 2 gab. laurel leaf un sīpolus;
• 3 L ūdens.

preparation tatariahni

Sagatavojiet ēdienu, piemēram, šādi:

• liellopu gaļu sagriež gabalos;
• vāra un mazgā aukstā ūdenī;
• putas tiek noņemts pirms viršanas;
• likt burkānus sasmalcina apļus un smalki sakapātus zaļumus;
• gatavot zupu pusstundu;
• sāls, pievieno papriku;
• pavārs nedaudz ilgāk par aptuveni ceturtdaļu stundas, liekot galu panna lauru lapu.

Pasniedz karstu zupu gruzīnu tatariahni, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, ar sasmalcināti ķiploki. Īpaši labi tas ir apvienots ar tradicionālo maizi shotis Puri, kas tiek cepta īpašā krāsnī.

Zivju zupa kharcho

Gruzija ir uz pludmali, un ir daudz upju, tāpēc iesniegta un zivju ēdienus no nacionālās virtuves šajā valstī. Piemēram, ir gatava kharcho storu un zvaigžņveida stores ar valriekstiem. Viņa recepte ietver:

• ½ kg sevriuga vai store;
• 1 litru ūdens;
• 4 sīpolus;
• 1 h. L. Gruzīnu garšvielas apiņu suneli;
• 3 plūme tkemali acid;
• 1 burkānu;
• sāls;
• 1 ēdamk. jaunie rieksti;
• nedaudz pētersīļu un seleriju;
• 2 zobu. ķiploku;
• 1 gab. nogatavojušos tomātu un paprika;
• 1 ēdamk. l. milti, ceptu līdz zeltaini brūnas;
• laurel;
• svaigi garšaugi;
• 3 peppercorns.

Pavārmāksla zivju kharcho

Store (store) ar valriekstiem gatavo šādi:

• sālītas zivis un vāra, līdz pusei vienā gabalā, liekot konteinerā 1 sīpolu, burkānu, piparus, lauru lapas un saknes;
• noņemt taukus no buljona;
• zivis izņem un smalki sagriež, noņemot kaulus;
• tomātiem un plūmes kveldinātās un nomizoti;
• vārītas 1 ēdamk. ūdens un izspiests caur sietu;
• uz noņemta tauku saute maigi sasmalcina sīpolu un pievienojiet miltus;
• ielej saspringtas buljons, sasmalcinātas garšvielas, papriku un vāra;
• izplatās zupu zivs, sasmalcinātas koriandra sēklas un ķiplokus un apiņu-suneli un maisījums tomātu un tkemali;
• sasmalcināts pēc 5 minūtēm ir pievienots valriekstiem un vāra vēl 10 min.

Pasniedz zupu pārkaisa ar zaļumiem.

Chrianteli svaigi vai saldēti ķirši

Gruzijas virtuve arī sniegt neparastu augļu zupu, un kompots no tā atšķiras ar to, ka tā sāls un pievieno ķiplokus.

6 porcijas chrianteli nepieciešams:

• 100 g svaigu gurķu;
• 150 g saldētu vai svaigu ķiršu;
• sāls;
• 1 galviņa sīpolu un ķiploku daiviņas;
• 30 grami valriekstiem;
• Black svaigi malti pipari;
• daži zariņi estragonu un pētersīļus.

preparation:

• ja lietojat svaigi ķirši, to iepriekš iemērc sālsūdenī un izņemt kaulu;
• misu ogas katlā;
• Pour 2 ēdamk. ūdeni un likt uz lēnas uguns;
• vārīti ķirši 15 minūšu laikā;
• Attīrīts cut sīpolus 2 daļās;
• cherry celms buljonu;
• vāra, pievieno pusi spuldzes atklāja trauks ar vāku;
• zaļumi mazgā un sasmalcina;
• izņemt pusi spuldzes un samazina uguni;
• pievieno garšaugus, sāli un piparus;
• panna pārklāti ar vāku un notiek karsē 5 minūtes;
• smalki sagriež precleaned gurķus;
• saberž blenderī valriekstiem;
• pievienot tos kopā ar pod sarkano piparu zupa;
• pēc 3 minūtēm kastrolis tiek noņemta no karstuma;
• atgūt pod sarkano piparu;
• zupa atdzesēts.

Pirms pasniegšanas, ielieciet trauku gurķi, nedaudz sasmalcināta ķiploku un pārkaisa ar zaļumiem.

bozbash

nepieciešams šādas sastāvdaļas šo sirsnīgs zupa:

• ½ kg jēra;
• sāls;
• 200 g baklažānu (vēlams bez sēklām) un zaļo pupiņu;
• 2 gab. zub.chesnoka un sīpolus;
• 2 peppers;
• 4 tomāti;
• 3 zariņi koriandrs.

Bozbash sagatavošana šādā secībā:

• tauku aitas vāra 6 vārglāzēs ūdens;
• noņemts gaļa, cepta un uzlej iepriekš filtrē buljonu;
• sīpolu cepta sviestā;
• tomātus notīra un sagriež;
• buljons atkal likts uz uguns;
• pievienot to arī tomāti, baklažāni, pipari un pupas;
• vāra, līdz dārzeņi ir konkursu;
• pievieno sasmalcinātus ķiplokus un koriandrs;
• sāls.

pupiņu zupa

Šī viegli zupa, kas var tikt izmantoti reliģiskām gavēņiem laikā, sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 300 g pupiņas (sarkanās);
• pepper;
• 2 sīpoli;
• sāls;
• daži zariņi apstādījumu;
• puse tase valriekstu, vēlams, svaigi noplūktas.

preparation:

• izskalota pupas vārītas 10 glāzēm verdoša ūdens līdz piedāvājumu, tad misu ar dakšu;
• sīpolus smalki sagriež;
• Kodoli ir zemes blender;
• visas sastāvdaļas sajauc un vāra 10 minūtes;
• pievieno sakapātus zaļumus;
• sāls un pipari;
• pavārs pāris minūtes.

sēņu shechamandy

Par šo zupa jums ir nepieciešams:

• ½ kg sēnes;
• 3 sīpoli;
• ½ st. rieksti;
• pepper;
• 1 ēdamk. l. milti (vēlams kukurūza);
• zaļumi (jebkuri, izņemot estragonu), sāls un ķiploku garšas.

šo gardu un spēcinošu zupu sagatavošana ir šāds:

• svaigas sēnes ir sakārtoti, vāra, līdz konkursu un spriedzi;
• sēnes sagriež sloksnēs;
• sasmalcinātu sīpolu un rūdīt sviestu;
• miltu atšķaidīt ½ st. sēņu buljons;
• sasmalcinātu svaigi garšaugi;
• ielieciet sēnes buljonā, pievieno miltus degvielas uzpildi;
• sasmalcināta ķiploku;
• tika maisīts un karsē;
• pievienoti augi, paprika, ķiploki un sāls;
• Kodoli ir zemes piestā;
• noņemt zupu no karstuma;
• pievieno sasmalcinātas riekstus un sasmalcinātas dilles.

Kā jūs varat redzēt, gruzīnu virtuvi - ir ne tikai kebabs, khinkali un khachapuri. Mēģiniet gatavot vienu no daudziem gaismas vai sātīgas zupas recepte, kas minēti iepriekš, un izklaidēt savu mīluli. Izņemot Hashi, tie visi ir diezgan viegli, lai sagatavotos, un ēd ātri un ar lielu apetīti!